ثبوت ثبوت کے بارے میں سب

روٹی بیکنگ شرائط میں، روٹی آٹا بڑھانے کے لئے اجازت دینے کے ثبوت یا ثابت کرنے کا مطلب ہے. اکثر، بنیادی خمیر روٹی کی ترکیبیں میں، آٹا دو بار کا ثبوت دیا جائے گا. ثبوت یہ ہے کہ خمیر خمیر کی خمیرت. ہر ثبوت کی مدت، روٹی کو بڑھانے کی اجازت ہے.

اجزاء

ثبوت معاوضہ مخصوص باقی مدت یا وقت سے مراد ہے جس میں خمیر کی صورت حال ہوتی ہے. خمیر روٹی اور بیکڈ مال بنانے میں خمیر لازمی طور پر خمیر کرنے کی اجازت دی جاتی ہے یا آٹا کی خمیر کا سبب بنتی ہے.

یہ خمیر باقی دور بھی آٹا "اضافہ کرنے کی اجازت دی گئی ہے،" "بلک خمیر،" "پہلی اضافہ،" "دوسری اضافہ،" "حتمی ثبوت،" اور "سائز کا ثبوت."

بڑھتی ہوئی

بڑھتی ہوئی خمیر کی سرگرمیوں کے باعث بڑھتی ہوئی سب سے زیادہ ڈرامائی جسمانی تبدیلی آٹا ہے. تکنیکی طور پر بولنا، بڑھتی ہوئی ایک پروسیسنگ کا ایک جزو ہے جو تنفس کا نام ہے، جو خمیر کی وجہ سے ہوتا ہے.

جب خمیر کھالے کھاتا ہے، اس میں آٹا میں چھوٹے ہوائی بلبلوں کی شکل میں کاربن ڈائی آکسائیڈ جاری ہے. جیسا کہ خشک "سانس" یا تنفس کرتا ہے، اس کی بڑھتی ہوئی اور بڑھتی ہوئی روٹی کا سبب بنتا ہے. خمیر کے دوران خمیر کی طرف سے پیدا ہونے والے الکحل کے ساتھ ساتھ دیگر ردعملوں کی کثرت کے ساتھ بھی یہی ہے کہ اس کی عمدہ روٹی اپنی خاص ذائقہ اور خوشبو کو کس طرح دیتے ہیں. عام طور پر، زیادہ خمیر معدنی روٹی کا مطلب ہے.

پہلا ثبوت

بلک خمیر، یا پہلے ثبوت، کسی بھی آٹا کے لئے روٹی بیکنگ عمل میں ایک اہم قدم ہے.

اسے بلک خمیر کہا جاتا ہے کیونکہ آپ آٹا - پورے بیچ کی خمیر کو ایک بڑے پیمانے پر دے کر اس کے حصے میں تقسیم کرنے اور اس سے تشکیل دینے سے پہلے ہیں. بلک خمیر کے دوران یہ ہے کہ خمیر اس کے کام کا زیادہ حصہ رکھتا ہے، جس میں آپ کے آٹا ذائقہ کی مدد سے الکحل اور دیگر بہبود کے طور پر پیدا کی جاتی ہے، اور ڈھانچہ حاصل کرتی ہے جیسا کہ کاربن ڈائی آکسائیڈ روٹی کو فروغ دیتا ہے.

آرام دہ اور پرسکون کمرے کے درجہ حرارت میں، بلک خمیر ایک اور سے کم دو سے دو گھنٹے تک لے جائے گا. ایک قاعدہ کے طور پر، گرم آٹا تیز آٹا کے مقابلے میں تیز ہو جائے گا، لہذا اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اپنے پری ماحول کا ذخیرہ لیں گے.

حتمی ثبوت

آپ کے آٹا گھٹنے ، فولڈنگ ، اور ھیںچو کے بعد. آپ آٹا کو سائز اور روٹیوں کی خدمت میں حصہ لیں گے. آپ کو آٹا اپنے حتمی شکل میں ڈال کر اپنے حتمی ثبوت کے لئے اپنا آٹا تیار ہے.

آپ ٹوکری، کٹوری، یا روٹی پینز، تولیہ کے ساتھ احاطہ کریں اور ریفریجریٹر میں رکھ کر حتمی سائز کا آٹا ڈال سکتے ہیں، جہاں وہ اپنے آخری خمیر یا حتمی ثبوت سے گزریں گے. اس وقت کے دوران، روٹی سائز میں تقریبا دوگنا ہونا چاہئے. فرج میں ثبوت دینے والی چھتوں، جو بھی پیچھے سے جانا جاتا ہے، حتمی اضافہ میں سست ہو جائے گا، جو آپ کی روٹی زیادہ ذائقہ دے سکتا ہے. اس کے علاوہ، ان کی حتمی ثبوت کے دوران روٹیوں کو روکنے میں انہیں بیکنگ سے پہلے ہینڈل کرنے اور سکور کرنے میں آسان بنا سکتے ہیں. یہ حتمی قدم کرب، کراس، اور آپ کے پکا ہوا روٹیوں کی ظاہری شکل کو بہتر بنا سکتا ہے.

زیادہ سے زیادہ کم اور نیچے چلنے والی

اضافی آلودگی کا باعث ہوتا ہے جب خمیر کا آٹا بہت طویل ہے. اس کے بلبلوں نے اتنی بڑی تعداد میں اضافہ کیا ہے جسے وہ پھینک چکے ہیں. اس نقطہ پر پکا ہوا پکا غریب ڈھانچہ کے ساتھ ایک روٹی کا نتیجہ ہوگا.

اگر آٹا، جب پکا ہوا ہے تو، فوری طور پر واپس پھینک دیا جاتا ہے تو یہ کم ہوسکتا ہے اور زیادہ وقت کی ضرورت ہے. کچھ برڈ مکمل طور پر یہ سمجھا جاتا ہے کہ پکا اسپرنگس کو آہستہ آہستہ پیچھے چھوڑ دیا جاتا ہے، جبکہ دوسروں کو مکمل طور پر اس بات کا اشارہ کیا جاتا ہے جب اندھے رہتا ہے اور واپس نہیں آتا ہے.

خصوصی ثبوت سازی کا سامان

آپ پروفیسنگ کے لئے خصوصی سامان بھی استعمال کر سکتے ہیں، جیسے آٹا پیروکار یا ثبوت باکس، مثالی ثبوت کے حالات کے لئے کنٹرول نمی کے ساتھ گرم ماحول پیدا کرتا ہے.

آٹا کا آخری ثبوت دینے کے لئے آٹا ریٹارڈر ریفریجریٹر ہے. یہ خشک خمیر کو کنٹرول کرتا ہے، جس میں روٹی کی ایک زیادہ کھوکھلی روٹی بنانے میں مدد مل سکتی ہے.

ایک بیننن ایک ٹوکری کی طرح کنٹینر ہے جو حتمی ثبوت دینے کے لئے استعمال ہوتا ہے. اگرچہ ایک کوچ وہ کپڑے ہے جو آپ کے آخری ثبوت کو لپیٹ یا چھپانے کے لئے استعمال کرتی ہے کیونکہ اس کا آخری اضافہ ہوتا ہے.