مراکش ٹیگائن میں کک کیسے

01 کے 14

مراکش ٹیگائن کی فوری نظر

اگر آپ ٹیگائن کا مالک ہیں لیکن اس کا استعمال کرنے کی کوشش کرنے کے لئے بھی خوفزدہ ہو گئے ہیں تو برا نہیں محسوس ہوتا ہے. باقی یقین دہانی کرائی ہے کہ بہت سے مراکش خود ہیں جنہیں کبھی بھی ان میں پکایا نہیں ہے! مندرجہ ذیل صفحات پر تصاویر اس روایتی cookware میں شاندار مراکش سٹو تیار کرنے کے لئے قدم بہ قدم دکھاتا ہے. عمومی ٹیگائن کھانا پکانا مشورہ کے لئے، مراکش ٹیگائن کا استعمال کرنے کیلئے تجاویز ملاحظہ کریں .

یہاں پر ایک سیرامک ​​ٹیگائن اور ایک غیر منگل مٹی ٹیگائن ہیں. دونوں مراکش میں بہت عام ہیں، لیکن میں غیر متضاد کو پسند کرتا ہوں کیونکہ اس میں جستجو، مٹی کا ذائقہ اور خوشبو شامل ہے جو کچھ بھی اس میں پکایا جا رہا ہے. پہلے قسم کے استعمال سے پہلے دونوں اقسام کو موسمی جانا چاہئے. مراکش کے ٹیگائن کی بنیاد وسیع اور اتوار ہے؛ کونیی ڑککن کنڈیشینڈ بھاپ واپس کھانے میں مدد ملتی ہے.

02 کے 14

اپنے بیس کے لئے پیاز کی پرت کی ترتیب دیں

موسم کے بعد، ٹیگائنز استعمال کرنے میں بہت آسان ہیں. اس بربر ٹیگائن ہدایت بنانے کا پہلا مرحلہ کے طور پر، میں نے ٹیگین کی بنیاد پر باقی اجزاء کے بستر کے طور پر کٹائی پیاز کی پرت رکھی تھی. جس دن میں نے ان تصاویر کو لے لیا، میں دونوں بڑے اور چھوٹے ٹیگائن بنا رہا تھا. پیاز کے بستر کی تشکیل نیچے سے نیچے اور جلانے سے گوشت سے بچنے میں مدد ملے گی.

دیگر ترکیبیں شاید ٹیگین میں بکھرے ہوئے کٹ پیاز کے لئے فون کر سکتے ہیں، یا شاید جلدی یا گاجر نازک اجزاء کے لئے بستر بنانے کے لئے crisscrossed جائے گا، جیسا کہ مچھلی ٹیگائن میں ہے . چھوٹے بانس کی چھٹیاں بھی استعمال کی جا سکتی ہیں.

03 کے 14

لہسن میں شامل کریں

اگلا لہسن آتا ہے. یہاں میں نے ایک لہسن پریس کا استعمال کیا تھا، لیکن آپ لہسن کو آسانی سے آسانی سے ہٹا سکتے ہیں یا اگر آپ چاہیں تو لانڈے کو پوری طرح چھوڑ دیں. نیچے کے اجزاء کے ساتھ لہسن میں شامل کرکے، مجھے یقین ہے کہ یہ چٹنی کے ساتھ مکمل طور پر پکانا اور نمٹنے کے.

04 کے 14

ٹیگائن میں زیتون کا تیل شامل کریں

کافی تیل ایک ٹیگین میں ایک امیر چٹنی کی بنیاد ہے، لہذا اس طرح سے ایک ہدایت میں کہا جاتا ہے کہ مکمل رقم کا استعمال کرنے سے ڈر نہیں ہے. میری زیادہ تر ٹیگائن کی ترکیبیں 1/4 کپ تیل سے 1/4 کی وضاحت کرتی ہیں؛ گھر میں کبھی کبھار میں اس سے زیادہ تھوڑا سا استعمال کرتا ہوں تاکہ میرے بڑے خاندان کے لئے مراکش کی روٹی کے ساتھ کھونا پڑے. اگر آپ تیل کو کم کرتے ہیں تو جانتے ہیں کہ آپ کم چٹنی یا پانی کی چٹنی کے ساتھ ختم ہو جائیں گے.

یہاں میں ٹیگائن میں ہلکا زیتون کا تیل شامل کر رہا ہوں. اس خاص ہدایت کے لئے، ٹیگین کو جمع کرتے ہوئے اسے کسی بھی وقت شامل کیا جا سکتا ہے. بہت سے مراکش کا کھانا زیتون کے تیل اور سبزیوں کا تیل کا استعمال کرے گا، یا تو زیتون کا تیل اضافی کنواری ہے اور کم مقدار میں یا ذائقہ کے معاملے میں بہت سی ذائقہ بھی شامل ہے، کیونکہ سبزیوں کی تیل کم ہوتی ہے.

05 سے 14

مرکز میں گوشت کا بندوبست کریں

گوشت، چکنائی یا مچھلی عام طور پر ٹیگین کے مرکز میں ترتیب دیا جاتا ہے جیسا کہ یہاں دکھایا جاتا ہے. اگر آپ گوشت پر ہڈی کا استعمال کرتے ہیں تو، گوشت کو کچلنے کے خطرے کو کم کرنے کے لئے ہڈیوں کی ہڈیوں کو نیچے رکھیں. یہاں میں گوشت کا استعمال کر رہا ہوں. میں نے اسے ایک گھیرے میں پکایا ہے کیونکہ میں پردیش کے ارد گرد بہت سارے سبزیاں شامل کروں گا. بعض اوقات آپ کو ترکیبیں ملیں گے جو پہلے آپ کو براؤن گوشت میں ہدایت دیتے ہیں. یہ واقعی ضروری نہیں ہے. اگر آپ بھوری گوشت کا فیصلہ کرتے ہیں، تو یہ ایک علیحدہ سکیللی میں بہتر ہوتا ہے کیونکہ مٹی یا سیرامیک ٹیگین کو زیادہ گرمی سے زیادہ استعمال نہیں ہونا چاہئے.

06 کے 14

مراکش کے مصالحے کو ملائیں

یہ قدم بالکل ضروری نہیں ہے، لیکن آپ کے مراکش مصالحے کو استعمال کرنے سے قبل یکجا کرنے کے لئے اجازت دیتا ہے، اس سے زیادہ موسم بہار میں تقسیم کرنے کی بھی اجازت ہوتی ہے. یہاں میں نمک، مرچ، انگلی، پپرکا، جراثیم، ہلکی، زعفران اور ایک چھوٹا سا کٹورا میں تھوڑا سا مرچ مرچ ملا رہا ہوں کیونکہ میں اجزاء سے زیادہ اجزاء چھڑکاؤں گا. کبھی کبھی میں ایک بڑے کٹورا میں مصالحے کا مرکب کرتا ہوں اور مٹیوں میں گوشت اور مسالوں کو مصالحے میں ہر چیز کو کوٹ کرنے کے لئے ٹکرا دیتا ہوں. کبھی کبھی میں نے مساجوں کو ایک طرف سے براہ راست جمع ٹیگین میں چھڑکایا. صحیح یا غلط راستہ نہیں ہے.

07 سے 14

گوشت کا گوشت اور پیاز

گوشت اور پیاز پر کچھ مساج مرکب تقسیم کریں. آپ اس مرحلے میں دو تہائی حصے تک استعمال کر سکتے ہیں، پیاز پر مسمار کرنے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں تاکہ مسالوں کو امیر، ذائقہ دار چٹنی بنانے کے لئے آئل اور مائع کے ساتھ مل جائے. سبزیوں کے موسم میں مخصوص مصالحے کا استعمال کیا جائے گا.

08 کے 14

سبزیوں اور موسم کا انتظام کریں

جب ٹیگائن کا استعمال کرتے ہوئے، عام طور پر گوشت کے ساتھ کھانا پکانے کے آغاز میں ویگ ٹیبلز شامل ہوتے ہیں. کچھ ترکیبیں گوشت، چکنائی یا مچھلی کے ارد گرد سبزیوں کو تہھانے کے لئے کہتے ہیں، لیکن ایک بربر سٹائل ٹیگ میں ہیں وہ مخمل فیشن میں ترتیب دیتے ہیں. اگر آپ انہیں یہاں سے دکھایا گیا ہے اس سے کہیں بھی زیادہ پریشانی کھڑے ہوسکتے ہیں، تو ایسا کریں جیسا کہ یہ ایک خوبصورت پیشکش کرتا ہے. ایک بار جب آپ نے veggies کو شامل کیا ہے تو، آپ کے باقی مسالا مرکب کے ساتھ ان کا موسم.

09 سے 14

ٹیینائن گارنش

اب آپ گھنٹی مرچ، سارے محفوظ، نیبو ، زیتون اور اجمود اور سیلابرو کے ایک جڑی بوٹی کے سٹرپس یا سلائسیں شامل کرکے رنگ اور ذائقہ کے ساتھ ٹیگائن تیار کرسکتے ہیں. جالپینو یا مرچ مرچ اختیاری ہے؛ میرا خاندان ان سے محبت کرتا ہے.

10 سے 14

ٹیگائن میں پانی شامل کریں

آپ کو سٹو پر ٹیگائن سے پہلے آخری قدم پانی (کبھی کبھی اسٹاک یا شوربے کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے) شامل کرنا ہے. اسے قریب سے ٹیگین میں احتیاط سے ڈالو تاکہ آپ ویگیاں پر مصالحے کو دور نہ کریں. آگاہ رہو کہ آپ کو سردی ٹیگائن میں گرم مائع شامل نہیں کرنا چاہئے، اور اس کے برعکس تھرمل جھٹکا مٹی یا سیرامک ​​ٹیگائن کو توڑ سکتا ہے.

آپ ٹیگائن میں کتنا پانی شامل کرنا چاہئے؟ اگر ایک ہدایت کی وضاحت نہیں کی جاتی ہے تو، انگوٹھے کی میرا عام اصول مندرجہ ذیل استعمال کرنا ہے:

• سب سے بڑا کھانا پکانے کا وقت کی وجہ سے ایک چربی میمن یا گوشت کی ٹیگین کے لئے 2 سے 2 1/2 کپ پانی (چکنائی کے لئے پانی کی نصف رقم)
• سبزیوں کے ساتھ ایک چھوٹا سا میمن یا بیف ٹیگائن کے لئے 1 سے 1 1/4 کپ پانی (پھر، چکن کے لئے نصف رقم)

11 سے 14

کم از کم درمیانے درجے سے کم حرارت پر ٹیگائن کو کھانا پکانا

ٹیگین کو کم سے کم درمیانے درجے میں گرمی لگائیں اور بہت مریض رہیں جبکہ ٹیگین آہستہ آہستہ تکلیف پہنچ جاتی ہے.

مٹی یا سیرامک ​​ٹیگین کو توڑنے یا توڑنے سے بچنے کے لۓ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ گرمی کے ذریعہ اوپر بیٹھا ہے اور براہ راست اس پر نہیں. الیکٹرک اور فلیٹ کک سب سے اوپر کے لئے ایک ڈساکر ضروری ہو گا اور عام طور پر دیگر گرمی کے ذرائع کے لئے سفارش کی جاتی ہے. میں یہاں دکھایا گیا تھا میرے سٹو پر ایک استعمال کرنے کے لئے پریشان نہیں کیا کیونکہ ٹیگائنز رابطے میں کم آگ کے ساتھ نہیں آئے تھے.

ٹیگائنز بھی کوالوں پر باہر پکایا جا سکتا ہے. خاص ٹیگین برازیل اکثر مراکش میں استعمال کیا جاتا ہے، لیکن ٹیگین کو زمین پر یا ایک چھوٹی سی آگ کے کنارے پر بھی رکھا جا سکتا ہے (پتھروں کو استعمال کرنے کے لئے آگوں پر رکھنے کے لئے.) یہ طریقوں کو برقرار رکھنے کے لئے تھوڑا سا مشکل ہے کافی کم درجہ حرارت اور چکن سب سے اوپر کھانا پکانے کے مقابلے میں زیادہ توجہ کی ضرورت ہے.

12 سے 14

مائعات کی سطح کو چیک کریں - جب زیادہ پانی شامل کریں

ایک بار جب ٹیگین ایک تکمیل تک پہنچ جاتا ہے (اگر یہ بہت زیادہ مائع ہوتا ہے تو آدھے گھنٹوں تک لے جا سکتا ہے)، یہ آہستہ آہستہ سٹو کرنے کے لئے نسبتا غیر معتبر رہسکتا ہے. اگر ٹیگین تیزی سے بڑھ رہی ہے تو گرمی کو کم کریں؛ مثالی طور پر آپ اس کے بجائے ایک سست یا درمیانہ بھوک چاہتے ہیں.

میں یہاں بنا رہا تھا بیف ٹیگائنز کے بارے میں تین گھنٹوں کی ضرورت ہوتی ہے؛ چکن صرف اس وقت نصف کی ضرورت ہو سکتی ہے جبکہ میمن ایک گھنٹہ زیادہ وقت لے سکتا ہے.

میں نے تقریبا دو گھنٹے کے بعد کھانا پکانے کی مائع کی سطح کی جانچ پڑتال کی. یہاں آپ یہ دیکھ سکتے ہیں کہ چھوٹے ٹیگین میں مائع پہلے سے ہی چٹان کی طرح مستقل استحکام میں کم تھا. چونکہ گوشت کا ایک اور گھنٹے کھانا پکانے کی ضرورت ہے، میں آگے بڑھا اور 1/4 کپ پانی شامل ہوا.

اب دوسرا ٹیگائن چیک کرنے کے لئے.

13 سے 14

ٹیگائن کی جانچ پڑتال - یہاں پانی شامل کرنے کی کوئی ضرورت نہیں

بڑا ٹیگائن اب بھی کافی مائع تھا، لہذا کھانا پکانے کے آخری گھنٹہ کے لئے کوئی پانی بھی شامل کرنے کی ضرورت نہیں تھی. میں نے ڑککن بند کر دیا اور اسے اکیلے چھوڑ دیا. اگر گوشت تقریبا پکا ہوا تھا تو یہ زیادہ مائع رہتا ہے، تاہم، میں تیزی سے کمی کے لئے اجازت دینے کے لئے ایک چمچ کے ساتھ کھولنے کے لئے ڑککن کھول سکتا ہوں.

14 سے 14

ٹیگائن کی خدمت کرو

ٹیگائنز ڈبل دوشوں کی خدمت کرتے ہیں جو ٹیبل پر خوراک کو گرم کرنے میں مدد کرتی ہیں. مراکش کی روایت راؤنڈ جمع کرنے اور چکنوں، مٹیوں اور گوشتوں کو کھوپڑنے اور ریپ کرنے کے لئے مراکش کی روٹی کے ٹکڑوں کا استعمال کرتے ہوئے ٹیگائن سے عام طور پر کھانا کھلانا ہے. (یہ مزیدار مراکش کی سمول کی روٹی کی کوشش کریں!). اگرچہ کھودنے سے پہلے، اگرچہ کھینچنے سے پہلے ٹیگین کو 10 یا 15 منٹ تک ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیتی ہے یا جلدی انگلیوں اور زبانیں ہوں گے!

مختلف قسم کے ٹیگینز کھانا پکانے کی کوشش کرنے کے لئے تیار ہیں؟ آپ کو شروع کرنے کیلئے کچھ ترکیبیں یہاں موجود ہیں:

• سبزیوں کے ساتھ بربر ٹیگائن
• سبزیوں کی میٹھی آلو ٹیگائن
• چکن اور ابرک ٹیگائن
• لیما اور پراونس ٹیگائن
• مراکش میات بال ٹیگائن (کیفتا مکاورا)
• آلو، ٹماٹر اور مرچ کے ساتھ مچھلی ٹیگائن
• محفوظ نیبو اور زیتون کے ساتھ چکن