یہ حیرت انگیز بیگیٹ ہدایت پسند اجزاء کی ضرورت نہیں ہے! اچھا، تمام مقاصد کے آٹے مستند، پارسیوں کے کچن اور کچلنے کے لئے روٹی آٹا سے بہتر ہے.
Baguettes "Stangenbrot" بھی کہا جاتا ہے اور جرمن فاسٹ فوڈ جیسے "برائوچن کو خارج کر دیں" یا گرم گرم سٹو کے بعد ( "میٹزیلپس" اور اویکسیل سوپ ذہن میں آتے ہیں.). وہ بھی ٹھنڈین کے طور پر گھما رہے ہیں اور فرانسیسی، طرز کی کٹوری میں اب بھی حیرت انگیز ہیں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 1/2 کپ / 340 گرام پانی (75 ° F یا 22 ° C)
- 1 tsp./4g خمیر (فوری)
- 4 1/4 کپ / 500 گر آلو (تمام مقصد)
- 1 1/2 tsp./10g نمک
اسے کیسے بنائیں
آپ شروع کرنے سے قبل نوٹس
جبکہ اس مقصد کے لئے تمام مقاصد کا آٹا کہا جاتا ہے، تو آپ کو خاص طور پر خاص آٹے کو بھی تبدیل کرسکتے ہیں جیسے یورپی طرز یا اطالوی سٹائل آٹے کنگ آرتھر فلور کی طرف سے فروخت. یہ کٹائی پروٹین میں تھوڑا کم روٹی آٹا سے کم ہے، جس کا نتیجہ حتمی خامہ اور کراس پر ہوتا ہے.
آپ کو آٹا کی پیمائش کیسے کریں. آٹے نے کپ میں ہلکا پھلکا پھیلایا، پھر فی کپ کے بارے میں 120 گرام کا وزن کم ہوگیا. اگر آپ اپنا کپ بوری میں ڈوبتے ہیں تو آپ اسے نیچے ڈالتے ہیں اور صرف 3 1/2 کپ (یا اس سے بھی کم کم) کی ضرورت ہوگی.
یاد رکھو، یہ آٹا کی عدم اطمینان ہے جو اہم ہے، صحیح وزن یا آٹا کی پیمائش نہیں. نمی اور کس طرح خشک آلودگی پر منحصر ہے، آپ کو تھوڑا سا زیادہ آٹا شامل کرکے یا گیلے ہاتھوں کے ساتھ کچھ پانی میں کام کرکے حتمی آٹا کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہوگی.
پانی میں کلورین ذائقہ پر اثر انداز کر سکتا ہے، اور کھوکھلی حیاتیات اس سے حساس ہیں. اگرچہ اس بگیٹ آٹا میں کوئی کھوکھلی نہیں ہے، مجھے پانی کی بوتل یا پانی کا استعمال کرنے کی عادت ہے جس میں رات بھر کھڑا ہوا ہے اور اس کے کلورین کو جاری رکھنے کے لۓ، صرف بہترین نتائج حاصل کرنے کے لۓ ہوں. چارکول اور دیگر پانی کے فلٹر کلورین کو بھی ہٹا سکتے ہیں. اگر آپ اس کا ذائقہ پسند کرتے ہیں تو آپ ناپسندیدہ نل کا پانی استعمال کرسکتے ہیں.
Baguette ہدایات - فلور ہائیڈریشن
- ایک کٹورا میں پانی ڈالو (میں موقف مکسر کا کٹورا استعمال کرتا ہوں کیونکہ میں مشین پر گھومنا چاہتا ہوں). خشک میں شامل کریں (فوری یا روٹی مشین خمیر جلدی سے پھیلتا ہے، لیکن باقاعدگی سے، منجمد خمیر خمیر استعمال کیا جا سکتا ہے)، نمک اور کافی آٹے کو چمکنا بڑے پیمانے پر بنانے کے لئے جب چمچ کے ساتھ ہلکا ہوا ہو.
- آٹا پانی مرکب ریہائیڈریٹ سے 20 سے 30 منٹ تک بیٹھتے ہیں.
اختلاط اور سب سے پہلے اضافہ
- کٹورا کو آٹا ہک کے ساتھ مکسر پر رکھیں اور کم رفتار پر 8 سے 10 منٹ تک مکس کریں. آٹا کو ہلکا پھلکا اڑایا بورڈ پر باندھائیں اور اپنے ہاتھوں سے ہموار اور بہار تک گھسنے لگے. خشک تھوڑا سا چپچپا (گیلے) بلکہ خشک سے زیادہ ہونا چاہئے، لہذا بہت زیادہ آٹا شامل کرنے کی کوشش نہ کریں.
- اگر آپ ہاتھ سے اختلاط کر رہے ہیں تو، چمک بڑے پیمانے پر آٹے ہوئے بورڈ پر مکس کریں اور جب تک آٹا تقریبا ایک منٹ میں گیند میں ملیں. 10 سے 12 منٹ تک کلنا. تھوڑا سا چپچپا طرف آٹا خراب ہونا چاہئے. گیلے آٹا، ہلکے ہلکا پھلکا.
- ہلکی سے تیل والے کٹورا یا کسی دوسرے کنٹینر میں آٹا رکھیں. آپ کنٹینر پر آپ کی ابتدائی آٹا کی اونچائی کو نشان زد کرنا چاہتے ہیں لہذا آپ بتا سکتے ہیں کہ یہ کتنا دور ہوا ہے. لہذا خشک خشک نہیں خشک ہے.
- یہ 45 منٹ کے لئے کمرے کے درجہ حرارت (تقریبا 75 ° F یا 22 ° C) پر بڑھتے ہیں، یا جب تک آٹا 25 سے 50٪ اصل (دوگنا نہیں) تک پہنچ چکا ہے. اگر آپ کا گھر ٹھنڈا ہے تو، جیسا کہ میرا اکثر ہوتا ہے، یہ ایک گھنٹے یا زیادہ لگ سکتا ہے.
دوسرا اضافہ
- جلدی سے کاؤنٹر دھول اور اس پر آٹا بدل دیں. آہستہ آہستہ ایک آئتاکار میں ڈال دو اور اسے پھینک دو، زیادہ سے زیادہ آٹا برش کے طور پر آپ جاتے ہیں. اسے خط سٹائل لگائیں، پھر مربع گیند بنانے کے لئے ایک سہ ماہی کی باری بنائیں اور ایک بار پھر خط لکھیں. ایک روٹی آٹا یہاں کس طرح ڈالنے کے لئے ایک ٹیوٹوریل دیکھیں .
- اسے اپنے کنٹینر میں واپس رکھیں، اور 1 1/2 بار اس کے سائز کو بڑھو (45 ڈگری یا اس سے زیادہ نہیں).
تیسری اضافہ اور شکل
- جلدی سے انسداد دوبارہ دھول اور اس پر آٹا باندھے. اسے پہلے سے ہی مت پھیریں، لیکن چھری یا بینچ کھرچنے والے کے ساتھ تین، مساوی ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ نہ لیں. ٹکڑے ٹکڑے کو 10 آونوں یا 285 گرام کا وزن دینا چاہئے.
- ایک ٹکڑے ٹکڑے آئتاکار میں ڈالیں، اضافی آٹا سے برش کریں اور آپ کی جانب سے طویل کنارے کو پھینک دیں. سیل پر دبائیں. ٹراپکو کے سائز کا آٹا کے ارد گرد سطح کے کشیدگی پیدا کرنے کے لئے دوبارہ دوبارہ دبائیں. پنچنے کی طرف سے سیل کو سیل کریں.
- آٹا کے مرکز پر دونوں ہاتھ رکھو اور بگوے کو پیچھے پھینک دیں جبکہ تھوڑا سا دباؤ لگانے کے لۓ ختم ہوجائے. بگوے تقریبا 15 انچ طویل عرصہ تک یہ دو بار ایسا کرو.
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ سیوم اچھی طرح سے سیل کر دیا جاتا ہے، پھر بگوے کو ہلکے پھلکا لگانا (یا cornmeal، اگر آپ ترجیح دیتے ہیں) کوکیٹ شیٹ کے پیچھے رکھی ہوئی کاغذ کا ٹکڑا ٹکڑا.
- دوسرے دو روٹیوں کو اسی طرح تیار کریں. چراغوں کو جہاں تک عملی طور پر کاغذی کاغذ پر الگ الگ رکھیں.
- جب راؤنڈ کئے جاتے ہیں تو، چوٹکیوں کا کاغذ، اعلامیہ کا اندازہ لگاتے ہیں اور پتیوں کو ایک دوسرے کے ساتھ ملاتے ہیں. پلاسٹک کی لپیٹ کے ساتھ آٹا اور ہلکے طور پر ڈھکنے والے سب سے اوپر دھولیں.
آخری اضافہ، سکورنگ، اور بیکنگ
- تندور 450 ° F تک موڑ دیں. سب سے اوپر ریک گرمی اور راستے کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے نیچے ریک پر ایک پرانے پین رکھیں. اگر آپ کے پاس تندور یا روٹی پتھر ہے تو اسے تندور کے ساتھ گرم کریں. مزید تجاویز پڑھیں کہ کس طرح تندور تیار کریں اور یہاں کیوں .
- راؤنڈ 30 سے 40 منٹ تک اٹھائیں یا جب تک کہ وہ سائز میں تقریبا 50 فیصد بڑھے.
- ایک لام، ایک استرا بلیڈ یا یہاں تک کہ ایک سرٹیفکیٹ روٹی چھری کے ساتھ baguettes کے سب سے اوپر سلیش. کٹ ایک شدت زاویہ پر لف کی لمبائی اور ایک دوسرے کے ساتھ متوازی ہونا چاہئے. اگر آٹا اچھی طرح سے بڑھ جاتا ہے تو، موسم بہار کے اندر اندر کو ظاہر کرنے کے لئے موسم بہار میں تقریبا فوری طور پر کھولتا ہے.
- روٹیوں کے کاغذ کے ساتھ روٹیوں کو تندور میں سلائی کریں. اگر آپ کے پاس بیکنگ کا پتھر ہے، تو اسے کوکی شیٹ سے براہ راست پتھر پر سلائڈ کریں. دوسری صورت میں، ان کو پختہ کوکی شیٹ پر رکھیں.
- تندور کے نچلے حصے میں پرانے پین میں چائے کے کیتلی سے کچھ گرم پانی ڈالو. کچھ ترکیبیں برف کیوب کے لئے کہتے ہیں لیکن مجھے لگتا ہے کہ آئس کیوب استعمال کرتے ہوئے کوئی احساس نہیں ہوتا، میں کیوں تندور کا درجہ حرارت کم کرنا چاہتا ہوں؟
- تندور کے دروازے بند کریں. اگر آپ ایسا کرتے ہیں تو تندور کی دیواروں کو چھڑکنا پسند کرتے ہیں، بیکنگ کے پہلے 5 یا 10 منٹ میں یہ کرتے ہیں. یہاں تندور میں بھاپ کے لئے سبق دیکھیں .
- روٹی پکانا جب تک وہ سنہری براؤن ہیں، تقریبا 15 سے 30 منٹ (بلندی پر منحصر ہے، میں سمندر کی سطح سے اوپر 6000 فٹ ہوں اور سب کچھ کھانا پکانا اور پکانا). روٹیوں کے ذریعے آدھے راستے کو بند کریں اور پارچمنٹ کاغذ کو ہٹا دیں اگر یہ بہت بھوری اور خطرناک ہو.
- اچھی ہوا گردش کے لئے تار کی ریک پر تندور اور ٹھنڈا سے روٹی کو ہٹا دیں. بہترین ذائقہ کے لئے بیکنگ کے چار گھنٹے یا پلاسٹک ورق میں لپیٹ کے اندر کھاؤ اور تین ماہ تک منجمد ہو.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 14 |
| کل فیٹ | 0 جی |
| لبریز چربی | 0 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 0 جی |
| کولیسٹرول | 0 ملی میٹر |
| سوڈیم | 164 ملی گرام |
| کاربوہائیڈریٹ | 2 جی |
| غذایی فائبر | 0 جی |
| پروٹین | 0 جی |