Pumpernickel روٹی جرمنی کے شمال مغرب حصے، خاص طور پر جزیرے کے سب سے زیادہ جزیرے، جہاں 1570 ء کے بعد سے قدیم ترین، مسلسل pumpernickel بیکری آپریشن میں رہا ہے. یہ اصل میں لچکدار اور سمندری راجی بیر اور راہ آٹے سے بنا ہوا تھا، بغیر اور کھدائی کے بغیر، اور 24 گھنٹوں کے لئے ایک تندور میں پکا ہوا تھا.
ایک نئی ہدایت کھیتی، گندم، اور خمیر کا استعمال کرتا ہے جس کے نتیجے میں ہلکا پھلکا ہلکا جا رہا ہے، جس میں روٹی بنتی ہے جو تقریبا 16 گھنٹوں میں بن سکتی ہے. روٹی میں Maillard ردعمل یہ سیاہ بھورا بدل جاتا ہے اور ذائقہ کی تہوں میں اضافہ کرتا ہے. میٹھی، ٹھنڈی اور یہاں تک کہ ایک pumpernickel روٹی میں تھوڑا سا بیکن چربی خوشبو اور ذائقہ کا پتہ چلا جاسکتا ہے جو اصل میں کوئی چربی اور بہت کم نہیں ہے، اگر کسی نے چینی شامل کیا.
یہ ہدایت جیفری Hamelman کی طرف سے باورچی خانے کی روٹی سے منسلک کیا جاتا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- سوڈے سٹارٹر کے لئے:
- تقریبا 2 1/2 کپ (270 گرام) پوری رئی کا آٹا
- 1 1/4 کپ (270 گرام) پانی
- 1 چمچ تازہ ہوگئے
- کھیت کی ثقافت
- رائی سوکر کے لئے:
- 1 کپ (180 گرام) رئی بیر
- پرانے روٹی کے لئے "الاٹ" سویکر:
- 3 3/4 کپ (180 گرام) پرانی روٹی
- آخری آٹا کے لئے:
- 1 3/4 کپ (224 گرام) روٹی آٹا
- 1 3/4 کپ (224 گرام) مٹی کی رئی (اگر آپ ٹوٹے ہوئے رائی نہیں تلاش کر سکتے ہیں تو، آپ کو ایک پرانی کافی مل یا اناج کی مل میں پوری رائی کو کاٹ سکتے ہیں.)
- 1 چمچ (17 گرام) نمک
- 2 چمچ (6 گرام) فوری خمیر
- 1 1/2 چمچوں (36 گرام) گہرا گڑبڑ
اسے کیسے بنائیں
اس دن پہلے سورج سٹارٹر اور رائی بیری سویک تیار کریں
- اگر آپ ریفریجریٹر تھوڑی دیر کے لئے ریفریجریٹر کو ریفریجری نہیں کرتے ہیں تو ایسا کرتے ہیں کہ آپ بیکنگ پر 2 دن پہلے پہلے کریں گے. رائی ھٹا بہترین ہے لیکن اگر آپ کے پاس صرف گندم کا آٹا ہے تو یہ بھی کام کرے گا.
- پورے آلو، پانی، اور ایک کٹورا میں چمکنے والا ایک ستارہ لگانا جب تک سبھی آٹا نمی ہوجائے گی، اپنے کھجور اسٹارٹر کو سیٹ کریں. بیٹریاں مضبوطی سے ڈھونڈیں تاکہ وہ خشک نہ ہو اور کمرے سے درجہ حرارت پر 16 سے 18 گھنٹے تک چھوڑ دو. یہ کھوکھلی کچھ ھٹا بو کی ترقی کرنا چاہئے.
- ایک پین میں رائی بیر کی جگہ رکھیں، 2 انچ پانی کے ساتھ احاطہ کریں اور رات کے کمرے میں درجہ حرارت کو چھوڑ دیں.
آٹا بنانا
- اگلے دن، جوئی بیر میں پانی میں ایک فوق (ضروری طور پر پانی شامل کریں) لائیں اور جب تک بیر نرم، 30 منٹ سے 1 گھنٹہ تک نرم ہو جائیں. ڈرین اور الگ الگ.
- ایک کٹوری میں کچھی سمیت پرانی روٹی، اور ابلتے پانی ڈالیں. بہت سے منٹ یا لمبے عرصے تک چھوڑ دو اگر یہ نرم روٹی ہے تو یہ جلدی سے الگ ہوجائے گی. اگر یہ پرانے pumpernickel ہے، یہ زیادہ نرم کرنے کے لئے لے جا سکتا ہے.
- روٹی سے باہر پانی کی نچوڑ (یہ روٹی پڈنگ یا مٹی کی طرح مل جائے گا) اور الگ الگ.
- 10 منٹ کے لئے آٹا ہک کے ساتھ منسلک ایک الیکٹرانک مکسر کی کٹورا میں فائن آٹا کے لئے تمام اجزاء کو رکھیں اور دس سے کم رفتار پر مکس کریں.
- تھوڑا سا چپچپا ہے جو ایک آٹا گیند بنانے کے لئے ضرورت کے طور پر پانی یا آٹا شامل کریں. مقدار مختلف ہوتی گی، اس پر منحصر ہے کہ پانی میں بھاری روٹی اور بیر میں کتنا پانی تھا.
- حتمی ایڈجسٹمنٹ بنانے کے لئے چند منٹ کے لئے انسداد پر تناؤ. ایک گیند میں فارم اور اسے 1 گھنٹہ کے لئے ایک گرم جگہ میں آرام کرنے دو.
- Preheat تندور 350 F، ترجیحی طور پر ایک بیکنگ پتھر کے ساتھ یا گرمی برقرار رکھنے کا ایک اور شکل تندور کے اندر اندر مقرر. آئل اور آٹا 2 یا اس سے زیادہ روٹی پین یا Pullman پینٹ (ایک ڑککن کے ساتھ، "درد ڈی مائی" بھی کہا جاتا ہے).
- اپنی روٹی فارموں کو فٹ کرنے کے لئے آٹا تقسیم کریں. آٹا روٹیوں میں اور پینوں میں جگہ بنائیں. آٹا، کور، دھول، اور گرم جگہ میں 30 منٹ کے لئے اضافہ کرنے کے ساتھ دھول.
- نرم ایلومینیم ورق کے ساتھ ڈھیلا درد لینا، مضبوطی سے لپیٹ.
روٹی بیکنگ
آپ تندور میں روٹی پکانا چاہتے ہیں آہستہ آہستہ گرمی کا استعمال کرتے ہوئے کئی گھنٹوں سے زیادہ.
رات کے دن شروع کرنے کے لئے یہ سب سے بہتر ہے لہذا رات بھر میں روٹی گرم (لیکن بند کر دیا) تندور میں بیٹھ سکتا ہے.
- تندور میں پینوں کو رکھیں اور 350 گھنٹے میں پکائیں. 1 گھنٹہ.
- 325 F تک تندور کو باری کریں اور 30 منٹ تک پکانا.
- تندور 300 فٹ تک اور ایک گھنٹہ تک پکانا.
- تندور سے نیچے 275 ایف تک اور 2 گھنٹوں تک پکانا.
- تندور 250 فٹ تک اور 2 گھنٹوں تک پکانا.
- تندور کو فی الف 225 فی فٹ کرو اور 1 1/2 گھنٹوں تک پکانا.
- تندور سے نیچے 200 F اور 1 1/2 گھنٹوں تک پکانا.
- تندور بند کرو اور صبح تک تندور میں درد چھوڑ دو (تندور اب بھی گرم ہو جائے گا).
روٹی تندور میں تقریبا 16 گھنٹے تھی. سلائڈنگ سے قبل کپاس یا لین میں لپیٹ ایک اضافی 24 گھنٹوں کے لئے چھوڑ دو.