Cheesemaking میں اہم اقدامات

پنیر بنانا آرٹ اور سائنس دونوں ہے. Cheesemakers پی ایچ او کی سطح اور مخصوص molds کے انوسک کی پیمائش پر زیادہ سے زیادہ انحصار کرتے ہیں کیونکہ وہ نظر، ٹچ، اور بو کے اپنے حواس کرتے ہیں.

cheesemaking میں چھ اہم اقدامات ہیں: acidification، coagulation، دھیوں اور چھتوں کو الگ کرنے، نمٹنے، تشکیل، اور پکانے. جبکہ تمام پنیوں کے لئے ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں، مندرجہ ذیل چھ اقدامات پنیر میں دودھ کو تبدیل کرنے کی بنیادی عمل کی وضاحت کرتے ہیں.

اگر آپ گھر میں سادہ پنیر کی ترکیبیں بنانا چاہتے ہیں تو گھر میں پنیر بنانے کے لئے ان کی ترکیبیں چیک کریں.

Cheesemaking کے چھ مرحلے

1. ایسڈائزیشن: سٹارٹر کلچر لییکٹک ایسڈ میں لییکٹوز (دودھ کی شکر) تبدیل کرنے کے دودھ میں شامل کیا جاتا ہے. یہ عمل دودھ کی تیزابیت کی سطح کو تبدیل کرتی ہے اور مائع سے دودھ کو ایک ٹھوس میں تبدیل کرنے کا عمل شروع ہوتا ہے.
2. کواگولیشن: دودھ کو مضبوط بنانے کے لئے مزید رینٹ کو مزید بڑھانے میں شامل کیا جاتا ہے.
3. دھیان اور پہیے: چاقو کا استعمال کرتے ہوئے کاٹ جاتا ہے یا ایک ریل کی طرح ایک آلہ ہے. دباؤ کاٹنے سے انہیں مائع یا مٹی کو نکالنے کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے. عام طور پر، چھوٹے دھیان کاٹ رہے ہیں، مشکل نتیجے پنیر ہو جائے گا. کیمبرٹ یا بیری کی طرح نرم پنیر شاید ہی بالکل کاٹ رہے ہیں. کرڈڈر اور گورویر جیسے ہیڑیوں کی چیزیں بہت ٹھیک ساخت میں کٹ جاتی ہیں. ان مشکل چیزوں کے لئے، cheddaring اور / یا کھانا پکانے کی طرف سے گھبراہٹ ہیں . دھاگے کو کھانا پکانا اس کی بناوٹ میں تبدیل ہوتا ہے، اس سے بجائے اسے کچلنے سے ٹینڈر کرنا ہوتا ہے.

1. نمٹنے: نمک ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے اور محافظ کے طور پر بھی کام کرتا ہے لہذا پنیر کو طویل عرصہ مہینے یا عمر کے عرصے میں خراب نہیں ہوتا. نمک استعمال کرنے کے کئی طریقے ہیں. پنیر بنایا جا رہا ہے کے طور پر نمک براہ راست دباؤ میں شامل کیا جا سکتا ہے. پنیر کے پہیے کے باہر نمک نمک کے ساتھ یا ایک نم کپڑا کے ساتھ نمکین کیا جا سکتا ہے جو برن میں بہک گیا ہے. پنیر کو براہ راست برتن کی وٹ میں چمک لیا جا سکتا ہے.

1. سائز: پنیر ٹوکری میں ڈال دیا جاتا ہے یا اس کی ایک مخصوص شکل میں بنانے کے لئے سڑنا. اس عمل کے دوران، پنیر بھی کسی بھی باقی مائع کو نکالنے کے لئے وزن یا ایک مشین کے ساتھ زور دیا جاتا ہے.
2. پکانا: اس طرح کے تاثرات کا حوالہ دیتے ہوئے ، اس پروسیسنگ کی عمر پنیر تک جب تک کہ یہ زیادہ سے زیادہ تکلیف پہنچ جاتی ہے. اس عمل کے دوران، غار یا کمرے کی درجہ حرارت اور نمی جہاں پنیر کی عمر قریب سے نگرانی کی جاتی ہے. ایک تجربہ کار واقعہ جانتا ہے کہ ہر پنیر کو مناسب طریقے سے کیسے علاج کرنا ہے لہذا یہ مناسب ذائقہ اور ساخت تیار کرے. کچھ چیزوں کے لئے، ہوا میں وسیع سانچے پنیر کو ایک مخصوص ذائقہ دے. دوسروں کے لئے، پنیر اسے پنیر (بری) پر چھڑک کر یا پنیر (نیلے پنیر) میں انجیکشن کرکے متعارف کرایا جاتا ہے. کچھ پنیوں کو تبدیل کیا جانا چاہئے، کچھ تیل کے ساتھ صاف ہونا چاہئے، اور کچھ برن یا شراب سے دھونا چاہئے.