ہر کوئی جانتا ہے کہ شیڈرن ایک قسم کا پنیر ہے، لیکن اس کی پادری کیا ہے؟ شیڈدرنگ ایک شیشی کاری کا عمل ہے جو پنیر کو چھڑکنے کے لے جانا ہوگا. کیوں؟ شیڈدرنگ پنیر ایک گھنے، پرتوں کی ساخت بناتا ہے.
شیڈڈنگنگ کے دوران کیا ہوتا ہے؟
cheesemaking عمل کے دوران دھنوں کے بعد، وہ مائع (چھڑی) نکالنے کے لئے چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ دیا جاتا ہے. کم دباؤ کاٹ رہے ہیں، زیادہ مائع ان سے نکلے گا.
زیادہ مائع جو دھیان سے نکالا ہے، جس کا نتیجے میں پنیر ہو جائے گا.
تقریبا تمام قسم کے پنیر بنانے کے دوران جبڑے کو کاٹنے کا یہ طریقہ استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اس نے پادری پنیر کے لئے ایک قدم آگے بڑھایا ہے.
چھڑکنے کے لئے، دباؤ کٹ جاتی ہیں اور پھر سلیبوں میں مل کر دباؤ ڈالتے ہیں. ایک دوسرے کے سب سے اوپر پر دباؤ کے سلیبوں کو اسٹیک کیا جاتا ہے. ایک دوسرے کے اوپر پر دھیوں کے سلیبوں کو اسٹیک کرنے کا وزن بھی زیادہ نمی ہے. اس کے بعد سوراخ کے سلیبوں کو دوبارہ کاٹ دیا جاتا ہے، پھر سلیبوں پر دباؤ اور دوبارہ پھینک دیا. یہ شیڈدرنگ ہے. یہ عمل جاری رہتا ہے جب تک کہ بہت زیادہ چھت ختم ہوجائے گی کہ عمر بڑھنے کے بعد، پنیر کو کچا، پرتوں، گھنے ساختہ پڑے گا.
واجد کے بارے میں مزید
پہلے ہی انگلینڈ میں شاہدین پنیر بنائے گئے لیکن اب بہت ساری جگہیں بنا لی ہیں. شیڈدر ایک ذائقہ ہے جس میں دیگر چیزوں کی وجہ سے مشکل اور نیم مشکل چیزوں سے مختلف ہے - یعنی، حرارتی یا "کھانا پکانا" ، ان کی حرارتی یا عملدرآمد کے عمل اور عمر بڑھنے کے عمل .
اس کے علاوہ، دنیا کے مختلف حصوں سے چھڑکنے والے مختلف ذائقہ مختلف ہیں کیونکہ دودھ کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، عمر بڑھنے سے مختلف ہوتا ہے، اور ماہر سطح اور cheesemakers کی تکنیک مختلف ہوتی ہے.
شیڈڈ کی اقسام
- فارم ہاؤڈر شیڈڈ : واڈرڈر سومرسیٹ، ڈوریٹ، ڈیون یا کارنولر کی حیثیت میں انگلینڈ میں بنا، لیکن اگرچہ "فارم ہاؤس" کا نام دوسرے ممالک میں cheesemakers کی طرف سے بھی شریک کیا گیا ہے. یورپی یونین نے اسے PDO (نکالنے کا محفوظ نام) کی حیثیت سے حاصل کرنے کی طرف سے حقیقی فارم ہاؤس کیڈرڈ کو تسلیم کیا. انگریزی ہونے کے علاوہ، حقیقی فارم ہاؤس شاہد ایک ہی فارم (مکمل طور پر پنیر کی عمر بڑھانے کے لئے دودھ جمع کرنے سے) پر مشتمل ہے اور کم سے کم 9 ماہ کی عمر میں ہے.
- بینڈریج لپیٹ کرڈڈر : عمرہ عمل کے دوران Cheesecloth میں لپیٹ کرڈرڈر. کپڑا پنیر کے باہر کی حفاظت کرتی ہے لیکن اس میں بھی ہوا کی اجازت دیتا ہے، کپڑے کے نیچے ایک قدرتی رند پیدا کرتا ہے. کپڑا موٹی اور کافی سخت ہو جاتا ہے اور عام طور پر اس وقت فروخت ہوتا ہے جب فروخت کیا جائے.
- موم کا احاطہ شدہ واڈڈر : موم ایک عمر کے مہر بناتا ہے جو عمر کے دوران پنیر کی حفاظت کرتی ہے. موم کے احاطہ شدہ بازدر میں ایک رند نہیں ہے.
- عمر قدیدد : کچھ عرصہ عرصے سے کچھ عرصہ عمرہ افراد کی عمر ہے. کچھ سال کے لئے عمر کی عمر ہے. اب طویل عرصہ عمرہ ہے، زیادہ ذائقہ ذائقہ بن جاتا ہے.
- نارنجی کیڈرڈر : سنتری کا رنگ نادر سے آتا ہے، اتاوٹ کے بیجوں سے نکلنے والی سبزیوں کا نکالنے والا