ایک نیلے پنیر غار میں نصف کھایا روٹی کے پیچھے ایک شرابی پنیر بنانے والے نے حادثے کی وجہ سے بلیو پنیر کا حادثہ کیا ہے. جب وہ واپس لوٹ گیا، تو اس نے پتہ چلا کہ روٹی کو ڈھکنے والی سڑک نے اسے نیلے رنگ پنیر میں تبدیل کر دیا.
بلیو شراب پنیر، جو بلیو پنیر بھی کہا جاتا ہے، ایک عام اصطلاح ہے جو گائے کا دودھ گائے، بھیڑ کے دودھ، یا بکری کے دودھ کے ساتھ پیدا کی جاتی ہے اور سڑک پیسیلیلیم کے ثقافتوں کے ساتھ پکڑا جاتا ہے.
حتمی مصنوعات کو جسم میں سبز، بھوری رنگ، نیلے رنگ، یا سیاہ رگوں یا سڑک کے مقامات کی طرف سے خصوصیات کی جاتی ہے. ان رگوں کو پیدا ہونے والی پیداوار مرحلے کے دوران پیدا کیا جاتا ہے جب پنیر "سپک" ہے، سٹینلیس سٹیل کی سلاخوں کے ساتھ آکسیجن گردش کرنے اور سڑنا کی ترقی کو فروغ دینا. یہ عمل بھی ساخت کو نرم کرتا ہے اور مخصوص نیلے ذائقہ کو تیار کرتا ہے.
کس طرح بلیو پنی بنائی گئی ہے
نیلے رنگ کے پنیر بنانے کا طریقہ اسی طرح چھ معیاری چیزوں کو زیادہ سے زیادہ قسم کے چیزوں کو بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے.
- ایسوسی ایشن
- کوجن
- دھن اور چھٹی
- نمٹنے
- سائز
- پکانا
وہ نیلے / گرے اسکرین کہاں سے آتے ہیں؟ نیلے رنگ پنیر کی منفرد نظر cheesemaking عمل کے دوران اضافی مخصوص قسم کے سڑنا اور ایک "اضافی" نامی عمر کے عمل میں ایک اضافی قدم کا نتیجہ ہے.
فائدہ مند بیکٹیریا
نیلے کھیتوں کی پنیوں میں سب سے زیادہ بڑے پیمانے پر استعمال کردہ سانچیں پیسیلیلیم روکوفسی اور پیسیکیلیم گلوکوم ہیں. یہ فنگی عام طور پر فطرت میں پایا جاتا ہے اور cheesemakers کی طرف سے "دریافت" تھے، ان کی چیزیں نم، ٹھنڈا گفاوں میں بڑھاتے ہوئے.
بالکل جب شیسییمیک عمل کے دوران اس مفید بیکٹیریا کو شامل کیا جاتا ہے تو نیلے رنگ پنیر کی قسم پر منحصر ہے. جب نیلے پنیر بنائے جاتے ہیں تو بیکٹیریا اکثر متعارف کرایا جاتا ہے کہ دھیان سے کنٹینروں کو نالی کرنے اور پنیر کا ایک مکمل پہلو بنانے کے لۓ بنے ہوئے ہیں.
آج، سب سے زیادہ cheesemakers تجارتی طور پر تیار Penicillium Roqueforti ثقافتوں کا استعمال کرتے ہیں جو منجمد ہیں.
کوئی بھی میل میں پاؤڈر ثقافتوں کا حکم دے سکتا ہے.
پیسیلیلیم روکوفسی
یہ سڑنا نامی فرنچیلیم سڑنا سپور قدرتی طور پر واقع ہونے والے غاروں کے ساتھ Roquefort نامی ایک فرانسیسی شہر کے بعد نامزد کیا جاتا ہے. Roquefort شہر میں Cheesemakers پیدا، اور اب بھی، مشہور نیلے رنگ پنیر Roquefort کہا جاتا ہے.
Roquefort پنیر کے لئے اصل ترکیبیں کی ضرورت ہے کہ cheesemakers شہر کے قریب گفاوں میں رائی کی روٹیوں کی چھتوں کو چھوڑ دیں. روٹی ہوا میں وسیع سڑک پر میزبان بن گئے. ایک ماہ یا اس کے بعد، روٹی کے روٹیوں کے اندر سڑنا خشک، زمین اور پنیر کے دھاگے سے مل کر تھا.
روٹی کو غار میں محض سڑک کے اجزاء کے لئے صرف ایک میزبان کے طور پر کام کیا جاتا ہے، کیونکہ قلمیلیلیم روکاففیسی اسی قسم کی سڑنا نہیں ہے جو کسی بھی روٹی کے کسی پرانی روٹی سے بڑھ کر باہر نکل سکتی ہے. پنیر کے ذائقہ کی سڑک کی ترقی کو مزید فروغ دینے کے لئے، پنیر کے پہیوں اسی گفاوں کے اندر عمر کی عمر میں تھے.
بلیو پنیر بنانے میں دوسرا ذہنی قدم: ضرورت ہے
سڑک کے ثقافتوں کے بعد نیلے پنیر کو متعارف کرایا جاتا ہے، "سست" شروع ہوتا ہے. پنیر کے پہیے چھیدے ہوئے ہیں، یا ہاتھ سے یا آلہ کے ذریعہ، جو ایک چھوٹا سا چھوٹا سا سوراخ ایک بار پھر پھینک سکتا ہے، چھوٹے کھلیوں کو پیدا کرنے کے لئے. ایئر ان چھوٹے سوراخوں کے ذریعہ پنیر کا پہیا داخل کرتا ہے، سڑک کھلانا اور نیلے / سبز رگوں کو تشکیل دینے کی حوصلہ افزائی کرتا ہے.
جبکہ سڑک کی ثقافت اور ضرورت مند نیلے پنیر کے ذائقہ اور ساخت میں بڑے پیمانے پر شراکت کرتے ہیں، جبکہ دوسرے عوامل ہمیشہ کھیل میں ہوتے ہیں. دودھ کا استعمال کیا جاتا دودھ کی قسم (گائے، بھیڑوں، بکری)، جو جانوروں سے دودھ پائے جاتے ہیں وہ جانوروں سے پہلے کھاتے ہیں اور ہر چیزسیکر کی طرف سے استعمال ہونے والی تھوڑی سی مختلف چیزیں سازی کی تکنیک کو یقینی بناتا ہے کہ دنیا بھر میں ہر نیلے رنگ پنیر کو اپنی مخصوص ذائقہ پڑے گی.
گھر پر بلیو پنیر بنانا
بلیو پنیر گھر پر بنانے کے لئے آسان نہیں ہے، لیکن اگر آپ کوشش کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں تو، نیو انگلینڈ Cheesemaking سپلائی کمپنی اس طرح کے طریقوں کے لئے مددگار ترکیبیں اور cheesemaking کٹ فراہم کرتا ہے.