کاؤنٹی چربی ایک چربی جھلی یا چربی کی جھلکی ہے، جس میں جانوروں، پیٹ، اور خنزیر جیسے جانوروں کے پیٹ اور دوسرے ہضماتی اعضاء کی گردش ہوتی ہے. یہ کبھی کبھی چربی نالی کہتے ہیں، اور فرانس میں، اسے اکثر crépine کہا جاتا ہے.
کاؤنٹی چربی ایک سخت ساختہ بناتا ہے (جو اس کو مہیا کرنا مشکل ہوتا ہے) اور ایک معدنی سورکی ذائقہ ہے. اس کی منفرد تعمیر یہ ساسیجوں اور فورکلیوں کے لئے لپیٹ کے طور پر ایک منفرد فنکشن فراہم کرتا ہے.
لارڈ اقسام کی تفہیم
حدود کی تین قسمیں ہیں جو ایک ہاگ کی گدی سے حاصل کی جاسکتی ہیں، اور ہر ایک اپنی خاص خصوصیات اور بہترین استعمال کرتا ہے:
- پورک فاک بیک چربی اور کندھوں پر جلد کے نیچے سے چربی ہے. عام طور پر جب عام طور پر توجہ مرکوز کرتے ہیں تو، فائبر بیک عام نوعیت ہے. موٹی بیک ایک مخصوص سور کا ذائقہ ہے، اور ساسیج بنانے کے لئے یہ بہت اچھا ہے- صرف اسے کاٹ اور اسے ایک چکی میں شامل کریں. موٹی بیک فراہم کی جاسکتی ہے اور کھانا پکانے اور بیکنگ کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. پورک فاک بیک پائیوں اور دیگر بیکڈ مالوں کے لئے شاندار چمکدار پیسٹری بناتا ہے. موٹی بیک کبھی کبھی مشکل موٹی کہا جاتا ہے.
- لیف لارڈ ایک نرم چربی ہے جو گردوں کے گرد کھیتی ہے. کیونکہ فیبر بیک سے کم ہے، اور اس لیے کہ یہ بہت نرم ہے، پتی کے غصے میں ایک نازک چیز ہے. اس میں بہت غیر جانبدار ذائقہ ہے، اور جب یہ پیش کیا جاتا ہے تو شاید پائی کرسٹس بنانے کے لئے سب سے بہترین قسم کی کمی ہے.
- کاش چربی لسی جھلی ہے ہضم کے اعضاء کو روکتا ہے اور انتہائی نازک ہے. یہ عام طور پر فراہم نہیں کی جاسکتی ہے کیونکہ وہاں سے بہت کم ہے.
غسل کے ساتھ کھانا پکانا
چارکریٹری، یا ساسیج سازی کی کلاسیکی فرانسیسی روایت، ایسی اشیاء کی خصوصیات کرتی ہیں جو کٹ کی چربی میں لپیٹنے والے کچھ قسم کے ہوتے ہیں. یہ اشیاء crépinettes کہا جاتا ہے اور وہ patties یا چھوٹے سلنڈر بنڈل کی طرح تشکیل دے سکتے ہیں.
باورچی خانے سے متعلق crépinettes عام طور پر گرل پر کیا جاتا ہے.
کھانا پکانے کے دوران، کیبل چربی پگھل جائے گی، اس وقت کے دوران جبڑے پکایا جائے گا اور اس کی شکل برقرار رکھی جائے گی. یہ بھی کھانا پکانے کے لئے چربی میں نمی اور ذائقہ بھی شامل ہے. Crépinettes ایک گرم skillet یا تندور میں بھی کیا جا سکتا ہے.
ایک بڑی کالی بڑی رگڑ یا یہاں تک کہ پوری روسٹ لپیٹ کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. جب اس طرح ملازمین، یہ بنیادی طور پر بھوک لگانا ، یا ریڑھائی سے پہلے چربی کی ایک پرت میں گوشت لپیٹ کا ایک شکل ہے.
کاؤنٹ فاٹ خریدنا
کالی چربی تلاش کرنا ایک چیلنج ہوسکتی ہے. آپ کی بہترین شرط مقامی قصبے کی دکان پر انکوائری کرنا ہے، خاص طور پر اگر وہ اپنی خود ساختہ کرتے ہیں (کسبی میں یہ پسند لفظ ہے جس کا مطلب ہے "کاٹنے"). شاید وہ ہاتھ پر کوئی بھی نہیں ہوسکتا، لیکن اگر آپ درخواست میں رکھے تو وہ آپ کے لئے بچا سکتے ہیں. اگر آپ کو مقامی قصور کی دکان میں موٹی چربی تلاش کرنے میں قاصر ہیں تو، ایک اور اختیار یہ خاص اسٹورز اور بکروں سے آن لائن خریدنا ہے. آپ فریزر میں منجمد بنڈل چربی جمع کر سکتے ہیں جب تک کہ آپ اسے استعمال کرنے کے لئے تیار نہیں ہیں.