ایک پورچٹا ایک مکمل سور ہے ، مردہ، اور مرکزی اٹلی میں سب سے زیادہ عام اسٹریٹ فوڈس میں سے ایک ہے. صرف ہر منصفانہ یا اجتماع کے بارے میں ایک پورٹوٹاروہ پڑے گا جو سینڈوچ فروخت کرنے والے تیز رفتار کاروباری کاروبار کرتا ہے، اور کچھ گھر لے جانا چاہتے ہیں، جو لوگوں کے لئے پٹا پورٹیٹ کے پیکٹ بھی. دو اہم روایات، ایک اور Tuscan، اور Lazio، امبریا، اور ابرازو مرچ علاقے کے دیگر علاقوں میں موجود ہیں. یہ ہدایت Tuscan ہے.
گوشت کی مقدار میں شامل کیا گیا اور اس وقت جب چھڑکنے کی ضرورت ہو گی تو، پورچتا کی تیاری کسی چیز کو صرف کرنے کا فیصلہ نہیں ہے، اور اگر آپ اس طرح کے کھانا پکانے کے ساتھ خاص تجربہ حاصل کریں تو صرف اس کی کوشش کرنا چاہئے. اور آپ سور پر مشتمل ہونے کے لئے کافی تندور کی ضرورت ہوگی. اطالویوں کو عام طور پر اس کام کے لئے بڑی لکڑی سے آگ کا استعمال کیا جاتا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 سور، کم از کم 45 پاؤنڈ (20 کلوگرام)، اور 220 یا اس سے زیادہ (100 کلو گرام یا اس سے زیادہ
- 11 پاؤنڈ (5 کلو) غیر معمولی نمک
- 2/3 پونڈ (250 جی) پوری مرچ کا گوشت
- 3 1/3 پاؤنڈ (1.5 کلو گرام) پوری لہسن للی
- 3 1/3 پاؤنڈ (1.5 کلو گرام) کٹا
- گلابی سوئیاں
- انتخاب کے دیگر جڑی بوٹیوں، جو موسم اور پورچٹرارو کے مطابق مختلف ہوگی. ہر کوئی ایک خفیہ اجزاء ہے، مثال کے طور پر، بیل کی پتیوں یا پرساتی.
اسے کیسے بنائیں
- سور کی چھپا لگانے اور برستوں کو دور کرنے کی طرف سے شروع کریں. اگر آپ اپنی سور کو ایک کسائ سے خریدتے ہیں (جیسے سور بریڈرز کے مخالف) یہ ممکنہ طور پر صاف ہی ہوسکتی ہے. اگر آپ اپنے آپ کو صاف کرتے ہیں تو، دوسرے استعمال کے لۓ اجنبی سیٹ کریں. کچھ porchettari محض جگر اور دل کو کاٹ اور مصالحے کے ساتھ ان میں مکس.
- اگلے قدم سور کی ہڈی، ٹانگ ہڈیوں، کندھے ہڈیوں، ریب کیج، اور ریڑھ کی ہڈی کو ہٹا دینا ہے. کھوپڑی کو جگہ میں چھوڑ دو اور اگر آپ چاہیں تو دم.
- گہا دھونے اور خشک. سور کی گہرائی میں مساوی مساج کو مثالی طور پر تقسیم کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ ہڈیوں کی ہڈیوں اور عضلات کے درمیان باقی ہیں. مریض اور مکمل طور پر رہو، کیونکہ پورچتا کی کامیابی گوشت کی سطح پر منحصر ہے.
- مساج مرکب کے باقی باقی اجزاء کو ملائیں. ٹاسکنان جنوبی اطالوی روایات کرتے ہیں جیسے جنگلی فین کا استعمال نہیں کرتے، جو دونوں کے درمیان فرق ہے.
- رند کے ذریعے کٹ کے گوشت کے حصوں میں کٹائیں اور ان کٹ میں مساج مرکب کو رگڑیں. سور کی گہرائی میں مساوی مساج کو مثالی طور پر تقسیم کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ ہڈیوں کی ہڈیوں اور عضلات کے درمیان باقی ہیں. مریض اور مکمل طور پر رہو، کیونکہ پورچتا کی کامیابی گوشت کی سطح پر منحصر ہے. رند کے ذریعے کٹ چربی کو جانوروں کی رگوں کے طور پر پھیلانے کی اجازت دے گی اور گرمی میں گھسنے میں مدد ملے گی.
- جب آپ سور کی تیاری کررہے ہیں، تو آپ کو اپنے تندوں کو بھی گرم کرنا چاہئے؛ یہ کافی گرم ہونا چاہئے (360 سے 400 ایف، یا 180 سے 200 سی).
- تندور سور میں تندور میں رکھو، ایک عارضی ٹرنر پر، اور ایک پین پر جو پھیپھڑوں کو پکڑنے کی خدمت کرے گی. پورچیٹیاری ہر 10 کلو گرام سورج کے لئے ایک گھنٹہ کا وقت چل رہا ہے، لہذا سور 100 کلو گرام (220 پونڈ صاف) سور کو گھاس میں 10 گھنٹے لگے گا.
- اسے چیک کریں اور کبھی کبھار اسے ذائقہ کریں.
- پینڈچٹا تیار ہے جب رند ایک خوبصورت سنہری بھوری بن گیا ہے، اور گہری پٹھوں میں داخل ہونے والے کھوٹا صاف صاف ہوتے ہیں.
- پورچیٹا پتلی مرچ، یا تو گرم یا کمرہ کے درجہ حرارت پر کام کرتا ہے، رند، جو خوشگوار crunchy ہے، اور سینڈوچ بھرنے کے طور پر یا پکنک یا باورچی خانے کے کھانے کے طور پر کامل ہے.
پورچتا کی ساخت، کیونکہ یہ ایک مکمل جانور ہے، روسٹ سور پر جگہ سے مختلف ہوگا. کندھوں کا علاقے کافی امیر ہے، ہاموں کو ٹھنڈے اور بھرا ہوا ہے، جبکہ پیٹ کا علاقہ نمی اور تھوڑا سا پھیلاؤ گا. مختصر میں، ہر ذائقہ کے لئے کچھ.
شراب؟ ریڈ، اور زندہ، تیز املا کے ساتھ گوشت کی امیرت کو برقرار رکھنے کے لئے. مثال Bardolino، Dolcetto، نوجوان چنان، Rosso Conero، اور Negroamaro.