پاک فنوں میں، چمک عام اسٹاک کی کمی میں توجہ مرکوز کر رہے ہیں جو ساس کو مضبوط بنانے اور دوسرے برتن کے ذائقہ میں استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. وہ فریزر میں اچھی طرح سے ذخیرہ کرتے ہیں، لہذا ایک چپچپا میں آپ کو پانی میں شامل کر سکتے ہیں اور دوبارہ اسٹاک میں تبدیل کر سکتے ہیں.
وہ بھی بنانے کے لئے ایک تصویر ہیں - آپ کو صرف اسٹاک کو کم کرنا (جو کہ یہ ہے، جب تک کہ زیادہ سے زیادہ مائع بپتسمہ دیتا ہے)، موٹی، شربت کی چمک کی پیداوار.
یہ چمک ہدایت، جسے چمکی ڈی ویلیل کہتے ہیں ، مرغی اسٹاک میں مرکوز کمی ہے، لہذا یہ ساس یا دوسرے برتن ذائقہ کے لئے بہت اچھا ہے جسے آپ چکن کے ساتھ خدمت کرنے جا رہے ہیں.
یاد رکھو کہ اس قسم کی چمک (یا چمکی جیسے فرانسیسی میں کہا جاتا ہے، اور واضح طور پر "چمک") میٹھا چمک کی قسم سے مختلف ہے جسے آپ اس وقت برمنگ کر رہے ہیں جب آپ ایک ہام پر لاگو کرسکتے ہیں . اس قسم کی چمک چینی یا دیگر موسم سازوں کے بجائے چکن اسٹاک کے امیر ذائقہ کو توجہ مرکوز کرنے کے نتیجے میں ذائقہ دار ہے.
موسمیاتی بات کرتے ہوئے: اگر آپ سٹور سے چکن اسٹاک سے چکن کا چمک بناتے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ یہ ناگزیر ہے. ورنہ آپ کی مکمل روشنی غیر معمولی نمکین ہوگی.
اسی ٹوکن کی طرف سے، اگر آپ سٹور چکن برش کو کم کرکے چکن چمک بنانے کی کوشش کرتے ہیں تو یہ شربت کے طور پر نہیں ہوگا جیسا کہ آپ نے اسے حقیقی چکن اسٹاک سے بنایا. یہی وجہ ہے کہ یہ کولیجن کی کمی نہیں ہوگی - پروٹین جو ایک چھوٹا سا چربی ہوئی چکن پر شاندار ترین چیزیں پیدا کرتی ہے. مناسب چکن کا اسٹاک اس طرح جیلی چاہئے، اور اس طرح جب آپ اسے کم کرتے ہیں تو اس سے بھی زیادہ جسم پڑے گا.
خوش قسمتی سے، آپ کے اپنے چکن اسٹاک بنانے کے لئے یہ آسان ہے. درحقیقت، چکن کا اسٹاک آپ سب سے آسان اسٹاک ہے جسے آپ اپنے آپ کو بنا سکتے ہیں. آپ ونگ کی تجاویز، یا پاؤں استعمال کرسکتے ہیں، جو کولیگن سے بھرا ہوا ہے، یا آپ آسانی سے چکن چکن سے چکن ڈال سکتے ہیں.
ذیل میں یہ ہدایت اسٹاک کے ایک کوارٹج کے ساتھ شروع ہوتا ہے، اور ایک چکن چکن کا چمک تیار کرے گا.
وقت کی ضرورت ہے: تقریبا ایک گھنٹہ
یہاں کیسے ہے:
- بڑے، بھاری bottomed saucepan میں، اسٹاک ایک ابل تک لانے اور پھر گرمی درمیانے درجے میں. سٹاک سمر کے طور پر، آپ کو اسکیم یا دیگر عدم سطحوں کو سطح میں اضافہ ہوسکتا ہے. ایک کمر کے ساتھ ان عاجزیوں کو بند کریں.
- ایک بار تھوڑا سا نصف کی طرف سے اسٹاک کم ہو گئی ہے، ایک میش strainer کے ذریعے اس میں ڈالنا چھوٹی چیز میں cheesecloth کے ساتھ اہتمام. گرمی کو تھوڑا سا کم کریں اور کم کرنا جاری رکھیں، ضرورت کے مطابق سکیمنگ.
- چمک ختم ہو جاتی ہے جب مائع تقریبا تین چوڑائیوں سے کم ہوگئی ہے اور یہ موٹی اور شربت ہے. جب آپ اسے ہلچلیں تو، چمک اپنے چمچ کے پیچھے کوٹ کرنا چاہئے.
- چمک دار ٹھنڈا کرو، اسے ایک کنٹینر میں ڑککن کے ساتھ منتقل کریں اور ریفریجریٹ یا منجمد کریں.