زمبابوے، یا ملک کی روٹی، اکثر بڑے روٹیوں میں پھنسے ہوئے تھے جو دن بیکنگ کرنے کے لۓ کم از کم ایک ہفتے کے لۓ بیکنگ سے نکلتے تھے. اکثر، روٹیوں کو دس یا بارہ پاؤنڈ وزن اور ساموالی تندور میں پکایا گیا تھا.
یہاں Bauernbrot یا Landbrot کی ایک مختلف حالت ہے. یہ رات بھر کھیتی یا "لواین" کی تعمیر کے ساتھ تمام گندم ہے (ایک لیوی ایک کھیت کی ثقافت کے طور پر ہے). حقیقت کے طور پر، اس ڈھیلا میں کوئی تجارتی خمیر نہیں ہے. اس کے باوجود، ڈھیلا ہوا ہے اور خوشبو اور ذائقہ سے بھرپور ہے. یہ، یا تو بنانے کے لئے پیچیدہ نہیں ہے.
آلو، پانی، نمک اور ایک فعال کھجور کلچر صرف اجزاء ہیں. یہ ہدایت پوری گندم (62٪) اور سفید آٹا (38٪) کا مطالبہ کرتا ہے لیکن آپ کو صرف یہ مکمل طور پر رکھنے کے لئے صرف ایک خلیج زمین کے پورے گندم آٹا سے آزما سکتے ہیں.
تصویر میں روٹی بادشاہ آرتھر کے تمام گندم سفید اور روٹی آٹا کے ساتھ پھنس گیا تھا. یہ دونوں آٹا ایک وسیع پیمانے پر کراس اسٹورز میں دستیاب ہیں اور آن لائن کا حکم دیا جا سکتا ہے. یہ روٹی بنانے کے لئے آزاد محسوس کریں آٹا کے ساتھ آپ اپنے اسٹور پر بھی خرید سکتے ہیں.
جانیں کہ اپنے اپنے کھوکھلی شروع کرنے کا طریقہ (یہ چند ہفتوں تک لے جا سکتا ہے) یا یہاں تھوڑی ستارہ خریدنے کے لۓ .
آپ کو کیا ضرورت ہے
- سورج کی تازہ کاری کے لئے:
- 1/2 کپ کھجور کی ثقافت (فعال)
- 1 مٹی کا مٹا (زبردست تک شامل کریں)
- Levain کی تعمیر کے لئے:
- 3 tbsp./1.3 اوز. کھانسی کا مرکب
- 1/2 c./4 اوز. پانی
- 1 1/3 سی / 5.8 آانس. پورے گندم کا آٹا
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. آٹا (سفید)
- حتمی آٹا کے لئے:
- 2 3/4 سی ./22.4 اوز. پانی
- 3 سی. + 2 tbsp./14.4 اوز. پورے گندم کا آٹا
- 2.5 سی. 2 tbsp./11 oz. آٹا (سفید)
- 1 tbsp./20 g. نمک
اسے کیسے بنائیں
کھجور کو تازہ کرکے شروع کرو.
- عام طور پر، میں اپنے کھوکھلی سٹارٹر 100٪ یا اس سے زیادہ ہائیڈریشن رکھتا ہوں. اس کا مطلب یہ ہے کہ جب میں کھانا کھلاتا ہوں تو میں ایک پینکیک بیٹر موٹی بیٹر بنانے کے لئے آٹا اور پانی شامل ہوں. اس روٹی کو شروع کرنے کے لئے، میں ایک نصف کپ یا اس کی کھوکھلی کلچر لیتا ہوں اور بیٹریاں بہت سخت ہے جب تک آٹا شامل نہ ہوں.
- ایک فعال ثقافت کو آٹا میں شامل کریں، یہ وہی ہے، جو حال ہی میں کھلایا گیا ہے اور ریفریجریٹر سے باہر نہ آیا. سخت آٹا بنائیں
- کور (میں پلاسٹک کی لپیٹ کا احاطہ کرتا ہوں) اور 4 سے 6 گھنٹے کے لئے انسداد پر چھوڑنا چاہتا ہوں.
لیون کی تعمیر
- تازے، کھجور کی کلچر (یا 1.3 آلو وزن) کے تین چمچوں کا استعمال کریں اور 1/2 کپ پانی اور 1 1/2 کپ (کل) ایک کٹورا میں آٹا اور ہموار تک ہلیں. اس آٹا کا احاطہ کریں اور اسے 12 گھنٹوں تک انسداد پر رکھیں.
- اگلے دن، 2 3/4 سی شامل کریں. (22.4 اوز.) پانی، 3 سی. + 2 ٹی. (14.4 اوز) پوری گندم آٹا اور 2.5 سی. 2 کلو (11 oz) سفید آٹا ایک بڑے اختلاط کٹورا پر اور ہلچل تک جب تک تمام آٹا گیلا نہیں ہے. کور اور 20 منٹ کے لئے ایک گھنٹہ کے لئے اس آٹا کو "autolyse" کرنے دو.
- آٹا پر نمک چھڑکیں اور کئی ٹکڑے ٹکڑے میں "لواین" شامل کریں. مکسر میں یا 3 منٹ کے ہاتھ سے 2 منٹ کے لئے ملائیں. آٹا بہت ڈھیلا ہے. کور.
بلک فارمیشن
- بلک خمیر تقریبا 2 1/2 گھنٹے کمرے کے درجہ حرارت پر ہے. اس وقت کے دوران، آپ آٹا کو دو دفعہ جوڑیں گے.
- باندھنے کے لئے، آٹا باندھے ہوئے آٹے پر باندھ لو. تیسرے حصے میں (ایک خط کی طرح) افقی طور پر، پھر آٹا پھینک دیں اور عمودی طور پر تیسرے حصے میں ( تہہ قدم بہ قدم قدم ).
- روٹی آٹا اب وزن تقریبا 3 1/2 پونڈ ہے. آپ اس میں سے چھوٹے روٹیوں کو بنا سکتے ہیں، لیکن میں نے تصاویر کے لئے ایک بڑی اونچی بنا دیا.
سائز اور حتمی ثبوت
- ایک ڈھیلا، گول شکل میں آٹا تشکیل دیں. ایک اچھی طرح سے پھیلا ہوا ثبوت کا ٹوکری یا ایک تیل اور آٹے ہوئے کٹورا میں جگہ، سیوم-سائڈ نیچے. میرا کٹورا اچھی طرح سے پھیلا ہوا تھا لیکن تیل نہیں لگایا گیا، اور آٹا پٹکا اور تھوڑا سا اس سے زیادہ کھا لیا جس سے میں چاہتا تھا.
- آٹا چھونے کے بغیر، ڈھیلے روٹی کا احاطہ کریں. ایک گتے کا باکس اچھا کام کرے گا.
- یہ آٹا 2 سے 2 1/2 گھنٹہ کمرے کے درجہ حرارت پر آتے ہیں.
- بیکنگ سے پہلے ایک گھنٹہ کے بارے میں، اگر آپ کے پاس آپ کے تندور 440 فی صد فٹ ہوجائے تو بیکنگ پتھر کے ساتھ اس کی تیاری کریں اور بھاپ کے لئے تندور تیار کریں. یہ روٹی بھی بھاپ کے بغیر بیک سکتے ہیں، جب ضروری ہو.
بیکنگ
- کھودنے والی کاغذ چھڑکیں، جو کوکی شیٹ کے پیچھے یا ایک بیکر کی چھڑی پر، آٹا یا cornmeal یا سیمولینا کے ساتھ رکھی جاتی ہے. اشارہ پر ٹوکری پر ٹوکری سے ٹوٹا ہوا آٹا کو اڑا دیا. آٹا اب بھی بہت گیلی اور چپچپا ہے لہذا آپ کو سب سے بہتر آزمائیں کہ اسے ختم نہ کریں.
- جلدی سے بیکنگ چادر کو تندور میں پھینک دیں یا پارچمنٹ کاغذ کا استعمال کرتے ہوئے، آٹا بیکنگ پتھر پر منتقل کریں. یہاں بیان کیا جاتا ہے، بیکنگ کے لئے بھاپ کا استعمال کریں.
- پندرہ منٹ کے لئے پکانا، پھر درجہ حرارت کو 420 ° F تک کم کریں اور جب تک مکمل ہوجائیں، تقریبا 60 - 75 منٹ تک. فوری طور پر پڑھنے والی ترمامیٹر کے ساتھ روٹی کی جانچ کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ کم از کم 195 ° F کا اندرونی درجہ حرارت ہے.
- روٹی پر کئی گھنٹے تک روٹی ٹھنڈا کریں. زیادہ سے زیادہ روٹی بیٹھی ہے، زیادہ شدید اس کے ذائقہ ہو جائے گا. آپ اس روٹی کو منجمد کر سکتے ہیں.
مزید مورچا روٹی روٹی:
- Bauernbrot - شروع سے چند گھنٹوں تک ختم کرنے کے لئے.
- آسان آٹا - صرف ایک آٹا.
- گوبروٹ - پورے گندم اور رائی آٹا.
ہدایات "روٹی - بیککر کی تکنیک اور ترکیبیں" کی کتاب "جیفری حملمین" سے منسلک