کیا وہ قانونی ہیں، اور وہ محفوظ ہیں
تمام رال دودھ پنیر کے بارے میں
دودھ کے ساتھ خام دودھ پنیر بنا دیا جاتا ہے جو غیر منحصر ہے. خام دودھ کے شیشیوں کو مضبوط، oozy، creamy، یا crumbly ہو سکتا ہے، اور کسی بھی شکل میں، وہیل سے روکنے کے لئے ہو سکتا ہے. تقریبا ہمیشہ چھوٹے پیمانے پر کاریگری سازی کے فروغ کے ذریعہ بناتے ہیں، وہ اکثر ایک ہیڑی گائے، بھیڑوں، یا بکری کے دودھ سے آتے ہیں.
پوری تاریخ، خام دودھ بہت اچھا پنیر کے لئے اہم اجزاء کی وجہ سے ہے - اچھی طرح سے ذائقہ اور aromatics کی امیر سر، پیچیدگی کی گہرائی، اور انفرادیت کی ناقابل اعتماد احساس.
جب دودھ پکایا یا پادریجائز کیا جاتا ہے، تو قدرتی طور پر ذائقہ سے متعلق امیجیمز (اچھے بیکٹیریا) بہت سے گرمی کی طرف سے تباہ ہوجاتے ہیں یا منحصر ہیں، اور پنیر اس اہم ذائقہ کی تعمیر کی بنیاد کو کھو دیتے ہیں. اس کے علاوہ، خام دودھ پنیر "terroir" کی عکاسی کرتا ہے، جو "ذائقہ کا مزہ" ہے، جس میں زمین کی منفرد خصوصیات ہیں جن میں پنیر بنایا جاتا ہے.
راول-دودک چیزوں کی طہارت
1949 کے بعد سے، امریکی حکومت نے غیر منشیات دودھ سے بنا پنیر کی فروخت کو منع کیا ہے جب تک پنیر کم از کم 60 دن نہ ہو. 60 دن کی پابندی کا مطلب صارفین کو ممکنہ طور پر نقصان دہ پیروجنوں کی حفاظت کے لئے ہے. 60 دنوں کے بعد، خام دودھ پنیر میں ایسڈ اور نمک قدرتی طور پر listeria، سالمونیلا، اور E. کولی بڑھتی ہوئی سے روکنے کے.
بوڈ ویز پنیر اتحاد ایک ایسی تنظیم ہے جو پنیر کی پیداوار کے روایتی طریقوں کو فروغ دیتا ہے، جس میں غیر منشیات دودھ اور لکڑی کے شیلوں پر عمر پنیر کا استعمال بھی شامل ہے.
انہوں نے 1990 کے دہائی میں ایف ڈی اے کی طرف سے پیش کردہ مکمل پابندی سے خام دودھ کی چیزوں کو کامیابی سے محفوظ کرنے میں مدد کی.
راول-دودھ چیزوں کی حفاظت
کچھ cheesemakers یقین رکھتے ہیں کہ خام دودھ کا استعمال زیادہ ذائقہ اور زیادہ صحت مند چیزوں کی تخلیق کرتا ہے. بہت سے cheesemakers کا خیال ہے کہ خام دودھ کے خوف سے کوئی وجہ نہیں ہے اور اس سے بنا پنیر کھانے کے لئے 60 دن انتظار کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے.
اپنے مقامی خلیات سے متعلق پوچھ کر اپنے آپ کو اپنے پسندیدہ خام پنیوں کو آپ کے ساتھ اشتراک کرنے کا فیصلہ کریں.
خام تیل کی چیزوں کی اقسام
ذیل میں ایک بہت مختصر ہے، اور بے شک بہت نامکمل، کچھ خام دودھ چیزوں کی فہرست امریکہ میں پنیر اسٹورز میں اکثر پایا جاتا ہے. خام دودھ پنیر تلاش کرنے کا بہترین طریقہ صرف اپنے مقامی پنیر کی دکان پر جانا ہے. لیبل کی جانچ پڑتال کریں یا cheesemonger سے گفتگو کریں؛ اس بات کا یقین ہے کہ اسٹاک میں کچھ پسندیدہ ہیں.
نوٹ : ذیل میں درج کردہ درآمد شدہ چیزیں (مینگو، گریری اور فاسٹینا کی طرح) خام اور پادری دونوں ورژن میں فروخت کی جاتی ہیں.
خام دودھ بلیو چیزیں
یہاں خام دودھ نیلے پنیوں کی ایک جزوی فہرست ہے:
عظیم ہل بلیو، بارٹیٹ بلیو، بائلی ہیزن بلیو، میتھگ نیلے، راجہ کریمری بلیوز، پی ٹی. رییز بلیو، بن لیلی بلیو، ہاربنی بلیو، بلیو ڈی گیکس، چارم ڈی ڈی ایمبرٹ، بلیو ڈی قیسس، بلیو ڈی ایوورگنی، روکوفف، کابلیز
ردی دودھ دھواں رند چیزیں
یہاں خام دودھ کی ایک جزوی فہرست رند پنیر دھونا ہے:
بگ بینگ، گرائنس، ونیمیر، موربیر، راکیٹیٹی، ٹیٹ ڈی موائن، Gabietou
خام دودھ بلوم رند اور نرم چیزیں
یہاں خام دودھ بلومی کی رند اور نرم پنیوں کی ایک جزوی فہرست ہے:
جونیپر گے بیوچ، کانسٹلنٹ بلس، سینٹ نیکٹری، ٹورتا ڈیل کاسر، سررا دا ایستریلا
خام دودھ نیم مشکل اور ہارڈ چیزیں
یہاں خام دودھ نیم مشکل اور مشکل چیزوں کی ایک جزوی فہرست ہے:
سلور ماؤنٹین، سیلی جیکسن پنیر، بکر کے پرچم بردار ریزرو، تجارتی جھیل دیوار، ورمونٹ شیفڈ، گفٹن کلاتھ باؤنڈڈڈر، بررو شاڈڈر، پییٹو، سانسس ویرد، جیک جیک، ہمارےے، خوشگوار ریز ریزرو، تارینس، برکسیل، زیادہ انگریزی انگریزیڈ، چارشیر، اسپین ووڈ، کیرلیلی، بیونفیر، کامیٹ، ٹیمم ڈی سووئی، ابیے ڈی بیلو، فنایناینا، گریری، ایسنینگو، ایسسگو، چولی، پرمیگانوانو- ریگجیج، بہت سے پکیورینس، ایزوٹاؤ، منچی، ادیجیلبل، ایورا، زمروانو، ایبر بوس، وال بیگن، پراٹیگیرر، ہچ یبرگ، اپینزورر