تعریف: پاک فنوں میں، لفظ کی چمکی (بیان کردہ GLOSS) اسٹاک کے ایک موٹی، شربت کی طرح کمی کی طرف اشارہ کرتا ہے جس میں بدلے میں دوسرے ساس کے ذائقہ کا استعمال ہوتا ہے.
لفظ کی چمکی کا مطلب ہے "فرش" یا "برف" میں فرانسیسی.
کسی قسم کی ناپسندیدہ اسٹاک کے ساتھ ایک عام چمک ہدایت شروع ہوتا ہے. گوشت کا چمک، یا چمک ڈی ویینڈانڈ (چمک ڈی وی وی آن)، بھوری اسٹاک سے بنا دیا جاتا ہے. چکن کی چمک، یا چمک ڈی ویلی (چمک ڈی ویو- ایل ای)، چکن سٹاک سے بنا دیا جاتا ہے.
مچھلی کا چمک، یا چمک ڈی پوسسن (چمک ڈی پہہ-بیٹا)، مچھلی کی اسٹاک سے بنایا جاتا ہے.
پاکیاں پاک فنوں میں آسان ہیں کیونکہ صرف ایک چھوٹا سا چمچ ایک چٹنی یا سوپ کو بہت ذائقہ شامل کرسکتا ہے. گلاس آسانی سے منجمد ہوجاتے ہیں، اور یہ ایک آسان معاملہ ہے جو صرف پانی کو جوڑ کر دوبارہ اسٹاک میں تبدیل کردیں.
احتیاط کا ایک لفظ: جب آپ اپنی اپنی چالیں بناتے ہیں، تو غیر جانبدار اسٹاک استعمال کرنے کے لئے اس بات کا یقین کریں کہ کمیٹی کے عمل کی طرح یہ ہے کہ اسٹاک میں نمک کی کسی بھی مقدار میں تیزی سے توجہ مرکوز ہوجائے گی.
یہاں تین چمک کی ترکیبیں ہیں:
- گوشت کی گلو ہدایت (گلو ڈی ویاند)
- چکن گلو ہدایت (گلو ڈی ڈییلیل)
- مچھلی کی گلو ہدایت (گلو ڈی ڈیسن)
ڈیمی-چمکی: ڈیمی-چمک ایک امیر، سیاہ چٹنی ہے جس میں نصف بھوری اسٹاک اور نصف بھوری چٹنی ( اسسپنولول چٹنی کہا جاتا ہے ) اور اس کے بعد نصف (ڈیمی کا مطلب ہے نصف) کو کم کرنے کی طرف سے بنایا. یہاں ایک بنیادی ڈمی چمک ہدایت ہے .
تلفظ: GLOSS