جرمن میں بولنے کے لئے لفظ "ڈینکیل" ہے جس میں اناج کے لئے ایک مذاق لفظ ہے جو باقاعدہ گندم سے زیادہ ہضم کرنے کے لئے تھوڑا آسان ہے. راہ آلو کے ساتھ مخلوط اور کھجور کے ساتھ کھا لیا، یہ ایک بہت اچھا، 100٪ پوری اناج کی روٹی، ہلکے، غذائیت کا ذائقہ ہے.
اچانک شمالی یورپ کے لئے ایک بہت پرانی اناج ہے، کئی ہزار سالوں سے ملنے والا. یہ گندم سے زیادہ موسم گرما میں بڑھ سکتا ہے، اگرچہ اس سے زیادہ نہیں ہوتا. 20th صدی کے حق میں گر گیا، حالیہ برسوں میں اس کی واپسی ہوئی تھی. کئی پودوں کی بیماریوں کے ابتدائی مزاحمت کی وجہ سے، یہ نامیاتی کسانوں کے ساتھ ساتھ کچھ صحت مند فوائد حاصل کرنے کے لئے اچھا ہے.
یہ بڑی مقدار میں پکانا مشکل ہوسکتا ہے، لیکن گھر کی سنت کے لئے، نتائج اچھے ہیں. باقاعدگی سے، پورے گندم کا آٹا یا سفید، پورے گندم کے آٹا کا استعمال کریں اگر آپ پوری طرح سے بھری ہوئی آٹا نہیں مل سکے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- آٹا:
- 1/2 کپ / 50 گر راہ آٹا
- 3 چمچوں / 40 ملی میٹر پانی
- 1 - 2 چمچ / 5 ملی میٹر
- کھوٹا اسٹارٹر (فعال)
- پورٹری:
- 3/4 کپ / 85 گر ٹھنڈا رائی
- 3/4 کپ / 170 ملی میٹر پانی
- اختیاری: 2 چمچ / 5 جی ڈائاسیٹک جڑی مالٹ
- ساکر:
- 1 1/2 کپ سپیل (فلیکس)
- 4 چمچ / 24 جی نمک
- 1 1/4 کپ / 290 ملی میٹر پانی (ابلتے)
- حتمی آٹا:
- سب کھوٹا (اگلے بیچ کے لئے مائنس 1 - 2 چمچ)
- تمام پتلون
- سب ساکر
- 6 3/8 کپ / 730 گر پورے معدنی آٹا
- 1 چمچ / 10 گرین سبزیوں کا تیل
- 1 1/2 چائے کا چمچ / 5 گر چالو خشک خمیر (یا
- فوری خشک یا 20 گرام تازہ خمیر)
- 1 1/8 کپ پانی (سردی، ایک آئس کیوب یا دو شامل کریں)
اسے کیسے بنائیں
بیکنگ سے پہلے دن
- سخت پیسٹ فارم تک مل کر اجزاء کو ملائیں. کمرے کے درجہ حرارت پر رات کو کھڑے ہونے دو.
- ایک ہی وقت کے ارد گرد، ایک چھوٹا سا چٹان میں ٹوٹے ہوئے رائی، پانی اور ڈاسٹیٹک جڑی مالٹ کو یکجا کر دو، دو گھنٹوں کے لئے ابھرتے ہوئے اور گھومنا، اکثر سنبھالا. جب تک آپ کھانا پکاتے ہیں اس وقت تک، یہ سیاہ بھوری اور تھوڑا میٹھی ہونا چاہئے. آپ اسے رات کے وقت یا ریفریجریٹر پر بیٹھ سکتے ہیں.
- اس کے علاوہ، ایک کٹوری میں ساکر اجزاء کو رکھیں اور مختصر طور پر ہلچل لیں. کمرہ رات کے کمرے کے درجہ پر ڈھانپیں. آپ کو حتمی آٹا کا مرکب کرنے سے پہلے صرف تین گھنٹے شروع کر سکتے ہیں.
بیکنگ دن
- ایک بڑی کٹورا میں حتمی آٹا کے لئے تمام اجزاء کو رکھیں. (اگر فعال خشک خمیر کا استعمال کرتے ہوئے، اس سے پہلے پانی کے حصے میں گھسنے سے پہلے. اگر فوری طور پر استعمال کرتے ہوئے، آپ اسے براہ راست کٹورا میں شامل کرسکتے ہیں.)
- مکھی ہک کے ساتھ آٹھ منٹ کے لئے مکسر میں گھومنا، پھر دوسری سب سے کم رفتار پر دو منٹ.
- یہ بیس منٹ تک آرام کرنے دو، پھر پانچ منٹ سست اور دو تھوڑا سا تیزی سے گھسنا.
- دس منٹ کے لئے آرام کرو. آٹا کٹورا کی دیوار کو صاف کرنا چاہئے اور ہم جنس پرست نظر آتے ہیں (نہایت بڑے اناج ٹکڑے ٹکڑے) لیکن چمکدار نہیں بن جاتے.
- آٹا کو تقریبا 3 3/4 پونڈ کے دو ٹکڑوں میں تقسیم کریں. شکلیں (راؤنڈ یا لمبے عرصے تک آپ کو ترجیح دیتے ہیں). پارچمنٹ کاغذ پر انہیں رکھیں.
- پانی کے ساتھ روٹی برش. اگر آپ چاہیں تو، آپ ایک اسٹینیل کا استعمال کرتے ہوئے تھوڑا سا آٹا کے ساتھ سجانے کے لے سکتے ہیں، جیسے تصویر میں ("S" جاسوس).
- روٹیوں کو ایک گھنٹہ کے لئے بیٹھتے ہیں جبکہ تندور سے پہلے 450 ° F (230 ° C) تک. ایک کٹورا یا پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں، لہذا وہ خشک نہیں کرتے.
- اگر آپ کر سکتے ہیں تو، تندور میں ایک بیکنگ کا پتھر استعمال کریں اور بھاپ کے لئے اپنا تندور قائم کریں. تندور میں بھاپ کے بارے میں یہ معلومات دیکھیں.
- روٹیوں کو بیکنگ پتھر میں منتقل کریں. یہ اب بھی منتقلی کے کاغذ پر منتقلی کے لائق ہے، آپ اسے جلد ہی ختم کر سکتے ہیں جیسے ہی روٹیوں کو بیک اپ میں تقریبا 20 منٹ لگتے ہیں.
- کم از کم ایک گھنٹے کے لئے روٹی پکانا، یا جب تک روٹی کے اندرونی درجہ حرارت 190 ° F (87 ° C) یا اس سے زیادہ تک پہنچ گئی ہے. روٹیوں کو آدھے راستے سے مڑیں تاکہ وہ ایک طرف بھوری سے زیادہ نہ ہو.
- سلائیڈنگ کرنے سے پہلے دو گھنٹے کے لئے ہٹائیں اور ٹھنڈا کریں.
مزید 100٪ سارا اناج کی ترکیبیں: