Schüttelbrot جنوبی Tyrol کے عام ایک عام روٹی ہے اور راہ آٹا، خمیر، دال، کارواں اور مچھلی، نمک، اور پانی سے بنا ہے. یہ ایک فلیٹ روٹی ہے اور بہت خراب، کٹائی کی طرح. یہ الپس میں مقبول تھا جہاں بیکنگ ایک سال صرف ایک بار کیا گیا تھا اور خشک روٹی مہینوں کے لئے رکھا جا سکتا ہے. پیدل سفر اور تعریفیں خشک ہیم اور پنیر لینے کے لئے یہ ایک بڑی روٹی ہے. یہ ٹکڑے ٹکڑوں میں ٹوٹا ہوا ہے.
اس کی بیکنگ کی خصوصیات کی وجہ سے اسے "Schüttelbrot" (شدید روٹی) کہا جاتا ہے. رائی آٹا بہت چپچپا ہے اور یہ آٹا ایک ہائی ہائیڈرریشن (100٪) ہے. آٹے کا ٹکڑا ایک پٹا ہوا، لکڑی کے تخت پر رکھا جاتا ہے اور ایک فلیٹ، راؤنڈ بھوک یا پٹھوں میں ہلکا جاتا ہے، جو پزا کرسٹس کی طرح بہت نظر آتا ہے.
یہ ہدایت گھر میں کچھ گھنٹوں میں بنایا جا سکتا ہے اور کسی کھوکھلی اسٹارٹر کی ضرورت نہیں ہے. یہ انداز بہت فلیٹ ہے. وہاں "Schüttelbrot" کی دوسری اقسام ہیں جو تقریبا 2 انچ اونچی اور زیادہ سے زیادہ ہیں، خطرناک نہیں ہیں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 3 کپ / 375 گرام راہ آٹے (درمیانے یا روشنی، تقسیم)
- 2 1/8 کپ / 500 ملی میٹر پانی (تقسیم)
- 1 چائے کا چمچ خشک خمیر
- 1 کپ / 125 گرام روٹی آٹا
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 1/4 چائے کا چمچ کیڑے (زمین)
- 1/4 چائے کا چمچ مچھلی (زمین)
- 1/4 چائے کا چمچ مٹی (زمین)
اسے کیسے بنائیں
- خمیر کے ساتھ 1/2 کپ پانی منحل کریں. 1 کپ راہ آٹا شامل کریں. جب تک ایک موٹی بیٹر کا قیام نہ ہو. نوٹ: ہلکے اور درمیانے راہ آٹے کا بہترین نتیجہ بنتا ہے. اگر آپ صرف مکمل اناج راہ آٹا تلاش کرسکتے ہیں تو، ٹھیک چھری کے ساتھ کرین باہر نکالنے کی کوشش کریں. آپ پورے اناج کی رئی کا بھی استعمال کرسکتے ہیں، لیکن اسکرین میں تصویر کی بجائے گونج ہوسکتا ہے.
- بیٹرر کو خشک کرنے سے بچانے کے لۓ اور کمرے کے درجہ حرارت پر تیس منٹ کے لئے اسے چھوڑ دو.
- باقی اجزاء کے ساتھ سپنج (بیٹریاں) مکس کریں اور 2-3 منٹ کے لئے شکست دیۓ. یہ آٹا گھاڑنے کے لئے بہت نرم ہے.
- آٹا کا احاطہ کریں اور کم از کم دو گھنٹے، بلک اور بلبلی میں دوپہر تک بڑھنے دو.
- تندور 400F (200C) تک تندور. اگر آپ کے پاس تندور میں روٹی کا پتھر ہے، تو براہ راست پتھر پر باندھنا اچھا ہے؛ دوسری صورت میں، آپ کو کوکی شیٹ پر روٹی پکانا پڑے گا.
- 5 وون حصوں کو لے لو اور انہیں اچھی طرح سے پھٹے ہوئے کام کے بنچ پر رکھیں. یہ چپچپا اور گندا ہے. ان کو آٹا کے ساتھ کوٹ اور آرام دہ اور پرسکون ہونے کے بعد تندور حرارتی ہے.
- لکڑی کے کاٹنے والے بورڈ میں ٹکڑے ٹکڑے منتقل یا بیکنگ شیٹ بھی آٹا کے ساتھ چھڑکایا. آپ اسے پارچمنٹ کاغذ کے ساتھ لائن کرنے کا انتخاب کرسکتے ہیں لیکن اسے بھی آٹا لے سکتے ہیں.
- بورڈ کو ایک سرکلر فیشن میں ہلا ڈالنے کے لئے آرام دہ اور پرسکون بناو. متبادل طور پر، آٹا کی طرح آپ کو ایک پزا کی کرسٹ، ایک گول شکل میں دھکا اور بہاؤ گا.
- اسے 10 منٹ آرام کرنے دو
- تندور میں گرم پتھر منتقل کرنے کے لئے. میں نے پھیلا ہوا بیکر کی چھڑی کا استعمال کیا لیکن آپ بیکنگ شیٹ بھی براہ راست تندور میں رکھ سکتے ہیں.
- سائز پر منحصر ہے، 13-25 منٹ کے لئے روٹیوں (آٹا حلقوں) پکانا.
- ڈاؤن لوڈ، اتارنا اور خشک جگہ میں رکھیں. پلاسٹک میں لپیٹ نہ کریں. اگر یہ نرم ہوجائے تو اسے کچلنے کے لۓ، خدمت کرنے سے قبل کئی منٹ کے لئے ایک گرم تندور میں رکھیں.
یہ روٹی روایتی طور پر "مرے" (سست یا ہلکی کھانا) کے لئے یا "ٹورگیلن" کے دوران شراب کی تہوار کے دوران کھا جاتا ہے.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 28 |
| کل فیٹ | 1 جی |
| لبریز چربی | 0 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 0 جی |
| کولیسٹرول | 0 ملی میٹر |
| سوڈیم | 95 ملی گرام |
| کاربوہائیڈریٹ | 4 جی |
| غذایی فائبر | 1 جی |
| پروٹین | 1 جی |