یہ "Vollkornbrot" ایک حقیقی جرمن رائی روٹی ہدایت ہے، لیکن زیادہ غیر غیرمعمولیوں سے واقف نہیں ہے. اکثر رائی کی روٹی کے آرکیٹائپ کو کہا جاتا ہے، یہ ہدایت ایک گھنے، نم کھوکھلی پیدا کرتا ہے جو پتلی سلائسوں میں کھایا جاتا ہے. آپ پکانا سے پہلے دن اس رائی روٹی ہدایت شروع کریں. یہ "الاٹ" (پرانی روٹی) کی ضرورت نہیں ہے لہذا اس کے ساتھ شروع کرنے کے لئے یہ ایک آسان روٹی ہے.
حمامین کی "روٹی" کتاب سے عائد
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 2 2/3 کپ / 370 گرام پوری رئی آٹا (یا pumpernickel آٹا)
- 1 1/2 کپ / 370 گرام کلورین فری پانی (بوتل اچھی ہے)
- 2 چائے کا چمچ / 20 گرام سوراخ کرنے والی ستارہ
- 2 1/4 کپ / 283 گرام رئی بیر (ٹوٹے ہوئے)
- 1/4 کپ / 283 گرام پانی
- تمام سپنج
- سب ساکر
- 1 3/4 کپ / 243 گرام پوری رئی آٹا (یا pumpernickel آٹا)
- 2-3 چمچ / 30 گرام پانی (متغیر)
- 1 چمچ / 17 گرام نمک
- 6 چمچ / 56 گرام سورج فلو کے بیج
- 1 3/4 چائے کا چمچ / 6 گرام فوری طور پر خمیر
اسے کیسے بنائیں
سوراخ اور سوکر بنائیں
- جب تک تمام آٹے کو ہٹا دیا جاتا ہے جب تک پوری رائی کا آٹا ، پانی، اور کھجور اسٹارٹر کے ساتھ ہلچل لیں. اگر آپ ہفتہ وار تجدید کرتے ہیں تو اسٹرٹر ریفریجریٹر سے ہوسکتا ہے. دوسری صورت میں، بار بار اسٹارٹر کھانا کھلانا، جس میں اس منصوبے کے بارے میں 12 گھنٹوں کا اضافہ ہوتا ہے. اس کے علاوہ، کلورین فری سے پانی کا استعمال کریں یا استعمال کرنے سے پہلے ایک دن کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر کھڑے ہونے کی وجہ سے کھانسی ڈیل کلور پانی سے بہتر ہو.
- الگ الگ کٹورا میں ایک دوسرے کے ساتھ ٹوٹے ہوئے رائی اور پانی ہلائیں. اگر آپ صرف پوری رئی بیر تلاش کرسکتے ہیں تو 30 سیکنڈ تک ان کے بلوڈر یا کافی چکی میں رکھیں. ان کو پھینکنے میں بہت اچھا کام نہیں کرتا، لیکن اس میں مدد ملتی ہے.
- دونوں کٹوریوں کو ڈھانپیں اور کمرہ کے درجہ حرارت کو 16 سے 18 گھنٹوں تک چھوڑ دیں. کمرہ کا درجہ 75 ° ایف ہے. اگر آپ کا کمرہ ٹھنڈی ہے، تو آپ شاید ان کو لینا چاہتے ہیں / ابھرتے ہیں. کھوکھلی مضبوط بو بوؤں لیکن اضافہ نہیں کرے گا اور بیر سبھی پانی کو پھنس دیتی ہے.
فائنل روٹی آٹا
- باقی باقی اجزاء شامل کریں، بشمول ایک کٹورا اور سپنج سمیت، کم از کم ہاتھ سے تقریبا دس منٹ کے لئے. آٹا 10 منٹ کے لئے بیٹھتے ہیں، پھر آٹے ہوئے بورڈ پر بائیں.
- ایک اچھی طرح سے مکھن اور کھلی ہوئی Pullman یا چائے کے کیک فارم میں ایک ڈھیلا اور جگہ میں فارم. آٹا بہت چپچپا ہے اور آپ واقعی کسی بھی لوہے کے کنارے نہیں دیکھ سکتے ہیں، لیکن یہ درست ہے.
- روٹی کے سب سے اوپر کھاؤ، پلاسٹک لپیٹ کے ساتھ احاطہ کریں اور ایک گھنٹے کے لئے 85 ° F میں اضافہ دو. حیرت کی بات، کالی تھوڑی دیر بڑھ جائے گی. میں اسے مائکروویو میں رکھنا چاہتا ہوں جو چولہا پر ہے. اگر آپ 25 واٹ لائٹ کو چالو کرتے ہیں جو چولہا کو روشن کرتے ہیں تو یہ مائکروویو کے داخلہ کو تقریبا 85 ° F تک پہنچاتا ہے. صرف مائکروویو پر مت بنو.
روٹی پکانا
- بیک اپ پتھر کے ساتھ ایک گھنٹہ سے 480 ° F کے لئے تندور کو Preheat، اگر آپ کے پاس ہے.
- روٹی (ابھی تک شکل میں) رکھیں، براہ راست بیکنگ کی پتھر پر رکھیں اور 15 منٹ کے لئے بھاپ کے ساتھ پکائیں اور تقریبا ایک گھنٹے تک تقریبا 45 منٹ تک خشک کریں. پچھلے 15 منٹوں میں، روٹی کو فارم سے احتیاط سے ہٹا دیں اور اسے تندور میں واپس رکھیں، ڈھیلا کے اطراف کو خشک کریں.
- "وولکورنوبرٹ" ٹھنڈی، کپڑے میں لپیٹ کریں اور اس کی عمر بڑھنے سے قبل 24 گھنٹوں یا اس سے زیادہ وقت دو. 1/4 انچ موٹی یا پتلا سلائس. آپ بھی لپیٹ اور منجمد کر سکتے ہیں. حصوں میں منجمد چھوٹے گھروں کے لئے اچھا ہے.
اس ہدایت پر نوٹ:
میں ہمیشہ یہ کہتا ہوں کہ "ولولکورنبرٹ" ایک حاصل کردہ ذائقہ ہے اور آپ کو اپنے آپ کو اپنے آپ کو کیا جاننے کے بارے میں آگاہ ہونا چاہئے. یہ آپ کو اسٹور پر خریدنے کے مقابلے میں 100٪ پوری رائی اور ڈینسر کے علاوہ دکان میں خریداری کاک pumpernickel کی طرح بہت کچھ ہے.
آپ کبھی کبھی "Vollkornbrot" کی جزوی روٹی تلاش کرتے ہیں جو جرمنی سے درآمد کرتے ہیں اور سیلفین میں لپیٹتے ہیں جہاں وہ $ 3.00 پونڈ کی لاگت کرتے ہیں. یہ ہدایت 5 پاؤنڈ کی لفاف بناتا ہے، لہذا اگر آپ گھنے رائی کی روٹی پسند کرتے ہیں، تو اسے گھر پر بنانے کے قابل ہے.
آپ کو یہ روٹی بنانے کے لئے ایک کھجور اسٹارٹر کی ضرورت ہوگی. جرمن bakeries خاص طور پر ایک ریو ھٹا کا استعمال کریں گے، لیکن تحقیق کرنے کے بعد، میں جانتا ہوں کہ ایک سفید آٹا سٹارٹر ٹھیک کرے گا، کم از کم سب سے پہلے. اس خمیر میں خرگوش شامل ہے، لہذا ذائقہ زیادہ تر ذائقہ کے لئے ہے. مزید اسٹارٹر اسٹارٹر پر، اس آرٹیکل کو دیکھیں . ایک اضافی بونس کے طور پر، رئی آٹا کو گندم کے آٹا سے بہتر خون کے شکر کی سطح کو کنٹرول کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے.