ترکی 'اسکسکرن' کیباب کابب کا بادشاہ ہے

اگر آپ گوشت پریمی ہو تو، آپ پہلے سے ہی جانتے ہیں کہ ترکی کا کھانا دنیا بھر میں اس کے گرے ہوئے گوشت اور کباب کے کھانے کے لئے مشہور ہے. حقیقت میں، شش کباب اور دیگر تمام قسم کے کباب صدی قبل صدی قبل وسطی ایشیا میں ان کے گھر سے مغرب منتقل کرنے والے ترک لوگوں نے دنیا کو متعارف کرایا.

10 بہترین ترکیبی کباب

اگر آپ ترکی کیباب ثقافت کے بارے میں سیکھنے میں دلچسپی رکھتے ہیں تو، استنبول کے تقریبا دو گھنٹے کے جنوب برسا شہر کے قریب شمال مغربی ترکی میں شروع کرنے کا بہترین مقام ہے.

برسا کبوابوں کے بادشاہ "آئسینڈر" کباب کی پیدائش کی جگہ ہے.

یہ اس کے موجد، اسکرین افندی، جو 19 ویں صدی کی دہائی کے دوران کئی نسلوں سے پہلے مشہور ڈش بنا ہوا تھا اس کے گھر بھی تھا.

ڈش بہت مقبول ہو چکا ہے کہ آج، "اسکسکرن کباب" اور "بورسا کباب" کا استعمال ترکی بھر میں بہت سے ریستوراں اور شیفوں کے ذریعہ استعمال ہوتا ہے. اگر آپ اصل چاہتے ہیں تو، اسکزینڈروگلو خاندان، جو اسکیسر ایندینڈ کے اولاد ہیں، اب بھی بورسا میں ایک ایک ریستوران چلاتے ہیں جہاں لوگ ملک بھر سے یہ مشہور کباب ڈش کھاتے ہیں.

آئسینڈرر کباب کیا ہے؟

"آئسینڈر" کباب دو اہم اجزاء کے ساتھ بنایا گیا ہے. سب سے پہلے عمودی طور پر برے ہوئے میمنی کا سوادج، ٹینڈر، خشک سلور، "ڈنر،" یا "رخ" کباب کے طور پر جانا جاتا ہے. "ڈنر" اصل میں ایک مقبول ترکی اسٹریٹ کا کھانا ہے ، لیکن جب بورسا میں ایسا ہی ہوتا ہے تو اس طرح کچھ نہیں ہے.

اعلی معیار کی بھیڑ اور چربی کی قیمتوں میں مصیبت اور نمکتی جاتی ہے، پھر اس کے ساتھ مل کر پیک کیا جاتا ہے جسے عمودی طور پر کوئلہ کی آگ کے قریب لٹکایا جاتا ہے.

جیسا کہ میمن کے سلنڈر کو کانوں سے پہلے گھومتا ہے، بیرونی پرت بھوری اور خونی بننے کے لئے sizzles.

شیف پکا ہوا گوشت کے پتلی سلائوں کو کاٹنے کے لئے ایک بڑی چھری کے ساتھ تیار انتظار کر رہا ہے. یہ یہ ذائقہ دار سٹرپس ہیں جو 'آئسینڈر' کباب میں ایک اہم اجزاء ہیں.

اگلے اہم اجزاء نرمی، فلیٹ روٹی " پائڈ" (پیئ ڈی ڈی ایچ ') نامی واحد حصہ سائز میں ہے.

"پائید" ایک کھوکھلی روٹی ہے جو انگلیوں کی طرف سے گول یا خشک ریلوے بنانے کے لئے تشکیل دے رہی ہے. کرسٹ بہت نرم ہے اور اندر نمی اور سپنج ہے، گوشت کے جوس، چٹنی، اور مکھن کو روکنے کے لئے کامل ہے.

کس طرح روایتی 'skskender' کباب تیار ہے

کلاسک 'آئسینڈر' کباب بنانے کے لئے، ایک تازہ بیکڈ 'پائڈ' روٹی سٹرپس میں کاٹ اور ایک پلیٹ پر بندوبست کیا جاتا ہے. اس کے بعد، 'موڑ' کیباب سے گرم، ہلکے ہیمبر سٹرپس کا کٹائی روٹی کے سب سے اوپر پر ترتیب دیا جاتا ہے.

بعض اوقات شیف بھی ایک چھوٹا سا، ٹیوب کے سائز کے گوشت کا بھی بونس کے طور پر سب سے اوپر پر "رافا" کیباب کی طرح بھی شامل کرے گا. اس کے بعد، سادہ دہی جو کریمی ساخت کی طرف اشارہ کیا گیا ہے سب سے اوپر پھیلا ہوا ہے.

ڈش میں مکھن میں پکا ہوا تازہ زمانے ٹماٹروں کے بوجھ کی بوجھ کے ساتھ ٹھوس ہے. خدمت کرنے سے پہلے، پگھل مکھن کی ایک دوسری خوراک دائیں جانب اچھی پیمائش کے لئے سب سے زیادہ اوپر پھینک دیا جاتا ہے.

گھر میں 'آئسینڈر' کیسے بنائیں

آپ اس گھر میں اس کلاسک ترکی کی کباب ہدایت کی نقل کر سکتے ہیں بہت سے طریقے ہیں. سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ مقامی ترکی ریستوراں یا کیفے جو "ڈنر،" فروخت یا کبوب کو تبدیل کرے. کئی سروسنگ خریدیں اور اپنے ہدایت میں اسے استعمال کرنے کے لۓ گھر لیں. اگر آپ اسے دوبارہ کھاتے ہوئے خشک محسوس کرتے ہیں تو، کچھ مکھن شامل کرنے سے ڈرتے ہیں.

آپ بھی ایک میمورسٹ روسٹ خرید سکتے ہیں، اسے پھینک دیں اور آپ کے گرل پر گھمائیں. جیسا کہ باہر کی پرت بھوری اور کھلی ہو جاتی ہے، اسے کاٹنا اور پکایا جاتا ہے جب تک گوشت پھیرنا جاری رہتا ہے. اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو گوشت کو نمکنا جیسا کہ کھانا پکانا ہے.

روٹی کے لئے، آپ اپنے سپر مارکیٹ کے بیکری سیکشن میں فروخت شدہ فلیٹ روٹی یا پیٹا روٹی استعمال کرسکتے ہیں. انہیں تندور میں گرم کریں، پھر کاٹنے والے چوکوں میں کاٹ دیں.

انہیں ایک پلیٹ پر بندوبست کریں اور گرم جوا سٹرپس کے ساتھ ان کا احاطہ کریں. سب سے اوپر پر مکمل فاسٹ سادہ دہی کا استعمال کریں جس میں تار وائک کے ساتھ بھیجا گیا ہے.

چٹنی کے لئے، کچھ پکا ہوا ٹماٹر کھاتے ہیں اور ایک چھوٹا سا اسکرین میں چند منٹ کے لئے کھانا پکانا اور اس کے چکن مکھن اور ½ چکن نمک کے ساتھ کھانا پکانا.

دہی کے اوپر گرم ٹماٹر چٹنی بہاؤ. پھر اوپر پگھلنے والا مکھن ڈالیں.

یہ بالکل ٹھیک نہیں ہوسکتا ہے کہ اسکرین ایندینڈ نے اصل میں "اسکیسر" کو 1800 کی دہائی میں کیوباب بنائے، لیکن یہ آپ کو یہ ترکی کلاسک نمونے کا موقع دے گا.