خشک دودھ کی چیزیں دودھ کے ساتھ بنائے جاتے ہیں جو پائیدار نہیں ہوئے ہیں. وہ فرم، آوزی، کریمی، یا کچھی ہو سکتی ہے اور وہ کسی بھی شکل میں، پہیے سے روکنے کے لۓ آ سکتے ہیں. مثال کے طور پر، مشہور پرمیگانوان ریگجنجیو کو Parmigiano Reggiano نہیں کہا جاسکتا ہے جب تک کہ یہ خام دودھ سے بنا نہ ہو. بہت بڑی دیگر یورپی چیزیں، ان بڑے، خوبصورت Camemberts سے، کچھ عظیم ٹرپل-کریمی Brie سے، ان کی پیداوار میں خام دودھ کا استعمال کرنے کے لئے فرانس کے اپیلریشن ڈی ڈیگائن contrôlée (AOC) کی طرف سے ضروری ہے.
غیر ناجائز شدہ (خام) دودھ کے ساتھ بنا ہوا چیزیں امریکہ میں فروخت نہیں کی جاسکتی ہیں جب تک کہ درجہ حرارت کم از کم 60 دن تک کم عمر کے دن 35 سال سے کم نہیں ہوسکتا ہے. 1949 کے بعد سے، یہ خوراک اور منشیات کی انتظامیہ کی طرف سے مقرر کیا گیا ہے صارفین کو ممکنہ نقصان دہ بیکٹیریا سے غیر محفوظ شدہ دودھ میں محفوظ رکھنا. 60 دنوں کے بعد، خام دودھ پنیر میں ایسڈ اور نمک قدرتی طور پر listeria، سالمونیلا، اور E. کولی بڑھتی ہوئی سے روکنے کے.
Pasteurized پنیر دودھ کے ساتھ تیار پنیر کے طور پر بیان کیا جاتا ہے جس میں درجہ حرارت 161 فٹ ہے، پندرہ سیکنڈ یا 145 فوٹ تیس منٹ یا اس سے زیادہ کے لئے گرم کیا گیا ہے. پیسٹورائزیشن جیسے لیزیسیا اور ای کولی (اس کے علاوہ اسٹفیلوکوکوس آریور اور سالمونیلا جیسے دوسرے) خام دودھ میں موجود ہوسکتے ہیں. بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ pasteurization نہ صرف ممکنہ طور پر نقصان دہ بیکٹیریا بلکہ دیگر بیکٹیریا جو قدرتی ذائقہ کے ساتھ پنیر کو متاثر کرنے کے لئے ذمہ دار ہیں بلکہ ان کی نقل نہیں کی جا سکتی ہے.
موجودہ صورت حال
کچھ cheesemakers یقین رکھتے ہیں کہ خام دودھ کا استعمال زیادہ ذائقہ اور زیادہ صحت مند چیزوں کی تخلیق کرتا ہے. ان کا یہ بھی خیال ہے کہ خام دودھ سے ڈرنے کا کوئی سبب نہیں ہے اور اس سے بنا پنیر کھانے کے لئے 60 دن انتظار کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے. یہ cheesemakers یورپی cheeses اکثر ثبوت کے طور پر استعمال کرتے ہیں، کیونکہ زیادہ تر یورپی cheeses روایتی طور پر خام دودھ کے ساتھ بنایا گیا ہے.
فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن اس دعوی کے ذریعہ کھڑا ہے کہ خام دودھ میں ممکنہ طور پر بیکٹیریا شامل ہوسکتا ہے جو انضمام کے لئے محفوظ نہیں ہے اور یہ صرف 60 دنوں کے بعد پنیر میں اس بیکٹیریا سے محروم ہوجاتا ہے.
پس منظر
1949 کے بعد سے، امریکی حکومت نے غیر منشیات دودھ سے پیدا ہونے والے چیزیں فروخت کی ہے جب تک کہ پنیر کم از کم 60 دن نہ ہو. 1999 میں خوراک اور منشیات کی انتظامیہ نے تمام خام دودھ کی چیزوں کی فروخت پر پابندی عائد کی. چائس اتحادیوں کے پنیر جیسے گروپ خام دودھ پنیر خریدنے کے لئے صارفین کے حقوق کو برقرار رکھنے کے لئے تشکیل دیتے ہیں.
پیشہ
- 60 دن کا پابند یہ ہے کہ صارفین کو نقصان دہ پیروجنوں سے بچانے کے لئے. 60 دنوں کے بعد، خام دودھ پنیر میں ایسڈ اور نمک قدرتی طور پر listeria، سالمونیلا، اور E. کولی کے خلاف حفاظت کرتے ہیں.
- خام دودھ سے منسلک بہت سے درآمد شدہ چیزیں، جیسے مینچو، پرمیگانوان - ریگجنگو اور گوری، ان کی مناسب ساخت تک پہنچنے کے لئے بھی کم از کم 60 دن کی عمر کی ضرورت ہے.
Cons کے
- پیسٹورائزیشن بھی اچھی بیکٹیریا کو مار سکتا ہے، اس قسم کی جو پنیر میں ذائقہ کے نونوں کی تخلیق کرتی ہے.
- صارفین جو جو خام دودھ کے شیشے کھانے کے لئے 60 دن کا انتظار کرنا لازمی ہیں وہ مستحکم ذائقہ اور نوجوان، روایتی خام دودھ کے یورپی چیزیں جیسے بیری اور ربلوان کی بناوٹ پر غائب ہیں. اس کے بجائے، انہیں کم از کم ذائقہ دارانہ ورژن فراہم کرنا لازمی ہے جسے امریکہ میں اجازت دی گئی ہے.
یہ کہاں رہتا ہے
فی الحال، کم از کم 60 دن کے لئے عمر کی غیر مقبول شدہ پنیر ریاستہائے متحدہ میں فروخت کے لئے اجازت دی جانے والی غیر منشیات پنیر کی ایک قسم ہے.