خشک اور کھجور کی روٹی کی ترکیبیں اکثر آپ کو آٹا 'پنکھ' کرنے کے لئے بتاتی ہیں. اس کا مطلب کیا ہے؟
یہ ایک عام تکنیک ہے جس میں روٹی بیکنگ میں استعمال ہوتا ہے اور آپ ہر بیک روٹی کے لئے ضروری ہے. نیچے چھٹکارا آٹا کھلاتا ہے اور ہوا کو جاری کرتا ہے تاکہ آپ اسے گھومنے اور اسے روٹیوں میں بنائے.
جیسا کہ آپ دیکھیں گے، یہ کرنا بہت آسان ہے اور اس کی ضرورت ہے کہ ایک بہت اچھی وجہ ہے. آپ اپنے پکا ہوا چھتوں میں مختلف ساخت بنانے کے لئے آٹا کو پھانسی یا فولنے کا بھی انتخاب کرسکتے ہیں.
کیسے 'پنچ نیچے' روٹی آٹا
زیادہ سے زیادہ روٹی کی ترکیبیں بڑھتی ہوئی دو مراحل کی ضرورت ہوتی ہیں ( 'ثبوت' بھی کہا جاتا ہے). آٹا نیچے چھٹکارا پہلے اضافہ کے بعد کیا جاتا ہے اور یہ ایک بہت آسان ٹیکنالوجی ہے.
اگرچہ نام سے پتہ چلتا ہے کہ آپ کو مکمل طور پر زبردست دھچکا استعمال کیا جا سکتا ہے، آپ اصل میں آپ کے 'کارٹون' کے ساتھ بہت اچھا لگنا چاہتے ہیں. خمیر ایک نازک اور زندہ چیز ہے، سب کے بعد، اور اس وجہ سے روٹی بیکر اس کے بارے میں بہت فکر مند ہیں (اور اکثر 'قتل' کو روکنے کی کوشش کریں). مضبوط رہو، لیکن نرم اور آپ کے اختتام میں بہتر روٹی پڑے گی.
- کٹورا میں آٹا چھوڑ دو اس میں گلاب.
- اپنے ہاتھ سے ایک مٹھی بنائیں اور آہستہ آہستہ اسے مضبوط طور پر دھواں آٹا کے مرکز میں دھکا دیں.
- آٹا کے کناروں کو ایک گیند میں کھلی آٹا بنانے کے لئے مرکز میں ڈالیں.
- بال کٹورا سے ہٹائیں اور اسے ہلکے پھولنے والی سطح پر رکھیں.
- اپنی مطلوب شکل بنانا یا اسے روٹی پین میں ڈالنے سے پہلے 2 سے 3 گنا گھسنا.
ٹپ: گلوٹ کو آرام کرنے اور آٹا کو شکل دینے میں آسان بنانے کے لئے، ایک کپڑا رکھنا یا اس پر کٹورا لگانا اور چھونے کے بعد دس سے 15 منٹ تک آرام کرنے کی اجازت دی جائے. کچھ روٹی آٹا دوسروں سے کہیں زیادہ لچکدار ہیں اور اگر آپ ایک ہدایت ڈھونڈیں جو آپ چاہتے ہیں شکل میں تشکیل کرنا مشکل ہے، یہ چال مدد کرسکتی ہے.
آپ کو آٹا 'پھانسی' کیوں کی ضرورت ہے؟
چھدرن بنانے میں ایک اہم قدم ہے. جب آٹا بڑھ جاتا ہے، اس کے اندر اندر بہت چھوٹے ایئر جیب قائم ہوتے ہیں. چھدرن کا مقصد یہ گیس کو کم کرنے اور ہٹانے اور خمیر، شکر، اور نمی کو ایک ہم آہنگ شکل میں لانا ہے.
ہوا کا خلاصہ بہت سے فوائد ہیں:
- خشک خلیوں کو دوبارہ تقسیم کر دیا جاتا ہے اور خمیر کی مدد اور دوسری اضافہ کو بہتر بنانے کے لئے چینی اور نمی کے ساتھ قریبی بانڈ بناتا ہے.
- ایک ہی وقت میں، خمیر بڑھتی ہوئی کے دوران کھانے کے لئے نئے 'کھانے' ہو جاتا ہے اور یہ روٹی کے ذائقہ کو بہتر بنا دیتا ہے.
- زیادہ ہوا ہوا جیب آپ آٹا سے ہٹا سکتے ہیں، ٹھیک اناج (یا کچلنا) ہو جائے گا.
پنچ بمقابلہ فولڈنگ: فرق ہے
زیادہ سے زیادہ روٹی کی ترکیبیں کے لئے، آپ کو اوپر بیان کیا آٹا کے طور پر آٹا 'پھانسی' گا. اس طریقہ کے اندر ایک 'تہذیب' قدم ہے. تاہم، کچھ روٹی کی ترکیبیں آپ سے ایک یا دوسرے کرنے کے لئے پوچھ سکتے ہیں اور یہ آخری روٹی میں فرق بناتی ہے.
- مشکل آپ کو 'پٹ' آٹا، ٹھیک کچن اور ساخت بنانے میں آپ کی روٹی پڑے گی. یہی وجہ ہے کہ آپ زیادہ طاقت کے ساتھ زیادہ ہوائی اڈے کو ہٹا رہے ہیں. یہ سینڈوچ بریڈز، میٹھی رول اور کسی بھی قسم کی روٹی کے لئے بہت اچھا کام کرتا ہے جہاں ایک سخت غذا چاہتا ہے.
- اگر آپ آٹا ڈالتے ہیں تو، آپ پکا ہوا ہوا میں بڑے ہوا جیب چھوڑ دیں گے. یہ ایک ڈھونڈنے والا مچھر پیدا کرتا ہے اور بیکنگ کرتے وقت روٹی زیادہ ہو گی. فضائی دہندگان کی بانی بنانے کے لئے یہ بہت اچھا ہے، بھوک لگی رات کا کھانا، اور بٹوے کی طرح روٹی سٹائل جس میں بڑی سوراخ کی خواہش ہوتی ہے.
چھدرن اور تہ کرنے کا ایک مجموعہ استعمال کرتے ہوئے، آپ دونوں کے درمیان ایک اچھا ذریعہ حاصل کرتے ہیں.
اس وجہ سے آپ کی بنیادی روٹی کی ترکیبیں بہت سی ہدایتوں میں دونوں کو مشورہ دیتے ہیں یا عام طور پر 'پنکھ' کو یاد رکھیں گے.
ایک تجربہ کے طور پر، بنیادی سفید روٹی کی دو جیسی روٹی پکائیں اور ہر ایک کے لئے خاص طور پر ایک تخنیک استعمال کریں. اپنے آپ کو دیکھنے کے لئے یہ ایک اچھا طریقہ ہے جس کے نتیجے میں پنچ کے اثرات موجود ہیں.