جب ہم خمیر کو کم کرتے ہیں تو بہت سے برڈ فوائد ہوتے ہیں
اس کا مطلب یہ ہے کہ جب بیکر کا کہنا ہے کہ انہیں آٹا رکھنا ہوگا؟ صرف رکھو، 'پیچھے چھوڑنا' روٹی سازی کے عمل میں حتمی بڑھتی ہوئی عمل کا عمل ہے. اس کے فوائد ہیں، بشمول ذائقہ شامل کرتے ہیں اور بعد میں آپ کو روٹی اٹھانے کی اجازت دی جاتی ہے.
روٹی آٹا سے کیا تعلق ہے؟
ریٹائرنگ ایک دوسرا، لچکدار روٹی آٹا کی ترکیبیں (جو وہ کھاتے اور خمیر یا کھجور اسٹارٹر کا استعمال کرتے ہیں) کے لئے تیزی سے بڑھتی ہوئی ہے.
یہ ریفریجریٹر میں آٹا رکھنے کی طرف سے کیا جاتا ہے جس میں آٹا کی تیز رفتار خمیر (یا اضافہ) کا سبب بنتا ہے.
ریٹائرنگ عام طور پر 'پروفیسنگ' بھی کہا جاتا ہے، خاص طور پر پیشہ ورانہ بیکرز میں. اس کے بعد، ثبوت دینے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے یا تو روٹی آٹا کی پہلی یا حتمی بڑھتی ہوئی ہے.
- آٹا ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے جب آٹا روٹی آٹا اکثر رات رات کیا جاتا ہے تو یہ صبح میں تازہ پکایا جا سکتا ہے.
- روٹی کے ذائقہ کو بڑھانے اور پکایا جانے کے بعد بھی ایک سیاہ رنگ دینے کے لئے یہ بھی کیا جاتا ہے.
روٹی آٹا کو کیسے روکنا
روٹی آٹا کے لئے دوبارہ بازیافت کیا جاتا ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ روٹی بنانے کے عمل میں ہر دوسرے مرحلے کو مکمل کیا جاسکتا ہے اور جو باقی باقی ہے وہ حتمی اضافہ اور بیکنگ ہے.
صاف تولیہ کے ساتھ روٹی آٹا ڈھانپیں اور ریفریجریٹر میں رکھیں. کچھ بیکرز ایک تولیہ میں آٹا لپیٹنا چاہتے ہیں اور اسے ایک کٹورا یا کوکی شیٹ میں رکھیں گے. دوسروں کو صرف پین کے اوپر تولیہ ڈالنا ہے، جو ڈھیلا روٹی کے لئے بہترین ہے.
آپ پہلی بار بڑھتے ہوئے اور ایک دوسرے وقت روٹیوں کو بھی برقرار رکھ سکتے ہیں. یہ جاننا اچھا ہے کہ آپ کا بیکنگ سیشن غیر متوقع طور پر رکاوٹ ہے یا آپ کو وقت کے چھوٹے ٹکڑوں میں بیک اپ توڑنا پڑے گا.
- بس جب تک آپ اس پر واپس آسکتے ہیں تو ریفریجریٹر میں اپنے خشک آٹا کے ساتھ کٹورا ڈالیں.
- اسے چھونے یا فولڈنگ کرنے سے پہلے اسے گرم کرنے اور بڑھتے ہوئے ختم کرنے کی اجازت دیتے ہیں (اگر یہ پہلے ہی نہیں ہے).
کیوں اہمیت حاصل کرنا ہے؟
جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، اس کے پیچھے دو بنیادی فوائد ہیں: بعد میں پکانا اور اضافی ذائقہ لچک. ان میں سے ہر ایک آپ کی روٹی بیکنگ کا تجربہ میں اہم کردار ادا کرسکتا ہے.
اصلی بیکنگ وقت میں تاخیر کرنے کی صلاحیت بہت آسان ہوسکتی ہے. روٹی بنانے کا مکمل عمل آپ کے دن کھا سکتا ہے: آپ کو آٹا ملاو، پہلا اضافہ (یا بلک خمیر) کا انتظار کرو، آٹا کی شکل میں رکھنا، دوبارہ اٹھنے کے لئے انتظار کرو، پھر اصل میں اسے پکانا. ایک روٹی چھ گھنٹے تک لے جا سکتا ہے اور اس سے گھر کی روٹی سے لطف اندوز ہونے سے بہت سے لوگوں کو روکتا ہے.
اس کے باوجود، اگر آپ اسے دو یا تین دنوں میں توڑ سکتے ہیں، تو یہ کام زیادہ منظم ہے. کچھ روٹی کی ترکیبیں چند دنوں تک بھی پیچھے ہٹ سکتی ہیں، جس کا مطلب یہ ہے کہ آپ ہفتے کے اختتام پر اس کی تیاری کر سکتے ہیں اور مہینے میں تازہ بیکڈ روٹی حاصل کرسکتے ہیں.
بہت سے برڈوں کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے کہ اگر ہم خمیر اور ساری چیزوں کو سست کر سکتے ہیں تو اسے اصل میں ضرورت ہوتی ہے. خمیر تیزی سے کام کرنا چاہتا ہے اور گرمی گرمی میں چھوڑ دیا جاتا ہے اگر ایک گھنٹی کے اندر اندر ایک روٹی آٹا بڑھ سکتا ہے. اگر یہ ایرر برقرار رہے تو ہمارے ہیلپ ڈیسک سے رابطہ کریں. غلط استعمال رپورٹ نہیں کیا جا سکا. ایک یا زیادہ ایرر آ گئے ہیں. براہ مہربانی ایرر پیغام سے نشان زدہ فیلڈز کو ٹھیک کریں.
اس امیر ذائقہ کے پیچھے سائنس بیکٹیریا میں شامل ہے جو روٹی آٹا میں موجود ہیں. جیسا کہ یہ ہوتا ہے، بیکٹیریا زیادہ تیز اور لییکٹک ایسڈ بناتا ہے جو روٹی کے ذائقہ میں شامل ہوتا ہے. تاہم، اگر بہت لمحہ باقی ہے تو، بیکٹیریا گلوٹین کو توڑنے اور اچھے اضافہ کو روکنے کے لئے شروع کرے گا.
روٹی آٹا کو روکنے کے لئے تجاویز
- عام طور پر، بہت سے برڈ 12-18 گھنٹوں کے بغیر بغض اثرات سے بچا جاسکتے ہیں، لیکن یہ ہدایت پر منحصر ہے.
- بہت سارے ترکیبیں آپ کو آٹا 'راتوں کو رات کو روکنے کے لئے بتائیں گے' حالانکہ اس وقت آپ کو پہلا دن آٹا تیار کیا گیا ہے.
- بہت سارے غلہ اور رائی برڈ اچھی طرح سے پیچھے نہیں ہٹائیں گے کیونکہ وہ تیزاب کی پیداوار اور کمزور آلودگی سے حساس ہوتے ہیں.
- آپ کی ریفریجریڈ روٹی بیکنگ کرنے سے پہلے، کمرے کا درجہ حرارت گرم کرنے کی اجازت دیتے ہیں. اسے فرج سے نکالنے کے بعد آپ کے تندور کو قبل از کم تک انتظار کرنا کافی وقت ہے.
ریٹارڈر کے طور پر نمکین
آپ کو یہ پتہ چل جائے گا کہ تقریبا ہر روٹی ہدایت میں نمک شامل ہے. یہ بہت سے وجوہات کے لئے ایک اہم اجزاء ہے، جن میں سے ایک یہ ہے کہ یہ ایک قدرتی ریٹائرر کے طور پر کام کرتا ہے.
نمک خمیر کے وقت کو کنٹرول کرتا ہے کیونکہ یہ خمیم کی طرف سے جاری ہوا نمی کو جذب کرتا ہے. اس کے نتیجے میں، خمیر کو سست کرنے کا سبب بنتا ہے.
یہ ضروری ہے کہ آپ ہدایت کے مطابق نمک کی پیمائش کریں. جب ترکیبیں تیار کرتے ہیں تو پروفیسر بیکرز 1.8-2٪ رینج میں نمک رکھنا پسند کرتے ہیں.
- بہت زیادہ نمک اپنی روٹی کی حجم کم کرے گا (کبھی کبھار نمایاں طور پر).
- بہت کم نمک کے نتیجے میں تیز ثبوت پیش آئیں گے، جو روٹی کے ذائقہ کو متاثر کرسکتے ہیں (یاد رکھیں کہ بیکٹیریا بھی کام کرنے کے لئے وقت کی ضرورت ہے).