گھنے آٹا کا سائنس

روٹی آٹا گھومنے ایک ایسا طریقہ ہے جو ہزاروں سالوں کی تاریخوں میں ہے. لیکن کیوں روٹی سازوں نے اس عمل میں بہت وقت اور توانائی ڈال دیا ہے؟ جواب آٹا کے اندر موجود پروٹینوں میں ہوتا ہے، جس میں روٹی آٹا کو طاقت اور ساخت فراہم کرتی ہے.

گندم کا آٹا دو پروٹین، گلیڈین اور گلوٹینن پر مشتمل ہوتا ہے، جو گلوٹین کو جمع کرتی ہے. جب روٹی آٹا سب سے پہلے مل کر مخلوط ہوجائے گی تو، یہ پروٹین کسی خاص حکم میں متعدد اور بھوک نہیں ہوتے ہیں.

جیسا کہ روٹی آٹا کو گھایا جاتا ہے، یہ پروٹین روٹی آٹا کے اندر اندر میٹرکس بنانے کے لئے گلوٹین کی شکل کے اوپر اور کنارے بناتا ہے. یہ میٹرکس طاقت اور ساخت پیدا کرتی ہے، جس میں جھاڑیوں کی گیسیں ہوتی ہیں اور آٹا کو بڑھانے کی اجازت دیتا ہے.

ہاتھ سے گلے لگاتے ہیں

ہاتھ سے روٹی آٹا گھومنے کا سب سے قدیم ترین طریقہ اور کنٹرول کرنے کا سب سے آسان طریقہ ہے. ہاتھ سے آٹا گھٹنے کے لئے کئی تکنیک ہیں، جن میں سے ہر ایک بار آٹا ڈالنے اور بار بار پھینک دیتے ہیں.

ہاتھ سے ایک بنیادی روٹی آٹا کو کاٹنا عام طور پر کافی گلوبل بنانے کے لئے تقریبا 10 منٹ لگتا ہے. آٹا آہستہ آہستہ آٹا میں شامل کیا جاسکتا ہے کیونکہ چپکنے سے اسے روکنے کے لئے گھاٹ لیا جاتا ہے، لیکن دیکھ بھال کے لۓ بہت زیادہ اضافہ نہیں کرنا چاہئے. اس پروسیسنگ کے دوران بہت زیادہ آٹا شامل ہوسکتا ہے، تیز، خشک آٹا. جب آٹا مناسب طریقے سے گھایا گیا ہے، تو اسے نرم، ریشم کی ساخت ہو گی اور انگلی کے ساتھ پکایا جائے گا.

مکینیکل نانی

آٹا ہک منسلک کے ساتھ ایک روٹی مشین یا ایک موقف مکسر کا استعمال کرتے ہوئے آٹا کو بھی کاٹنا جا سکتا ہے.

روٹی مشینیں ایک مکمل طور پر خود کار طریقے سے منصفانہ بیوقوف بنا رہے ہیں. ایک موقف مکسر کے ساتھ گھومنا ہاتھ کی طرف سے گھٹنے سے زیادہ تیز ہے اور دیکھ بھال کرنے کے لئے لے جانا چاہئے گھٹنے سے زیادہ نہیں.

کوئی ندی برڈ

اگر گھٹنوں کو پروٹین کو لائن بنانے اور گلوک میٹرکس بنانے کی ضرورت ہوتی ہے، تو یہ متنازعہ لگتا ہے کہ کوئی گھسنے والی برڈ اب بھی روشنی، بھوک لگی ہوئی لہروں کو تشکیل نہیں دے سکیں گے لیکن گلوبل کو قدرتی طور پر بنایا جاسکتا ہے.

12+ گھنٹوں کے لئے خم کرنے کے لئے آٹا کی اجازت دیتا ہے ان کے جادو کام کرنے کے لئے خشک اور انزائیمز وقت فراہم کرتا ہے. آٹا کے اندر اندر انزیموں نے بٹ ہوئے ہوئے پروٹین کو توڑنے اور خشک کی طرف سے پیدا ہونے والی گیس آٹا پھیلایا ہے، سست رفتار کی گہرائیوں کا عمل بنانا. کیونکہ پروٹین توسیع شدہ زہریلا کارروائی کی طرف سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر رہے ہیں، صرف ایک چھوٹی سی قدرتی "گھاٹ" کی ضرورت ہوتی ہے جو ان کو گلوبلین کے کناروں میں ڈالیں. لہذا، کوئی گھسنے والی برڈ اصل میں خود کار طریقے سے روٹی کی زیادہ سے زیادہ ہیں.

گھٹنے کے تحت

کیا ہوتا ہے اگر روٹی آٹا کافی اونچائی یا خود کار طریقے سے نالی کرنے کی اجازت نہیں وقت kneaded ہے؟ خشک گیسوں سے پھیلا ہوا ہے کیونکہ آٹا اس کی شکل کو روکنے کے لئے کافی طاقت نہیں ہے. بڑھتی ہوئی اور باہر کی بجائے، آٹا ایک فلیٹ، آؤٹ پٹ سمت میں پھیل جائے گا. آٹا خود پر واپس آسکتی ہے اور خشک سے بچنے والا آٹا سے پیدا ہونے والی گیسوں کے طور پر گر جاتا ہے. بنے ہوئے چھتوں جو گھومنے کے نیچے ہیں، ساخت میں فلیٹ اور گھنے ہوں گے.