کارپاسیو (واضح طور پر "کار-پی اے اے اے اے اے") روایتی اطالوی اشتہاری زبان والا ہے جس میں مشتمل خام گوشت کی کالی ہوئی کاغذ، پتلی، زیتون کے تیل اور نیبو کے رس سے بھرا ہوا ہے، اور کیپس اور پیاز کے ساتھ ختم ہوجاتا ہے.
عصر حاضر کے کھانے میں، کارپاسیو کسی بھی پتلی خام گوشت یا مچھلی جیسے ٹونا کے طور پر اس فیشن میں خدمت کررہا ہے. یہاں تک کہ پتلی ہوئی سبزیاں یا پھل بھی کبھی کبھی carpaccio کے طور پر کام کر رہے ہیں. دلچسپی سے، Carpaccio ایک اطالوی پینٹر کے بعد نامزد کیا جاتا ہے جو اپنے کاموں میں روشن سرخ ملازم کرنے کے لئے جانا جاتا تھا، خام گوشت کی روشن سرخ کو پھیلانے کے لئے جانا جاتا تھا.
Carpaccio کیسے بنائیں
carpaccio بنانے کے دو طریقے ہیں. بیف کے لئے، جو معمول کی قسم ہے، بیف سرلوین یا ٹینڈرلوین کے ساتھ شروع کریں. اپنے مقامی اسٹور میں دستیاب گوشت کا سب سے اعلی معیار حاصل کرنے کے لئے اس بات کا یقین کرو اور آپ کارپاکیو کے لئے کٹ اپنے قصور کو مطلع کر سکتے ہیں. بیف کارپاکیو ایک خوشحالی ہے جو آپ ان سادہ مراحل کے ساتھ گھر پر لطف اندوز کر سکتے ہیں:
- سب سے پہلے، گوشت کے تمام موٹی دور کو ٹرم. اگرچہ کارپاسیو کے پورے جوہر یہ ہے کہ اس کے خام گوشت، کچھ شیفوں کو گوشت کے تمام پہلوؤں پر بھڑکائے جائیں گے، صرف تھوڑا زیادہ ذائقہ دینا. یہ قدم ضروری نہیں ہے یا اس سے بھی عام ہے.
- اگلے مرحلے میں نمک اور مرچ کا گوشت، کٹا تازہ جڑی بوٹیوں (اجملی، ٹریگن، یا سلنڈر تمام اچھے اختیارات ہیں) کا گوشت ہے اور شاید پلاسٹک کے ساتھ ریپنگ کرنے سے پہلے اور کم از کم 8 گھنٹوں تک اس سے گریز کرنا.
- مہربند گوشت کے بعد اچھی طرح سے ٹھنڈا کرنے کا موقع ملے گا، آپ گوشت کاٹنے کے لۓ آگے بڑھ سکتے ہیں. کارپسیو کا گوشت عام طور پر بہت پتلی ہے. اگر آپ کے پاس بہت تیز چاقو اور بہترین چاقو کی مہارت ہوتی ہے تو یہ ہاتھ سے ایسا کرنا ممکن ہے. لیکن زیادہ امکان ہے، ایک برقی گوشت سلائزر جانے کا راستہ ہوگا. اس سے گوشت کاٹنے سے پہلے 30 منٹ یا اس سے پہلے فریزر میں گوشت کو بھی مدد مل سکتی ہے. آپ یہ نہیں چاہتے کہ یہ تھوڑا تھوڑا سا منجمد ہوجائے جسے گوشت تھوڑا سا سخت کرنا اور گوشت آسان کرنے کے لئے آسان بنانا.
بیف کارپاسیو عام طور پر کسی بھی منڈوا کارمین پنیر اور کٹ تازہ اجملی کے ساتھ ساتھ capers ، پیاز، زیتون کا تیل اور نیبو کا رس کے ساتھ خدمت کیا جاتا ہے.
یاد رکھیں کہ کچھ ترکیبیں گوشت کے لئے پتلی گولیاں بنائے جائیں گے، جو ایسا کرنے کا دوسرا راستہ ہے، خاص طور پر گوشت کی کم کٹ کے ساتھ، لیکن ترجیحی تکنیک کا ایک اچھا کٹ استعمال کرنا اور اس پتلی کو کاٹنا ہے.
Carpaccio پر تغیرات
بیف جبکہ کلاسک کارپاسیو پروٹین ہے، کارپاسیو برتن کی دوسری قسموں کے ساتھ تخلیق کرنے کے بہت سے طریقے موجود ہیں. کچھ خیالات میں شامل ہیں:
- سمی گریڈ ماہی کے ساتھ سمندری غذا کارپاسیو، ٹونا یا سیلون کی طرح، اکثر ریستوراں کے مینو پر ہے. کبھی کبھار سمندری غذا کارپاسیو جالپینو اور ایک سویا ڈپٹ چٹنی کے پتلی سلائسوں کے ساتھ ملیں گے.
- سبزیاں کارپاسیو کسی بھی سبزیج میں ہوسکتی ہے جو پتلی بازی پتلی اور پلیٹ پر تیار ہوتی ہے. سبزیوں اور آرکائک کے ساتھ استعمال کرنے کے لئے آزاد محسوس کرتے ہیں تخلیقی سبزیوں کے برتن کے لئے ایک اچھا آغاز ہوسکتی ہے.
- دیگر پروٹین، جیسے بھیڑ، وین، اور وینسن کارپاسیو میں استعمال کی جاسکتی ہیں. یہ یقینی بنائیں کہ کوئی پروٹین اعلی معیار ہے کیونکہ یہ خام کھایا جائے گا.