اور یہ کیا خاص ہوتا ہے؟
بیلالامک سرکہ تمام انگوروں کا سب سے زیادہ مشہور ہوسکتا ہے. میٹھا اور تمباکو نوشی، یہ سیاہ قدیمر سلاد ڈریسنگ ، ساس اور ماریڈڈس میں استعمال کیا جا سکتا ہے، اور یہاں تک کہ اسٹاک یا تازہ پھل سے زیادہ بہاؤ.
روایتی بیلسامک سرگر
بالامامک سرکہ ان مصنوعات میں سے ایک ہے جس کے بارے میں کچھ پاکیزار بہت سست ہوسکتے ہیں. درحقیقت، بالامامک سرکہ کی بلند ترین گریڈ کے طور پر ، جو نام نہاد Aceto Balsamico Tradizionale ڈی موڈینا یا Modena کے روایتی Balsamic سرگر کے سب سے اعلی درجے کے طور پر، کوالیفائٹ کرنے کے لئے، ایک خاص قسم کے انگور سے، خاص طور پر ایک مخصوص قسم میں، ایک مخصوص انداز میں اٹلی، ایک خاص قسم کے بیرل میں اور وقت اور اس وقت کی لمبائی کی عمر کے لئے.
بالامامک سرگر قوانین
اٹلی میں انڈسٹری کنسورشیم ہے جس میں ان کے پیرامیٹرز کو پورا کرنے والی بالامامیک انگوروں میں منظوری کی ایک شاخ کی اجازت دیتا ہے. وہ بھی اس بات کا بھی فیصلہ کرتے ہیں کہ اسے کس طرح کی بوتل میں پیک کیا جاسکتا ہے.
قوانین کے درمیان:
- اٹلی میں موڈینا یا پڑوسی ریگیوو ایمیلیا میں تیار ہونا ضروری ہے
- ان دونوں مقامات میں سے ایک میں اضافہ ہوا Trebbiano انگور سے بنایا جانا چاہئے
- 12 سال سے زائد کم از کم لکڑی کے بیرل میں عمر کی عمر ہونا ضروری ہے
بالامامک سرکہ بنانا
یہ کس طرح کام کرتا ہے، انگور پر زور دیا جاتا ہے، اور نتیجے میں رس پکایا جاتا ہے، اس وقت کے دوران شربت کارامیلائزیشن کے عمل سے گزر جاتی ہے. یہی وجہ ہے کہ آخری بیلسامک اس کا سیاہ رنگ دیتا ہے.
یہ شربت کی کمی، جس کا نام "لازمی ہے" کہا جاتا ہے، اس کے بعد لکڑی کے بیرل کی ایک سیریز میں، اور کبھی کبھی 25 سال تک، فائنل بالامامک سرکہ کی آہستہ آہستہ گہری، پیچیدہ ذائقہ بناتے ہیں.
جو کچھ اچھا اور اچھا ہے، لیکن تاجریزنیل بیلالامک سرکہ کی ایک چھوٹی سی بوتل بھی سینکڑوں ڈالر خرچ کر سکتی ہے.
اور آپ اسے کسی بھی گروسری کی دکان میں سمتل پر نہیں دیکھ سکیں گے (اگرچہ آپ اسے آن لائن تلاش کر سکتے ہیں).
روایتی بیلسامک سرکہ کا استعمال کرتے ہوئے
اس کے علاوہ، یہ روایتی بیلسامکس واقعی نہیں ہیں جو آپ "سرکہ" کے بارے میں سوچتے ہیں. کیونکہ عمر بڑھنے کے عمل کو اتنی میٹھی سے نکالتا ہے، وہ سرکہ سے کہیں زیادہ شربت ہیں.
اس کا مطلب یہ ہے کہ وہ بہت اچھا ترکاریاں بنانے کے لئے کافی نہیں ہیں، لیکن وہ ایک اچھال میں حیرت انگیز ہوں گے.
روایتی balsamic سرکہ چھوٹی مقدار میں پکایا یا علاج کے گوشت، گرائڈ مچھلی ، تازہ پھل اور بیر اور یہاں تک کہ آئس کریم یا دیگر قارئین ڈیسرٹ میں بہاؤ کے ساتھ ایک سازش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے - یا کھانے کے اختتام پر یہاں تک کہ صرف چھوٹا شاٹ شیشے سے بھرا ہوا ہے. .
موڈلینا کے بیلالامک سرگر
زیادہ تر اگر عام طور پر دستیاب بیلالامک انگور نہیں ہیں جو تجارتی گریڈ کی مصنوعات ہیں جو مندرجہ بالا ایک یا سب سے اوپر معیار کو پورا نہیں کرتے. اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ وہ اچھے نہیں ہیں. وہ صرف ایک مکمل مصنوعات ہیں.
خوش قسمتی سے، سرکاری کنسورشیمم نے ان تجارتی گریڈ بالامامیک انگوروں کے لئے علیحدہ اشارہ بنائے ہیں. وہ اسے بولیناامیک سرکار موڈینا کہتے ہیں. ایک ایسی بوتل دیکھو جو کہ یہ لکڑی کے بیرل میں کم از کم چار سال کی عمر میں تھی، اور آپ سب ٹھیک ہوں گے.
بیلسامک سرکہ تغیرات
جبکہ وہ سختی سے روایتی نہیں ہیں، بسمامیک سرکہ کے تمام قسم کے ذائقہ مختلف قسم کے ہیں، بشمول راسبری، چیری، انجیر، نیبو، ناشپاتیاں یا حتی شہد سے بھی شامل ہیں.
ایک سفید بالامامک سرکہ بھی ہے، یا Aceto Balsamico Bianco ، جس میں انگور کو caramelization عمل سے گزر نہیں ہے، اور پھر لکڑی کے بجائے سٹینلیس سٹیل بیرل میں عمر کی ہے.
یہ سفید بیلالامک اصل میں ایک امیر سنہری رنگ ہے. یہ ایک اچھا انتخاب ہے جب آپ سیاہی ڈریسنگ نہیں چاہتے ہیں تو آپ کے ترکاریاں کی ظاہری شکل کو ہٹانے کے لۓ.
بالامامک سرکہ میں کمی
آپ کو ایک balsamic سرکہ کمی یا چمک بنانے کی طرف سے ایک اچھے معیار balsamic سرکہ کے ذائقہ اور خوشبو توجہ مرکوز اور تیز کر سکتے ہیں. بس balsamic سرکہ کی ایک بوتل saucepan میں ڈال، اسے ایک ابل پر لانے اور پھر جب تک اس کے بارے میں تین چوتھائیوں سے کم ہو گیا ہے. یہ ایک موٹی، شربت چمک ہونا چاہئے. بالامامک کمی کے چند قطرے ذائقہ رسوٹٹو ، گرائڈڈ مچھلی اور سمندری غذا کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ چیزیں بھی.
یہاں ایک بنیادی بیلسامک ویناگراٹری کے لئے ایک ہدایت ہے .