کھانا کیسے گرم ہو جاتا ہے؟ یہ آسان ہے، ٹھیک ہے؟ بس اسے تندور میں رکھو یا اسے سٹوٹیپپ پر گرم کریں. گرمی سے کچھ گرم، سفر یا ابلتے ہوئے پانی کی طرح، جس طرح ہم کھانا پکانے کا اراده رکھتے ہیں، گرمی کی منتقلی کا ایک طریقہ ہے اور مختلف طریقوں سے یہ ثابت کیا جاسکتا ہے کہ کھانا کس طرح پکایا جاتا ہے اور کیا آخر نتیجہ ہو گا.
گرمی کی منتقلی کے دو اہم طریقوں ہیں: تعطیل اور شنک .
(ایک تہائی طریقہ، تابکاری ، بھی تسلیم کیا جاتا ہے، لیکن یہ اس بحث کے دائرے سے باہر ہے.)
مواصلات
شاید گرمی کی منتقلی کے حصول کا ارتکاب شاید بنیادی اور بدیہی طریقہ ہے: کچھ گرمی ٹھنڈی اور ٹھنڈی چیزیں کچھ بھی چھوتی ہے. مثال کے طور پر، ایک برتن میں پانی جب فوٹ اسٹوٹپ کے شعلہ پین کو ہٹا دیتا ہے، اور پانی سے گرمی کی طرف اشارہ کے ذریعے پانی کو منتقل کیا جاتا ہے.
اگر آپ ابلتے پانی میں انڈے کو چھوڑ دیں تو پانی سے گرمی پھر انڈے میں منتقل ہوجائے گی. جیسا کہ انڈے گرمی کے بیرونی حصوں میں، اس گرمی میں اندرونی منتقلی کی جاتی ہے، لہذا یہ انڈے کے گرمی حصے ہے جو کولر کو کھانا پکانا اور اپنے اندرونی حصے کو ختم کرتی ہے. ایک چیز کے کسی حصے سے ایک ہی چیز سے گرمی کی منتقلی اسی چیز کے دوسرے حصوں پر بھی چلتی ہے.
چاہے گرمی کو مؤثر طریقے سے منتقل کیا جاتا ہے اس میں شامل ہونے والی اشیاء کی چالکتا پر منحصر ہے.
تانبے گرمی کا ایک بہت اچھا کام کرنے والا ہے، جس کا مطلب ہے کہ تانبے ککواڑی کے ذریعے گرمی کی رفتار ہوتی ہے اور کھانا بہت جلدی منتقل ہوجاتا ہے.
مقابلے میں، پانی یا اس سے بھی سٹینلیس سٹیل گرمی کے مقابلے میں نسبتا غریب کنڈریکٹر ہیں. اس معاملے کے لئے، کھانا خود ہی گرمی کا ایک غریب کنکر ہے، لہذا ہم دیکھتے ہیں کہ ہم اس سے تندور سے باہر لے جانے کے بعد بھی کئی منٹ تک پکانا جاری رکھیں گے.
یہ بھی ترکی میں برباد کر رہا ہے کیوں کہ بہت مشکل ہے . آپ بنیادی طور پر اس کے باہر باہر حاصل کرنے کے طرف سے پرندوں کے اندر واقعی کھانا پکانا کر رہے ہیں واقعی گرم. لیکن اس وقت کے اندر اندر (یعنی ران) کیا جاتا ہے، باہر (یعنی چھاتی) ختم ہوگیا ہے.
کنکشن
جہاں پرکشن ایک مستحکم عمل ہے، گرمی کی منتقلی کا ایک زیادہ موثر طریقہ ہے کیونکہ اس میں تحریک کا عنصر اضافہ ہوتا ہے. ایک سنجیدگی کا تندور عام طور پر ایک عام سے زیادہ کھانا کھاتا ہے کیونکہ اس میں ایک پرستار ہے جو گرم ہوا کے ارد گرد چلتا ہے.
عام اوون کے ساتھ مقابلے میں سنبھال ہونے والے اوونز پچاس فیصد یا اس سے زیادہ کھانا پکانے کے وقت کم کرسکتے ہیں. انہوں نے کھانے کی بیرونی سطح پر مزید گرمی کو توجہ مرکوز کرکے کھانے کی بربنگ میں اضافہ بھی کیا ہے.
بھاپ کی تحریک یا ایک برتن میں ابلتے پانی کی حرکت کو بھی سنگھ کی مثال ہے. سوپ کے ایک برتن کو سنبھالنے کی حوصلہ افزائی کی جائے گی، کیونکہ یہ سوپ بھر میں ایک برتن کے نیچے سے گرمی کو مسترد کرتا ہے.
کنکشن یہ بھی ہے کہ منجمد اشیاء منجمد سرد چلانے والے پانی کے نیچے زیادہ تیزی سے پھیل گئی ہیں، اس سے کہیں زیادہ ہے کہ وہ پانی میں ڈوبے جائیں.
اگلا: خشک اور موٹی ہیٹ باورچی خانے سے متعلق طریقوں کے بارے میں پڑھیں.