پکا ہوا پنیر اور بے ترتیب پنیر کے درمیان فرق

شرائط "پکایا" اور "غیر متوقع" پنیر الجھن میں جا سکتا ہے، کیونکہ دونوں دھیانوں میں حرج شامل ہوتے ہیں. تو پکایا اور پکایا پنیر کے درمیان کیا فرق ہے؟

پنیر بنانا

پکایا اور پکایا دونوں پنیر اسی طرح شروع کرتے ہیں جیسے دودھ. بہترین چیزیں، قدرتی طور پر، سب سے بہتر، سب سے بہترین دودھ سے آتے ہیں. یہ 1 پونڈ پنیر بنانے کے لئے تقریبا 10 پاؤنڈ دودھ لیتا ہے، اور اس عمل سے شروع ہونے سے پہلے cheesemaker احتیاط سے دودھ وزن اور معائنہ کرے گا.

اگلے مرحلے کو خام دودھ کے علاج کو معیار، حفاظت، اور یونیفارم کو یقینی بنانا پادریجیز یا گرمی کرنا ہے. کھانا پکانے یا "بے ترتیب" pasteurization سے مختلف ہیں ، جو cheesemaking عمل کی ابتدائی طور پر اور اعلی درجہ حرارت پر ہوتا ہے.

"اچھا" بیکٹیریا، یا سٹارٹر کلچر، اس کے بعد cheesemaking عمل شروع کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے. یہ بیکٹیریا نتیجے میں پنیر کے ذائقہ اور ساخت کا تعین کرنے میں مدد کرتا ہے. اس کے بعد، دودھ کی کلٹ اینجیم نامی رینج نامی متعارف کرایا جاتا ہے، جس میں دودھ کوکھایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں قارئین کی طرح بڑے پیمانے پر ہوتا ہے.

اس کے بعد cheesemaker اس چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیا جائے گا کے لئے چھٹی، یا مائع، curds سے، یا دودھ کے حل سے الگ کرنے کے عمل کو شروع کرنے کے لئے. اس کے بعد، پنیر پر منحصر ہے، کچھ مختلف طریقوں میں قابو پائے جاتے ہیں. یہ ایک نقطہ ہے جس پر دھیانوں کو حرارتی ہوتی ہے اور اس عمل کو "پکایا" یا "بے چینی" چیزوں سے الگ کیا جاتا ہے.

پکایا پنیر

پکایا کی پنیر چھوٹے کٹھیوں سے بنائے جاتے ہیں جو پنیر کی ساخت کو متاثر کرنے کے لئے اعلی درجہ حرارت پر گرم ہوتے ہیں.

گرمی کے خون میں ممکنہ حد تک زیادہ سے زیادہ چھٹی (نمی) کو نکالنے میں مدد ملتی ہے. بہت سے قسم کے پکایا پنیر ایک مضبوط یا گھنے ساخت ہیں.

پکا ہوا پنیر کی مثالیں:

• پامگوانو - ریگگنگو
• گورو اور بہت سارے دیگر سوئس چیزیں

پاستا فلٹا چیزیں، جیسے موززریلا اور پروولون کے لئے دھیان بھی پکایا جاتا ہے. اس کے بعد، ربڑ کی چوٹیوں کو بڑھایا جاتا ہے، کھینچ کر اور پانی میں ٹھنڈا.

بے ترتیب پنیر

بے ترتیب پنیر بڑے پیمانے پر دھیان سے بنائے جاتے ہیں جو آہستہ کم درجہ حرارت پر گرم ہوتے ہیں. یہ بھیڑوں کی طرف سے نمی (چھٹی) کو ختم کرتا ہے، لیکن اس سے زیادہ نہیں.

غیر متوقع پنیر کی مثالیں:

• شیڈدر
• ہسپانوی مینگوگو
• موربیر
• Tomme de Savoie

Cheesemaking عمل جاری

Cheesemakers مطلوبہ درجہ حرارت اور مضبوطی تک پہنچ جاتا ہے جب تک تکلیوں اور چھتوں کو کھانا پکانا اور ہلانا، اور پھر چھڑی خالی ہے، ایک مضبوط تشکیل دیا دھیان چھوڑ کر. اس کے بعد کس طرح دھیان سنبھالا اور نمکین مختلف قسم کے پنیر کے لئے مخصوص ہے.

پنیر کی خصوصیت شکل میں دائرے کی تشکیل اور نتائج کو مکمل کرنے میں دباؤ میں مدد ملتی ہے. پریسنگ یا تو میکانی طور پر یا اس کے جسم کا وزن (مثال کے طور پر کولبی اور فاٹا) کے ذریعہ کیا جاتا ہے. پنیر کی شکل کے مطلوبہ سائز پر منحصر ہے، پریسنگ تین سے 12 گھنٹے کے درمیان لیتا ہے.

حتمی مرحلے کا علاج ہے، جو نتیجے میں پنیر کی قسم اور سٹائل کے لئے مخصوص ہے. کیریئر ہے جب cheeses عمر کے ہیں. یہ پنیر کے مکمل طور پر تیار شدہ ذائقہ اور ساخت تخلیق کرتا ہے. ایک خاص گرمی اور نمی کنٹرول روم میں کیورنگ لیتا ہے اور ہفتوں یا اس سے بھی سال لگ سکتا ہے.