جرمنی میں رائی برڈ بہت مقبول ہیں اور بہت سے مختلف ترکیبیں بھرتی ہیں. یہ ایک مضبوط لیکن سوادج خشک روٹی روٹی یا رول پیدا کرنے کے لئے ایک کھجور سٹارٹر کے ساتھ تقریبا 50٪ رئی آٹا کا استعمال کرتا ہے.
کیونکہ امریکہ میں کچھ علاقوں اسٹوروں میں صرف سارا اناج راہ آٹا لے جاتے ہیں، یہاں ایک ہلکا رائی کی روٹی حاصل کرنے کے لئے کچھ بانس کو دور کرنے کا ایک طریقہ ہے. آپ اچھے نتائج کے ساتھ ہلکی رائی یا درمیانے راہ آٹا کا استعمال کرسکتے ہیں.
رائی سوڈھ روٹی پر نوٹس
جرمن تعریف میں سوراخ کے طور پر بنیادی طور پر بیکٹریی جزو، "ملچچروراکٹرین" یا لییکٹوباسیلس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے، اور وہ روٹی آٹا اور ذائقہ پر کیسے اثر انداز کرتے ہیں. جنگلی خمیر جزو کا مطالعہ نہیں کیا جاسکتا ہے کہ مسلسل اور تجارتی خمیر تقریبا ہر کھجور میں اضافی اضافہ کو یقینی بنانا ہے.
رائی سوراخ ان کے ذائقہ کے لئے acetic ایسڈ اور لییکٹک ایسڈ پر انحصار کرتا ہے، جبکہ گندم کھاتا صرف لییکٹک ایسڈ جمع کے ساتھ بہتر کرتا ہے، جس میں ملڈر کھوٹا ذائقہ پیدا ہوتا ہے. نہ صرف ذائقہ بلکہ آٹا میں آٹا منحصر ہوتا ہے اور آٹا میں بیکڈ ایسڈ کی مقدار سے بیکنگ متاثر ہوجاتی ہے.
اسٹیفٹی ایسڈ اسٹیفیر آٹا (اس ہدایت کی طرح) اور کمرے کے درجہ حرارت (24 ° C یا 75 ° F) پر مشتمل ہے جبکہ لییکٹک ایسڈ گیلے آٹا (100٪ ہائیڈریشن) اور گرم درجہ حرارت (28 ° C یا 82 ° F) میں تشکیل دی جاتی ہے. ).
کیونکہ سب سے زیادہ تحقیق تجارتی bakeries کی معیار کو بڑھانے کے لئے انجام دیا جاتا ہے، گھر بیکر تھوڑا سا دائرہ ہے. پھر بھی، رائی کے ساتھ کھلایا ایک کھجور کھلا آپ کے لئے ایک راجی کی روٹی ہدایت اور ایک گندم کی تلاوت میں گندم کی ہدایت میں بہتر کرے گا. اگر آپ کو بہت سے رئی کھجور کی روٹی بنانا چاہتے ہیں تو پھر رائی اٹا کے ساتھ اپنی اپنی کھوکھلی تلاش کرنے یا شروع کرنے کی کوشش کریں. دوسری صورت میں، ایک روایتی کھوکھلی شروع کے لئے ٹھیک کرو گے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- رائی سپنج کے لئے:
- 2 1/4 کپ / 300 گرام راہ آٹے
- 1 کپ / 250 گرام پانی
- 2 Tbsp ./30 گرام سوراخ اسٹارٹر
- آخری آٹا کے لئے:
- 2 3/4 کپ / 340 گرام روٹی آٹا
- 3/4 کپ / 200 گرام پانی
- 2 ٹیس. 12 گرام نمک
- 1 tsp./4 گرام فوری طور پر خمیر
- 2 tsp./7.5 گرام ڈائاسٹیٹ مالٹ پاؤڈر (اسے Bobsredmill.com میں تلاش کریں)
- 1 Tbsp. بارلی مالٹ شربت (یا روشنی
- گھبراہٹ )
اسے کیسے بنائیں
- اگر آپ کے پاس پورے اناج یا پتھر زمین کی رائی کا آٹا ہے، تو اسے ٹھیک چھٹکارا (1 ملی میٹر یا 1/32 انچ میش) کے ذریعہ باندھ لیں اور اس آٹا کے لئے سائے کا حصہ استعمال کریں. کرشنگ کے لئے بھری اور پکڑے ہوئے رائی کے بڑے ٹکڑوں کو برقرار رکھنا. آپ کو ایک دوسرے کپ یا اس طرح کی ضرورت پڑے گی، رئی 2/4 کپ کا آٹا (300 گرام) حاصل کریں. اگر آپ کے ذریعہ درمیانی یا ہلکی رائی آٹا ہے، تو متفق نہ ہو.
- روئی کے آٹے کو ایک کپ (250 گرام) پانی اور ریلی اسٹارٹر (30 گرام) کے بارے میں 2 چمچوں کے ساتھ ملیں جس میں ریفریجریٹر سے براہ راست آسکتی ہے. سٹارٹر کو کھانا کھلانا ، جب تم اس میں ہو تو پھر ریفریجریٹر کو واپس لو.
- جب ان تین اجزاء کو اچھی طرح سے ضائع کیا جاتا ہے تو، ایک ڑککن یا پلاسٹک کے ساتھ احاطہ کریں اور اسے 16 گھنٹے کے لئے کمرہ کے درجہ حرارت (75 ° F) پر خمیر دیں. اگر یہ 75 ° F سے زائد ہے تو، آپ اسے تھوڑا سا خمیر دے سکتے ہیں.
- آپ گیلے، چپچپا آٹا میں کوئی جسمانی تبدیلی نہیں دیکھیں گے، لیکن آپ کو ایک مضبوط، کھانسی بو بو بوسنا چاہئے.
- پوری رائی کھوپڑی کا استعمال کریں اور باقی اجزاء کو شامل کریں. آٹا ہک کے ساتھ کم از کم 7 منٹ کے لئے ایک موقف مکسر کے ساتھ ملائیں.
- ایک صاف بورڈ پر مڑیں اور اپنے گیلے ہاتھوں سے چند دفعہ گھسائیں . آٹا مضبوط لیکن چپچپا ہے، آپ کے ہاتھوں کو گھیرنے سے اسے بہت بری طرح چپکے سے رکھا جائے گا. ایک گیند میں فارم، ایک کٹورا میں جگہ اور کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ کے لئے نم نم کپڑا کے ساتھ. آپ کچھ اضافہ کر سکتے ہیں.
رولوں کے لئے: ہلکا پھلکا پھلکا بورڈ پر، 100 گرام گیندوں میں آٹا کا فارم، آئتاکاروں کو دھندلا اور 4 انچ بگوے میں شکل. پانی میں رول ڈپ کریں اور پھر لفافی رائی کی بکر میں ڈالو یا صرف ایک گندگی نظر کے لئے کچھ سفید آٹا میں رول (نہ پانی). 11 رولز بناتا ہے.
روٹی کے لئے: دو حصوں میں بٹوے (شکل) یا بٹور (آڈیو) میں آٹا تقسیم کریں. - روٹی یا رول پھینک دیں کاغذ پر 70 منٹ کے لئے اضافہ، ایک نم کپڑا کے ساتھ احاطہ کرتا ہے.
- Preheat تندور، ترجیحی طور پر بیکنگ پتھر کے ساتھ، 450 منٹ F 60 منٹ کے لئے.
- لامحدود یا استرا بلیڈ کے ساتھ سلیش رول یا روٹی.
- اگر آپ کر سکتے ہیں، بیکنگ پتھر پر رول کے ساتھ ملحقہ کو سلائ کریں. بھاپ کے ساتھ بھاپ (بھاپ کے 5 منٹ) 25 سے 30 منٹ تک (40 سے 50 منٹ تک روٹی) اور تندور میں آٹا ڈالیں جیسے ہی آپ کو 400 ° F کے نیچے تندور باندھ دیں.
- خشک کرسٹس کے لئے ریک پر ٹھنڈا روٹی اور آپ جیسے پسند کھاتے ہیں یا منجمد کرتے ہیں. جب رول پتلی سلائسوں میں کٹ جاتے ہیں تو رول کو بہت اچھا کاک بنانا ہوتا ہے.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 115 |
| کل فیٹ | 4 جی |
| لبریز چربی | 1 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 2 جی |
| کولیسٹرول | 0 ملی میٹر |
| سوڈیم | 809 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 18 جی |
| غذایی فائبر | 2 جی |
| پروٹین | 3 جی |