گدھے میں ایک چھوٹی سی زبان باربیکیو کے اصل میں نظر آتی ہے
جب باربیکیو کے لوگوں کی تاریخ کی جانچ پڑتال کے وقت جلدی سے باربیکیو کی عمر کے پرانے دلائل میں توڑ پڑتا ہے. اگر ہم باربیکیو کے مقامی باشندوں کو گوشت کی حفاظت کے طریقہ کار کے لۓ کیریبین کی آمد کے ساتھ کریڈٹ کرتے ہیں تو پھر یہ صرف اس جدید پیچھا کے باربیکیو اس عمل کا ارتقاء ہے، اس عظیم جنوبی آئکن، باربیکرن سورج (یا سورج کا گوشت کھینچ کر) ). تاہم، اگر آپ جنوب سے باہر گھومتے ہیں تو آپ جلدی لوگوں کو تلاش کریں جنہوں نے "انبورنس" ہیمبرگر ان کے وبر گرل پر.
میری زندگی میں، میں نے منگؤلی باربیکیو، جاپانی باربیکیو، اور یونانی باربیکیو کے طور پر حوالہ کردہ چیزوں کو کھایا ہے. یہ سب بہت مختلف چیزیں ہیں. اگر آپ ایک Texan اور جنوبی جنوبی کیرولینیا کے ساتھ مل کر آئے تو باربیکیو کے معنی کے پاکیزار کے ساتھ مل کر سب سے بڑا بحث ہو گا. ٹیکساس میں، باربیکیو کا مطلب ہے بیف، خاص طور پر بریک. کیرولینا میں (اس معاملے کے لئے پورے جنوب)، باربیکیو کا مطلب ہے سورج (عام طور پر کندھوں کی جھاڑو اور بوسٹن بٹس).
تو آپ باربیکیو کی تاریخ کے ساتھ کہاں سے شروع کرتے ہیں؟ چلو اس متنازعہ متنازع بنیاد کے ساتھ شروع کرو. عام طور پر باربیکیو کا نام سب کچھ عام طور پر کچھ چیزیں ہیں. باربیکیو گوشت کی ضرورت ہے. آپ سبزیوں کو بھرتے ہیں. بیشتر صدی میں رہنے والوں میں سے، گوشت، ہمارے باپ دادا کے مقابلے میں اس سے کہیں زیادہ کس طرح کی نوعیت ہے. صنعتی بنشی، ریفریجریشن، اور سامان کی بڑے پیمانے پر ٹرکنگ نے گوشت کو نہ صرف غذا کا ایک دارالحکومت بلکہ عملی طور پر ایک کھانے کا کھانا بنایا ہے.
باربیکیو کے ارتقاء میں، جہاں بھی اس ارتقاء کی جاتی ہے، یہ ایک ہمیشہ مستقل رہا ہے. باربیکیو کھانے سے زیادہ ہے. یہ ایک واقعہ ہے. لوگ اچھے باربیکیو کے لئے جمع ہوتے ہیں ، چاہے دعوت یا نہیں. ایک باربیکیو ایک ایسا واقعہ ہے جو لوگوں کو دیکھنے کے لئے آگ، بو اور کھانے کے قریب آگیا ہے. سابقہ تاریخ کی آگ کی طرح، یہ کھانے، پینے اور کہانیاں بتانا ہے.
میرا نقطہ نظر جب تک تم نے جھگڑا شروع کرنے سے پہلے، یاد رکھو کہ باربیکیو ایک سماجی ایونٹ ہے اور اگرچہ آپ اس عمل سے متفق نہیں ہوسکتے ہیں، کھانا ہمیشہ اچھا ہے. لہذا خصوصیات کے اس سلسلے میں میرا مقصد ہر فرد میں ہر فرد کی تاریخ کے نقطہ نظر سے باربیکیو کی جانچ پڑتال کی جائے گی. میں ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں باربیکیو کی ابتدا سے شروع کروں گا اور بعد میں خصوصیات میں انفرادی طور پر دونوں ٹیکنان اور جنوبی باربیکیو کے ارتقاء کو نظر آئیں گے.
جب پہلی ہسپانوی محققین نئی دنیا میں پہنچے تو وہ سورج میں کیریبین کے مقامی باشندوں کو دیکھتے ہیں. یہ ایک عمر کی عمر اور تقریبا مکمل طور پر عالمگیر طریقہ ہے. ایسا کرنے کے ساتھ اہم مسئلہ یہ ہے کہ گوشت خراب ہوتی ہیں اور کیڑے سے متاثر ہوتے ہیں. کیڑوں کو چلانے کے لئے مقامی لوگ چھوٹی، دھواں آگ کی تعمیر کریں گے اور آگ پر گوشت پر ریک پر رکھیں گے. تمباکو نوشیوں کیڑے کو خالی رکھنا اور گوشت کی حفاظت میں مدد ملے گی.
روایت ہمیں بتاتا ہے کہ یہ باربیکیو کی اصل ہے، دونوں کے عمل اور نام میں. ویسٹ انیزز کے اس آبادی نے اس عمل کے لئے ایک لفظ تھا، "بارباکو". عام طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ہمارے جدید لفظ باربیکیو کی اصل ہے، اگرچہ اس معاملے پر کچھ بحث موجود ہے.
عمل یورپیوں اور افریقیوں کی نقل و حرکت سے جنوبی امریکہ کے علاقے میں تیار کرنے کے لئے شروع ہوا. یورپی سوروں اور مویشیوں کو نئی دنیا میں منتقل کیا گیا تھا اور نوکریوں کے لئے بنیادی طور پر گوشت کا ذریعہ بن گیا، سوک کی صلاحیت کی وجہ سے سور میں سور کا گوشت کا گوشت کا گوشت بنتا تھا. گوشت خشک کرنے کے لئے استعمال کرنے والے ریکوں کو گندگی اور دھواں گھروں کے ساتھ تبدیل کر دیا گیا تھا.
اب، کڑھائی کھانا پکانے کی تاریخ میں اس وقت کوئی نیا ذریعہ نہیں ہے یا دنیا کے کسی مخصوص علاقے میں مخصوص ہے. اگر ہم باربیکیو کی وضاحت کرتے ہیں تو اس میں گوشت (یا خاص طور پر خاک) کھانا پکانے کے عمل کے بعد اس عمل کے موجد شاید پولینیس ہیں جو ہزاروں سالوں تک سست، گڑیا پکایا کا سورج کا مالک ہو. لہذا ہمیں کسی اور وقت کی تعریف چھوڑنی ہوگی.
ابتدائی نوآبادیاتی اوقات میں گوشت آہستہ آہستہ کھانا پکانے کے عمل اکثر غریب کٹ کے گوشت کو غلاموں اور کم آمدنی کے لوگوں کے لئے محفوظ کیا گیا تھا.
اعلی معیار کے گوشت میں کھانا پکانے کے عمل کی کوئی ضرورت نہیں تھی جس میں گوشت کی جراحی کم ہو گی. جنوب بھر میں، باربیکیو طویل عرصے سے ایک سستی کھانے کا ذریعہ ہے، اگرچہ محنت مزدور ہے. لیکن میں اپنے آگے آگے بڑھ رہا ہوں.
یاد رکھنے کے لئے ایک بات یہ ہے کہ ریفریجریشن کے بغیر، گوشت یا تو پکانا یا جلدی کھایا یا پھر مصالحت یا سگریٹ نوشی کے عمل کی طرف سے محفوظ کیا جانا چاہئے. روایتی طور پر مصالحت کرنے کی ضرورت ہوتی ہے کہ گوشت کو خشک کرنے کے لئے بڑی مقدار میں نمک استعمال کیا جاتا ہے اور گوشت کو خراب کرنے کے لئے contaminants کی صلاحیت کو کم کر دیتا ہے. اس عرصے میں تمباکو نوشی کرنے کا ایک ہی اثر تھا. باربیکیو کے مقامی پریکٹیشنرز، سرد سموئ گوشت کا مطلب ہے کہ گوشت سورج سے نمٹنے اور دھواں کے علاوہ محفوظ کی طرف سے خشک کیا گیا تھا.