Unpasteurized پنیر

پنیریز یا پنیر کرنے کے لئے

پنیر بنانے کے لئے غیر منشیات شدہ دودھ استعمال کرنے کے لئے چاہے یا نہیں چیزیں بنانے اور پنیر صارفین کے درمیان دنیا میں گرمی سے مقابلہ ہونے والی بحث ہے. بعض کا کہنا ہے کہ خام دودھ پنیر کو بہتر ذائقہ دیتا ہے اور دوسروں کا دعوی کرتا ہے کہ پادری پیدائش سے دودھ پنیر صرف سوادج اور مطمئن ہوسکتی ہے.

روایتی یورپی چیزیں بہت سے نقطہ نظر ہیں جو خام دودھ، جیسے بری اور کیمبرمبرٹ کے ساتھ بنائے گئے ہیں، اس کے ثبوت کے طور پر خام دودھ واقعی اعلی پنیر بنا دیتا ہے. دوسروں کو ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں اعلی معیار کے آرائشی پنیل شیشیوں کی طرف اشارہ کرتے ہیں، جیسے کیلیفورنیا میں اینڈنٹ ڈیری کی بناء والی یا واشنگٹن ریاست میں بکر کے ہاتھ سے تیار پنیر کی بنا پر، جیسا کہ پادریجیزی پنیر کوئی کم ذائقہ نہیں ہے.

آپ کیا سوچتے ہیں؟ فیصلہ کرنے سے پہلے، ذیل میں غیر منشیات پنیر کے خلاف اور دلیلوں کو پڑھنے کے لئے اس بات کو یقینی بنانا اور خام اور پادری دونوں پنیر کی مصنوعات کو نمونے کے لئے ایک پنیر کی دکان کا دورہ کریں. تو، آپ جج ہو.

• 01 کے 04

  Unpasteurized پنیر کیا ہے؟

  غیر معدنی پنیر ، جو خام دودھ پنیر کے نام سے بھی مشہور ہیں، دودھ سے بنائے گئے ہیں جو پادری نہیں ہوئے ہیں. شیشے کے دوران پیسٹورائزیشن کا امکان ہوتا ہے جب مائکروجنزموں کو تباہ کرنے کے لئے شیشی سازی کے عمل کے آغاز میں دودھ گرم ہوجائے تو بیماری یا خرابی کا سبب بن سکتا ہے. ممکنہ طور پر خطرناک مائکروجنزموں کو تباہ کرنے کے علاوہ، کچھ یہ بتاتے ہیں کہ پیدائش سے متعلق دودھ بھی آلوس اور ذائقہ کو تباہ کرتا ہے جو عظیم پنیر کی طرف جاتا ہے.

  غیر ناجائز شدہ (خام) دودھ کے ساتھ پنیر امریکہ میں فروخت نہیں کی جاسکتی ہے جب تک کہ یہ کم از کم 60 دن تک نہ ہو. یہ خوراک اور منشیات کی انتظامیہ کی طرف سے منظم ہے. 60 دنوں کے بعد، خام دودھ پنیر اور عمر بڑھنے کے عمل میں ایسڈ اور نمک کو قدرتی طور پر لیڈریا، سلمونیلا، E. کولی اور بیکٹیریا کی دیگر نقصان دہ اقسام میں اضافہ ہونے سے روکنے کے لئے خیال کیا جاتا ہے.

  • خام اور پیسٹورائزڈ پنیر کے درمیان بحث کے بارے میں مزید پڑھیں
  • غیر منسلک پنیر پر حکومت کی حیثیت کے بارے میں سیکھنے کے لئے ایف ڈی اے کی ویب سائٹ ملاحظہ کریں

• 02 کے 04

  دودھ پیسٹورائز کس طرح ہے؟

  Pasteurized پنیر دودھ کے ساتھ پیدا پنیر کے طور پر بیان کیا جاتا ہے جس میں درجہ حرارت 161 ° F پندرہ سیکنڈ یا 145 ° F تیس منٹ یا اس سے زیادہ ہے.

  معیاری pasteurization 158 اور 162 ڈگری F کے درمیان ہوتا ہے، تاہم، pasteurization کے بہت سے مختلف طریقوں اور درجہ حرارت اور لمبائی کی لمبائی دودھ گرم ہے مختلف کر سکتے ہیں. اس کا ایک مثال کم درجہ حرارت لانگ ہولڈ (LTLH) pasteurization کے طور پر جانا جاتا ہے. دودھ کو اونچا 149 ڈگری تک 40 منٹ تک گرم کردیا جاتا ہے. یہ طریقہ اکثر اکثر cheesemakers کی طرف سے احسان کیا جاتا ہے کیونکہ انزیمیم اور بیکٹیریا cheesemaking کے لئے یہ ضروری ہے کہ یہ gentler pasteurization طریقہ زندہ رہنے کے لئے.

  pasteurization سے مختلف ایک عمل ہے "پکایا" پنیر کے طور پر. پنیر کے کچھ شیلیوں کے لئے cheesemaking عمل کے دوران، اس کے نتیجے میں پنیر "پکا" تھوڑا سا درجہ حرارت پر 104 سے 120 F. "کھانا پکانا" کے نتیجے میں پنیر فرم، لیکن پنیر کی فرم لیکن پائیدار اور ٹینڈر بنانے کے لئے کیا جاتا ہے. کچھ خام دودھ چیزوں کے دھیان "پکایا" (جیسے فونٹینا اور سوئس پنیر کے بہت سے قسم) ہیں اور کچھ پادریجیز چیزیں (مثلا موززیلا) جیسے پکایا گیا ہے.

  • پینے کی خام دودھ کے بارے میں پڑھیں

• 03 کے 04

  Unpasteurized پنیر ذائقہ بہتر ہے

  جی ہاں. اور نہیں. اگرچہ cheesemakers اور پریمیوں نے اس بحث کے دونوں اطراف جذباتی طور پر بحث کریں گے، خشک دودھ سے پنیر جو پیسٹری شدہ دودھ سے بنا پنیر سے بہتر ہے وہ ذاتی ترجیحات کا معاملہ ہے. بہت سارے حیرت انگیز، اعلی معیار، آرشیسی چیزیں ہیں جو قدیم دودھ سے بنائے جاتے ہیں. خام دودھ سے بھی بہت سارے حیرت انگیز چیزیں ہیں . اہم بات یہ ہے کہ cheesemakers کو ایک اختیار دیا جاتا ہے اور دودھ کی قسم کا استعمال کرنے کی اجازت دی جاتی ہے جو انہیں محسوس ہوتا ہے کہ وہ پنیر کی قسم کے لئے بہتر ہے.

  یہ بھی یاد رکھنا ضروری ہے کہ اس عوامل کو یاد رکھنا چاہے کہ دودھ پینے والی چیز پنیر کی کیفیت کو متاثر کرتی ہے. کچھ دوسرے خیالات:

  • کیا پنیر ایک فیکٹری میں بنا یا ہاتھ سے تیار ہے؟
  • کیا دودھ (خام یا پائیدارجائز) ایک صاف، صافی جگہ میں جمع ہے؟
  • کیا پنیر صاف، سینیٹری جگہ میں بنایا جا رہا ہے؟
  • کیا جانوروں کو پادری میں آزادانہ طور پر اناج کرنے کی اجازت دی جاتی ہے اور مختلف پودے کھاتے ہیں؟
  • کیا cheesemaker ماهر ہے؟
  • پنیر کی عمر کیسے کی جاتی ہے؟
  • کیا وہ چیز جو پنیر ہینڈلنگ فروخت کر رہا ہے اور اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کر رہا ہے؟

  Unpasteurized پنیر کے بارے میں اضافی پڑھنا:

  • خام دودھ کی حفاظت میں سلیفڈ منشور

• 04 کے 04

  میں غیرملکی پنیر کہاں خرید سکتا ہوں؟

  دنیا بھر میں دکانوں میں ناپسندیدہ پنیر فروخت کی جاتی ہے. ریاستہائے متحدہ امریکہ میں، غیر قانونی طور پر دودھ سے دودھ پینے والے پنیر کی فروخت کو قوانین کو منظم کرتی ہے .

  ریاستہائے متحدہ امریکہ میں خام دودھ پنیر صرف کم از کم 60 دن کے بعد فروخت کیا جا سکتا ہے. خام دودھ پنیر لانے کے لۓ جائز نہیں ہے جو ملک میں کم از کم 60 دن تک عمر کی عمر میں نہیں ہے، یہاں تک کہ اگر آپ کی ذاتی خسارہ صرف.

  آپ کے قریب ایک اسٹور میں خام دودھ پنیر تلاش کرنے کے لئے، غیر منحصر چیزوں کی اس فہرست سے مشورہ کریں. ایک اچھی پنیر کی دکان میں، پنیر ممبئی کسی بھی قسم کی غیر منشیات پنیر کو بتائیں گے جو وہ فروخت کرتے ہیں. دکانوں میں جو پری پیک پیکر پنیر فروخت کرتی ہے، اس میں لیبل کا اشارہ ہونا چاہئے اگر پنیر غیر غیر منحصر ہے.