مراکش کھانا میں تیتلی کے مختلف استعمال
لبن (مراکش اور معیاری عربی میں بھی لیبین یا لبن بھیڑ) تیتلی ہے. مشرق وسطی اور شمالی افریقہ بھر میں، پبوان دیگر خمیر شدہ ڈیری مشروبات، دہی یا دہی مشروبات یا پنیر کی طرح لیبل کے حوالے سے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.
روایتی اور قدیمت تیتلی
مراکش میں، دونوں روایتی تیتلی اور سنبھالنے والی تیتلی دستیاب ہیں اور اکثر گائے کے دودھ کے بجائے بکری کے دودھ کے ساتھ بنائے جاتے ہیں.
روایتی تیتلی پیدا کی جاتی ہے جب مکھی کو مکھن بنانے کے لئے پورے کریم کو پھینک دیا جاتا ہے. نئے تشکیل مکھن مائع سے جدا ہوتا ہے، جو تیتلی ہے. اس نتیجے میں تیتلی ایک تھوڑا سا امیج پتلی مائع ہے جو چربی میں کم ہوتا ہے (چونکہ زیادہ تر چربی مکھن میں ہے). روایتی تیتلی کو تجارتی طور پر ریاستہائے متحدہ میں فروخت نہیں کیا جاتا ہے لیکن شمالی افریقہ اور بھارت کے ساتھ ساتھ جنوبی ایشیا اور شمالی یورپ میں دستیاب ہے، جہاں یہ ایک مشروب کے طور پر نشانہ بنایا جاتا ہے اور سوپ اور ساس میں استعمال ہوتا ہے.
دوسری جانب قدیمت تیتلی، دودھ خمیر کرکے، ترجیحا تازہ ترین لیکن اکثر پائیدارجائز بنا دیا جاتا ہے. کم چربی یا غیرفیٹ دودھ شربت لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کرنے کے لئے خمیر ہے. نتیجے میں مائع عام طور پر روایتی تیتلی سے زیادہ موٹی ہے اور اس کی بڑھتی ہوئی تیزاب کی وجہ سے ذائقہ میں تیز ہے. یہ امریکہ بھر میں مارکیٹوں میں ڈیری مصنوعات کے درمیان کارٹون میں فروخت کیا جاتا ہے.
روایتی اور ثقافتی تیتلی کو ان کی استحکام اور ڈرامائی طور پر مختلف ذائقہ کے طور پر متوازی طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا.
لبن کا استعمال
مراکش میں مشروبات کے طور پر لبن کا لطف اٹھایا گیا ہے. یہ couscous کھانے کے بعد خاص طور پر مقبول ہے جہاں یہ اکیلے خدمت یا سادہ couscous میں مخلوط ہو سکتا ہے. لبن بھی برتن میں استعمال کیا جاتا ہے، میمنی، ککڑی اور جلی کے ساتھ مل کر، اور کیببی باب لیبن (ایک چاول کی گیند)، شاورہ- لیبن (دہی چٹنی کے ساتھ میمن یا گوشت کے اسٹیک) اور شیش بوروک ( ایک لیبین شوروت میں بھرے ہوئے گوٹھ).
لبن کے غذائی فوائد
لبن کیلوری اور چربی میں کم ہے، صفر کی چربی اور ٹرانسمیشن چربی کے ساتھ ساتھ کوئی کولیسٹرول نہیں. یہ سوڈیم سے پاک ہے اور 3 گرام پروٹین اور کل کاربن کے 5 گرام ہے. 17 فیصد کے ساتھ، یہ کیلشیم کا ایک اچھا ذریعہ ہے.
پھانسی کے لۓ متبادل الفاظ، لہسن، لیبل، اور لیبین شامل ہیں.