بہت سے مراکش کا برتن ان کا نام ٹیگائن ، مٹی یا سیرامک برتن سے لے جاتا ہے جس میں وہ روایتی طور پر پکایا جاتا ہے. اگرچہ شہری مراکش جدید جدید ککواں استعمال کرنے کے لئے زیادہ مصلحت ہوسکتے ہیں جیسے دباؤ کو کاٹنے پر دباؤ ککر ، ٹیگائنز ان لوگوں کی طرف سے بھی ان کی مدد کر رہے ہیں جنہوں نے منفرد، سست پکایا ذائقہ کی تعریف کی ہے جس میں مٹی کا آلہ کھانے کے لئے تیار ہوتا ہے. اس کے علاوہ، بہت سے دیہی علاقوں میں ثقافتی معیارات کے طور پر ٹیگائنز کو انتخابی کاکیئر کا اختیار ہے.
ایک نیا ٹیگائن استعمال ہونے سے پہلے، آپ کو اس کا موسم ضرور کرنا ہوگا لہذا اس میں اعتدال پسند کھانا پکانا درجہ حرارت کا سامنا کرنا پڑا. ایک بار ٹیگین موسمیاتی ہے، یہ قدم قدمی تصاویر آپ کو دکھائے گا کہ آپ کتنے آسان استعمال کرتے ہیں. لیکن ٹیگائن میں کھانا پکانا جاننے کے لئے زیادہ سے زیادہ طریقے سے روایتی برتن میں کھانا پکانے سے مختلف ہے.
پیشکش
ٹیگائن دونوں کھانا پکانے کی برتن اور ڈش کی خدمت کرتے ہیں جو کھانے کو گرم رکھتا ہے. وہ روایتی طور پر مناسب طور پر کھایا جاتا ہے؛ کھانے، سبزیوں اور چٹنی کو مچانے کے لئے مراکش کی روٹی کے ٹکڑے ٹکڑے کا استعمال کرتے ہوئے ڈائنرس ٹیگائن کے گرد جمع ہوتے ہیں اور ہاتھ سے کھاتے ہیں. چونکہ آپ کھانا پکانے کے دوران نہیں رہیں گے، دیکھ بھال کریں کہ آپ کس طرح خوبصورت ٹیبل پریزنٹیشن کے لئے بندوبست یا پرت اجزاء کرتے ہیں.
ٹیگائن کے ساتھ کھانا پکانا
ٹیگائنز اکثر اسٹیوٹپپ پر استعمال ہوتے ہیں لیکن تندور میں بھی رکھا جا سکتا ہے. سٹوٹپپ پر ٹیگائن کے ساتھ کھانا پکانا جب ٹیگین اور گرمی کے وسط کے درمیان ایک سستا ڈسیوز کا استعمال لازمی ہے.
ایک ڈسیوسر ایک فلیٹ دھاتی پیڈل ہے جسے برنر اور ٹیگین کے درمیان بیٹھتا ہے اور جیسا کہ نام کا کہنا ہے کہ، گرمی کو پھیلتا ہے تاکہ سیرامک ٹوٹ ڈالے اور توڑ نہ سکے.
ٹیگین کو ٹیگین کو نقصان پہنچا یا خوراک کو کچلنے سے روکنے کے لئے صرف کم سے کم گرمی گرمی کا استعمال کیا جانا چاہئے؛ صرف اتنی ہی گرمی کو برقرار رکھنے کے طور پر استعمال کریں جس کے لئے ایک سمر برقرار رکھنا ضروری ہے.
ٹیگائنز کو بھی چھوٹے آگوں میں یا برازیل میں چارکول سے زیادہ پکایا جا سکتا ہے. اگر آپ ان طریقوں میں سے ایک کی کوشش کریں تو معلوم ہوسکتا ہے کہ یہ مناسب طریقے سے کم درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لئے مشکل ہوسکتا ہے. گرمی کا ذریعہ قائم کرنے کے لئے ایک چھوٹا سا مقدار چارکول یا لکڑی کا استعمال کرنا بہتر ہے، اور پھر آگ کو رکھنے یا جلانے کے لۓ باقاعدگی سے نئے ایندھن کے چھوٹے ہاتھوں کو کھانا کھلانا. اس طرح آپ گرمی سے زیادہ گرم سے بچیں گے.
انتہائی درجہ حرارت کی تبدیلیوں میں ٹیگین کی تابکاری سے بچیں جو ٹیگین کو ٹوٹ ڈالیں. مثال کے طور پر، سرد ٹیگائن (اور اس کے برعکس) میں بہت گرمی میں اضافہ نہ کریں، اور نہ ہی سردی کی سطح پر گرم ٹیگائن قائم نہ کریں. اگر آپ مٹی یا سیرامیک ٹیگین کو ایک تندور میں استعمال کرتے ہیں تو سرد ٹیگین کو ریک میں ٹھنڈے تندور میں رکھیں، پھر درجہ حرارت 325 F (160 C) سے 350 F (180 C) سے کہیں زیادہ نہیں.
کچھ ترکیبیں گوشت شروع کر کے گوشت باندھنے کے لئے کہتے ہیں، لیکن یہ واقعی ٹیگائن میں کھانا پکانا ضروری نہیں ہے. آپ کو معلوم ہو گا کہ ٹیگائن کی ترکیبیں ابتدائی طور پر برتن میں سبزیاں اور گوشت شامل کرنے کے لئے کہتے ہیں. یہ روایتی برتن کھانا پکانے سے مختلف ہے، جہاں سبزیوں کو گوشت پہلے سے ہی ٹینڈر کیا جاتا ہے.
ٹیگائن مائع
تیل کو کھانا پکانے کے لئے ضروری ہے؛ اس کا استعمال کرنے میں زیادہ محتاط نہ ہو یا آپ پانی کی چٹنی یا ممنوعہ اجزاء کے ساتھ ختم ہوجائیں گے.
4 سے 6 افراد کے لئے سب سے زیادہ ترکیبوں میں، آپ کو 1/4 سے 1/3 کپ تیل (بعض اوقات حصہ مکھن) کے درمیان ضرورت ہوگی، جو روٹی کے ساتھ سکپپنے کے لئے کافی چٹنی بنانے کے لئے کھانا پکانے والے مائع کے ساتھ ملیں گے. بہترین ذائقہ (اور اس کی صحت کے فوائد) کیلئے زیتون کا تیل منتخب کریں. غذائیت یا صحت کے خدشات والے لوگ صرف کھانے کے وقت چٹنی سے بچ سکتے ہیں.
ایک ٹیگین میں کھانا پکانے کے بعد کم پانی کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ شنک کے سائز کا سب سے اوپر کنسرس بھاپ اور ڈش میں واپس آتی ہے. اگر آپ بہت زیادہ پانی شامل کرتے ہیں، تو ایک موٹی چٹنی میں کھانا پکانے کے اختتام پر مائع کو کم کریں، کیونکہ پانی کی چٹنی ضروری نہیں ہے.
ٹیگین میں بڑے پیمانے پر مائع کو کم کرنے کے لئے کچھ وقت لگ سکتا ہے. اگر ڈش دوسری صورت میں کیا جاتا ہے تو، آپ کو ایک چھوٹے سے پین میں تیزی سے کم کرنے کے لئے ذائقہ ڈالنا، پھر ٹیبلین کو موٹی چٹنی واپس لوٹ سکتے ہیں.
ٹینکسز ٹائم ٹائم کریں
جب ٹیگین صبر کی ضرورت ہوتی ہے؛ ٹیگین آہستہ آہستہ تیز رفتار تک پہنچیں اور جان لیں کہ چکنائی یا چربی کو کھانا پکانے کے لئے پولٹری کے بارے میں 2 گھنٹے لگتے ہیں. کھانے کی جانچ پڑتال کرنے کے لئے ڑککن اٹھانے سے اکثر کھانا پکانے میں رکاوٹ نہ کریں؛ یہ اجزاء کو شامل کرنے یا مائع کی سطح پر چیک کرنے کے لئے کھانا پکانے کے اختتام کی طرف سب سے بہتر بائیں ہے.
آپ کے ٹیگائن کی صفائی اور مرمت
گرم پانی اور بیکنگ سوڈا (یا نمک) عام طور پر آپ کے ٹیگائن کی صفائی کے لئے کافی ہیں. اگر ضروری ہو تو، آپ بہت ہلکی صابن کا استعمال کرسکتے ہیں، لیکن اضافی اچھی طرح سے کھینچ کر سکتے ہیں کیونکہ آپ غیر منحنی مٹی نہیں چاہتے ہیں تاکہ صابن ذائقہ کو جذب کریں. ذخیرہ کرنے سے پہلے زیتون کے تیل کے ساتھ ٹیگین کی اندرونی سطحوں کو خشک کریں اور مسح کریں.
اگر آپ ٹیگین میں کسی چیز کو گراؤنڈ کرتے ہیں اور نیچے سے جلا جلا رہائشی نہیں کر سکتے ہیں، تو اس طریقہ کو آزمائیں: 1/4 مکمل کرکے پانی اور جگہ سے درمیانے کم گرمی سے بھریں. چمچ یا دو بیکنگ سوڈا شامل کریں اور ایک بھوک لائیں. آدھے گھنٹوں کے لئے ابھرنے کے لئے شراب کو چھوڑ دو اور دیکھو کہ استحصال کم ہو گیا ہے. اگر نہیں، تو رات بھر میں ٹیگائن میں بیکنگ سوڈا مرکب (گرمی سے، بالکل)؛ اکثر طویل عرصے سے چال چلیں گے.
اگر آپ غلطی سے ٹیگین کو توڑتے ہیں ، تو آپ اسے ٹھیک کرنے کے قابل ہوسکتے ہیں.