پنیر استعمال کیا جاتا ہے مختلف قسم کے خصوصیات جیسے دودھ کی قسم، پنیر کی ساخت اور رند کی قسم کی طرف سے زمرے میں منظم کیا جاتا ہے. ان شعبوں میں سے ایک "نرم پکڑا" ہے، جو ان میں سے بہت سی خصوصیات کو ایک بار میں بیان کرتا ہے. نرم پتلون ریز کی قسم کو پنیر کی مخصوص انداز، پنیر کی بناوٹ اور پنیر (یا عمر کے) کس طرح پکڑا جاتا ہے پر اشارہ کرتا ہے. نرم پختہ طبقے میں چیزیں بھی چمک رند چیزوں کے طور پر بھیجی جاتی ہیں .
نرم پکا ہوا چیزیں پتلی، سفید یا کریم رنگ رند ہے جو نرم اور خوردہ اور کبھی کبھی تھوڑا سا فجی ہے. رند اکثر اکثر ذائقہ والا ہوتا ہے، تاہم، اگر پنیر زیادہ حد تک پکا ہوا ہے تو اس میں امونیا جیسے ناخوشگوار خوشبو اور ذائقہ ہوسکتا ہے. نرم نرم پنیر کی بناوٹ نرم یا نیم نرم ہے، اکثر بہت کریمی اور خوشبو اور بعض اوقات بھی رننی ہوتی ہے. نرم پختہ چیزوں کا ذائقہ عام طور پر بطور بہار، مشروم، کریمی، گھاٹی اور / یا گلیسی کے طور پر بیان کیا جاتا ہے.
نرم نرم پنیر میں سڑنا (پینیسیلیم امیدوار، کیمرٹیٹی یا گرلاگم) شامل ہیں یا دودھ میں شامل ہیں یا پنیر کے پہیے پر چھڑکاتے ہیں. یہ سڑنا نرم اور سفید رند کی تخلیق کرتا ہے اور پنیر کا چکن باہر سے باہر سے مدد کرتا ہے. مطلب یہ ہے کہ پنیر سب سے پہلے رند کے قریب پھنسنا شروع ہوتا ہے، اور پنیر کے پہلو کے وسط پکنا کا آخری حصہ ہے. اگر آپ نے کبھی بیری یا ایک ٹرپل کالی پنیر کی پہیے میں کھینچ لیا ہے جس میں کناروں کے ارد گرد نرم اور ہلکا پھلکا اور بہت ہی درمیانی عرصے میں ہلکا رنگ اور چمکدار ساختہ ہوتا ہے تو آپ نے اس کا ایک مثال دیکھا ہے.
ایک بار جب پنیر کا پہاڑ کاٹ دیا گیا ہے، تو یہ اب تک جاری نہیں رہتا ہے.
اگر ایک پنیر نرم نرمی کے طور پر درجہ بندی نہیں کی جاتی ہے، تو یہ یا تو تازہ پنیر، رند پنیر، یا قدرتی رند پنیر ہے.
- تازہ پنیر : تازہ پنیر ایک رند نہیں ہے اور کسی بھی اہم مدت کے لئے عمر نہیں ہے
- دھواں رند پنیر : جو پنیر میں ڈوب گئی ہے یا کچھ قسم کے مائع کے ساتھ مٹا دیا گیا ہے. رند عام طور پر سرخ یا نارنجی ہے.
- قدرتی رند پنیر : قدرتی رند پنیر کے باہر قدرتی طور پر ہوا کے ساتھ رابطہ سے سخت ہوتا ہے.
نرم چھپا ہوا پنیوں کی چند مثالیں
- Brie
- کیمبرٹ
- Fromager d'Affinois
- سینٹ ماریلن
- پیئر رابرٹ
- Mt. تم
- ہتھولٹ دھند
- ٹرفل ٹرم
- بوچون
- شیروٹ
- میٹھی گیس ڈیری کے گرین ہل
- برنٹ
- Robiola
- Champlain ویلی کی ٹرپل کریم
- لا Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- گرین مٹی کا فارم وولی رند
- Mt. ٹاؤنسڈ کریمری کے ساحل