آپ کے روٹی بیکنگ کو بہتر بنانے کے لئے تجاویز
کبھی تعجب کیوں کرتے ہیں کہ بکریاں ایسی حیرت انگیز روٹی بناتی ہیں لیکن آپ کے گھر کی چھتوں کو کافی اندازہ نہیں ہے؟ بکریاں آسانی سے ہاتھوں سے بہتر اوزار ہیں. ان کے اوون گرمٹر ہیں اور بھاپ انجکشن رکھتے ہیں، ان کے پاس پہلے سے ماپا روٹی کا مرکب ہوتا ہے، اور ان کا کھانا صرف روٹی بنانے کے لئے وقف ہے. وہ اپنے آٹا کو پروٹین کے مواد کے لۓ چیک کر سکتے ہیں اور انزائیمس اور آٹا کمڈیشنر ان کی مصنوعات کی چمک میں مدد کرنے کے لئے شامل کرسکتے ہیں.
یہاں تک کہ مادی اور کنڈیشنروں کے مچھروں کی بکریاں بھی بیکنگ کے حالات اور خاص، وقف شدہ اوزار اور تربیت یافتہ بیکرز ہیں جو کچھ نہیں کرتے بلکہ پکانا کرتے ہیں.
لیکن گزشتہ دہائی میں یا تو، گھر بیکنگ میں بہت سے پیش رفت کئے گئے ہیں. کچھ ہوشیار لوگوں نے کم وقت میں گھر کی روٹی بیکنگ کرنے کے لئے طریقے پیدا کیے ہیں، بہتر آٹا اور خاکوں گھر بیکر کے لئے دستیاب ہوسکتے ہیں اور کھاڑی کا وقت استعمال کرتے ہیں اور ایک بار پھر بہت اچھا لگے ہوئے ہیں.
آپ کے بیگ کا آٹا سے باہر نکلنے کے لۓ کچھ تجاویز ہیں:
چیزیں سوچنے کے بارے میں
ایک سادہ ہدایت کے ساتھ شروع کریں . بہت سے مختلف قسم کی روٹی صرف چار عناصر کا استعمال کرتے ہیں؛ آٹے، پانی، نمک اور خمیر.
ہدایتوں کو احتیاط سے پیروی کرو لیکن اپنے عام احساس اور تجربے کا استعمال کریں. مجھے یہ کہنا بہت نفرت ہے لیکن بہت سے پرانی ترکیبیں باہر پھینک دیں. روٹی کی تخلیق میں بہت ساری ترقی کی گئی ہے اور ساتھ ہی یہ ہدایات لکھنا ہے کہ آپ اپنے ہدایت فائلوں اور کوکی بک جمع کرنے کی تازہ کاری کرکے مزید جلدی اچھے نتائج ملیں گے. غار یہ ہے کہ روٹی بیکنگ ہمیشہ آٹے کی نمی کے مواد کی وجہ سے آپ استعمال کر رہے ہیں کی وجہ سے معمولی مختلف حالتوں میں پڑے گا.
ریکارڈ رکھیں خود کو درجہ حرارت، پانی، اور آٹا درجہ حرارت چیک کرنے کے لۓ اپنے آپ کو سکھاؤ اور اپنے ہدایت کی طرف سے یا نوٹ بک میں لے جانے والے مرحلے کو لکھ لیں. شاید آپ مہینے میں چند بار روٹی پکائیں گے اور آپ کو یہ بھی بھول جائے گا کہ آپ کے لئے کیا کام کرتا ہے - اگر آپ نے پانی کی دو اضافی چمچیں شامل کی ہیں، یا نمک پر کاٹ دیں.
روٹی آٹا بنانے کے لئے تجاویز
اپنا وقت لے لو بہت سے ترکیبیں آپ کو استعمال کرنے کے مقابلے میں کم مقدار میں خمیر کے لئے کہتے ہیں. خمیر زندہ ہے اور تقسیم کرنے سے بڑھتا ہے. کم خمیر کا استعمال کرتے ہوئے اس کا مطلب یہ ہوتا ہے کہ آپ کو آٹا کا اضافہ دیکھنے سے پہلے ایک طویل عرصے سے زیادہ زیادہ ذائقہ تیار کرنا پڑتا ہے. سرد مائع کا استعمال کرتے ہوئے یا آٹا ریفریجریٹر کے ساتھ ساتھ ذائقہ کی ترقی میں بھی مدد ملتی ہے.
اس کے علاوہ، پورے گندم آٹا بہتر کام کرتے ہیں جب آٹا دوبارہ ریڈریریٹ کا وقت رکھتے ہیں . یہ انزائیمز کو خوفزدہ کرتا ہے جو آٹے میں پیچیدہ شاکوں پر کام کرتی ہے اور پورے اناج میں بھیڑ کو نرم کرتا ہے. بران فلیکس تھوڑا سا خطرہ کی طرح کام کرتے ہیں، گلوٹین (پروٹین) کے کناروں کو کاٹ اور سفید آٹا کے ساتھ آٹا کی طرح ھیںچ سے آٹا کو روکنے کے. جب نشستیں گلوکوز انوولوں میں تقسیم ہوتے ہیں تو خمیر کھانے کے لئے زیادہ کھانا ہے.
وزن، پیمائش نہ کرو . جب آپ کر سکتے ہیں تو، ایک ہی مقدار میں آٹے، نمک وغیرہ ہر بار وزن لگائیں. بکریاں بیکر کے فی صد پر انحصار کرتا ہے جس سے ان کی روٹی روزانہ سے روزانہ ہوتی ہے اور اسی طرح آپ کر سکتے ہیں. جب تک آپ وزن کے بغیر وزن کے بغیر ترکیبیں تبدیل کریں. بہت زیادہ آٹا شامل نہ کریں، خشک، سخت روٹیوں کا اہم سبب.
خمیر کے ساتھ مل کر سوراخ کرنے والی ستارہ کا استعمال کریں . جب تک آپ پاکیزہ نہیں ہیں (اور آپ کو ایک ہونے کے لئے مبارکباد دیتے ہیں)، سب سے زیادہ برڈ ان میں تھوڑا سا کھجور کے ساتھ بہت اچھا ہے لیکن اہم کھوکھلی ایجنٹ کے طور پر. جرمنی سے سوڈدوس ہماری سپر مارکیٹ کھاڑی کے برعکس کافی کھا سکتا ہے. بہت سے یورپی bakeries میں، تقریبا تمام برے کھانسی ہیں. بیکر کے خمیر کو شامل کرنے سے قبل آٹا میں اضافے میں مدد ملے گی.
روٹی تازہ اور جرمنوں کو برقرار رکھنے کے لئے سوڈوا کافی اچھا ہے کہ یہ بھی ہضم کے لئے اچھا ہے. خشک برڈ کے لئے سوراخ ضروری ہے، جہاں ایسڈ کو توڑنے سے نشاستے انوکیوں کو برقرار رکھتا ہے، اس وجہ سے ایک گلوبل کی ساخت کی ساخت کی اجازت دیتا ہے اور تیار کردہ مصنوعات کو gluey ہونے سے تیار رکھے. آپ بھی ایسڈک اجزاء یا additives کے ساتھ کھجور کھا سکتے ہیں، کے ساتھ ساتھ.
آپ کی کٹائی کو بہتر بنانا (ڈھیلا کا غلہ) آپ کو کھڑے مکسر کا استعمال کرتے ہوئے اور آٹا سے نمٹنے کی کوشش کر سکتے ہیں. جب میں باورچی خانے سے متعلق مشین استعمال کرتا ہوں تو آٹا کو گھٹنے کے لۓ بہتر نتائج ہوں. میں اسے ہدایت میں مخصوص مدت کے لئے گھٹنے کا امکان زیادہ ہوں اور میرے ہاتھ دیگر کاموں کے لئے آزاد ہیں. آپ ہاتھ سے گھٹنے سے کم کم آٹا استعمال کرسکتے ہیں. یہ گیلے آٹا روٹی دینے کا ایک بہتر موقع بناتا ہے.
یہاں تک کہ کم سے کم گھاٹ کے طریقوں بھی ہیں جو ایک گیلے آٹا کو خط لکھتے ہیں. یہاں آٹا کے بارے میں بحث اور ویڈیو ہے.
اگر آپ کھلی کچھی چاہتے ہیں ، تو گندگی ختم نہیں کرتے . اگر آپ نے پہلے اضافہ کے بعد آٹا گھوم لیا تو، آپ ایک امریکی طرز، بند کچلنے کی روٹی یا جرمن "ٹوسٹروٹ" کے ساتھ ختم ہوجائیں گے. یہ سینڈوچ کے لئے اچھا ہو سکتا ہے لیکن یہ نہیں ہے کہ کس طرح بہت سے لوگ آرٹیکن برڈ جیسے فوکاسیا یا بورنبرٹ میں نظر آتے ہیں. شکل، لیکن پہلی اضافہ کے بعد روٹی متناو. اگر ایک ہدایت کا کہنا ہے کہ "پھانسی کے لئے" آہستہ آہستہ جھگڑا اور گیس کو دوبارہ تقسیم کرنے کے لئے کچھ اوقات گھاو.
نمک کو مت چھوڑیں . نمک کے ساتھ آٹا اور خمیر کے ساتھ بہت سے کیمیائی بات چیت ہوتی ہے. یورپی برڈوں میں کافی تھوڑا نمک ہوتا ہے، اکثر دو اور تین فیصد (بکر فیصد) کے درمیان. یہ روٹی کا ذائقہ دیتا ہے لیکن خدشات کا باعث بنتا ہے. صحت وجوہات کے لۓ، وہ نمک کو دو فیصد سے کم کرنا چاہیں گے. یورپ میں بیکر کے گروہوں نے یورپی یونین کے خلاف اپنی روایتی ترکیبیں تبدیل کردی اور نمکین مواد کو تازہ بیکری روٹی کے لیبل سے بچا رہے ہیں.
آپ کسی بھی ہدایت میں نمک کی کوشش کریں اور کم کر سکتے ہیں، لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ نے اس کتاب میں ذکر کیا ہے لہذا آپ ذائقہ اور ساخت میں نتائج کا موازنہ کرسکتے ہیں.
اپنی اپنی روٹی کی خاصیت کو تیار کریں . پریکٹس کامل ہے. ایک ہدایت کا استعمال کریں جو آپ کو پسند کرتے ہیں. اپنا خود بنائیں آپ کے خاندان اور دوستوں کو اس کی درخواست کرنا شروع کردی جائے گی، اس کی طرف متوجہ کریں. کیونکہ آپ اکثر اس سے مشق کرتے ہیں، آپ کو اسے بنانے میں بہت اچھا اور بہت سریع ہے.
بیکنگ روٹی کی تجاویز
ایک عظیم کرسٹ اور تندور موسم بہار کے لئے ایک بیکنگ پتھر کا استعمال کریں . وہ بھاری ہیں اور گرمی کے لئے ایک لمحہ وقت لگاتے ہیں لیکن بیکنگ کے پتھروں کی مدد سے روٹی کے لئے ایک اینٹ آون ماحول پیدا ہوتا ہے. کرسٹ نیچے کی ٹوکری نہیں ہے اور روٹی بغیر کسی برتن کے ذریعے بیک سکتے ہیں.
بیکنگ کی پتھروں پر قیمتوں کا موازنہ کریں.
اپنے تندور کا حساب لگائیں . خاص طور پر اگر آپ کی روٹی بہت تاریک یا بہت گلی سے باہر آ رہے ہیں یا ہدایت کے مقابلے میں بیک وقت تک لے جا رہے ہیں وہ کہتے ہیں کہ.
اس کے علاوہ، برڈوں کو کم درجہ حرارت کی ضرورت ہوسکتی ہے جب آپ کے بیکنگ کا پتھر مناسب طریقے سے شروع ہوجائے.
اگر آپ کے پاس تندور تھرمامیٹر نہیں ہے اور آج ایک اونچی اونچی اونٹ کو طے کرنا چاہتے ہیں تو، آپ کے تندور کو 25 ° F کے ذریعہ باندھائیں. اور جب میں نے اپنے تندور 450 ° F تک 500 ب
تندور سے پہلے . بیکنگ پتھر کے ساتھ یا اس کے بغیر، میں نے محسوس کیا ہے کہ 1/2 کے لئے حرارتی تندور ایک پتھر کے ساتھ یا ایک پتھر کے ساتھ ایک گھنٹہ کے لئے گرمی پیشہ ورانہ لگانے اور چکھنے کے نتائج کے لئے ضروری ہے. میں نے اقتصادی طور پر سرد اوون میں بھریوں کو استعمال کیا تھا لیکن پتہ چلا ہے کہ اس کی لمبائی کے لئے تندور کو تبدیل کرنا صرف 15 سے 30 سینٹ اضافی ہے. آپ کو ایک دن میں پکانا کرنے کے لۓ کئی روٹیوں کے پاس ہوسکتی ہے، جس میں قیمتوں میں کمی بھی کم ہوتی ہے.
جانیں کہ آپ کونسی کرسٹ چاہتے ہیں .
- آرٹسٹن، شیلی سٹائل کرسٹ پہلے چند منٹ کے لئے بھاپ کی ضرورت ہے، پھر خشک گرمی.
- آٹا کے ساتھ پگھلنے کو ڈھیلا لگ رہا ہے.
- انڈے واش روٹی سنہری بدل جاتا ہے اور ایک نرم کر دیتا ہے.
- چند چند منٹوں میں دودھ کے تھیلے سینڈوچ سٹائل کے ڈھیلا کے لئے اچھے ہیں اور نرم چمک دیتا ہے.
- بیکنگ سے قبل کوٹ میں بیج یا اناج میں تیل یا پانی اور رول کے ساتھ برش روٹی یا رولیں برش کریں.
- تیل کو کچھی نرم کرتا ہے، پانی اسے کچلتا رکھتا ہے.
- بیکنگ کے اوپر سب سے اوپر 1/4 انچ گہری 15 سے 20 منٹ بیکنگ سے پہلے، اگر زیادہ نہیں، حتمی سلیش اور اضافہ کے لئے روٹی کو دیکھنے کے لئے.
یہ چھوٹے، سفید آٹا روٹی اور رول کے لئے سچ نہیں ہے. ان میں سے کچھ کو گرمی سے باہر کے تندور کھانے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے.
کمرے کے درجہ حرارت پر ایک کاغذ یا کپڑا بیگ میں ایک سے دو دن کے لئے روٹی رکھیں . کھودنے والی برڈ اور رول دو دن طویل رہ سکتے ہیں.
extras منجمد کرنے کے لئے مت بھولنا ، لیکن اپنی روٹی کو ریفریجریج نہ کرو، یا یہ بہت جلدی سے خشک ہوجائے گا. پلاسٹک لپیٹ میں اور پھر فریزر بیگ میں لپیٹ کریں اور فریزر میں تین مہینے تک رکھیں. کمرے کے درجہ حرارت پر پھول اور تندور میں کئی منٹ کے لئے کرکرا، ترجیحی طور پر تندور کی ریک پر، براہ راست.
والدین کے استاد کانفرنس کے بعد ایک جمعرات کی رات گھریلو روٹی اور سوپ سے بہتر نہیں ہے. روٹی فریزر میں ہے اور سوپ نصف گھنٹے میں بنایا جا سکتا ہے.
قیمتوں کا تعین کرنے سے پہلے روٹی ٹھنڈا کریں . روٹی آپ کو تندور سے باہر لے جانے سے قبل کم از کم 180 ° F کا اندرونی درجہ حرارت تک پہنچنا چاہئے. اس وقت، روٹی اب بھی بیکنگ اور خشک کرنے والی ہے. سلائیڈنگ کرنے سے پہلے دو گھنٹوں تک ٹھنڈا کریں. اگر آپ اس سے پہلے اس میں کٹ جائیں گے تو اس میں کوئی غلطی نہیں ہوگی.
- اسکواش سوپ
- روگنجنبرٹ - رئی روٹی
- Pumpernickel طرز روٹی
- ہارڈ رولز
- کریسنٹ رولز - ملچرورنچن