اعلی درجہ حرارت، بگ ذائقہ
خشک گرمی کھانا پکانا کسی بھی کھانا پکانے کی تکنیک سے مراد ہے جہاں کسی بھی نمی کو استعمال کرنے کے بغیر گرمی میں کھانے کی اشیاء میں منتقلی کی جاتی ہے. خشک گرمی کھانا پکانے میں عام طور پر اعلی درجہ حرارت، مطلب ہے کہ 300 ° F یا ہاٹٹر شامل ہے.
براؤن خوبصورت ہے
یاد رکھیں کہ کھانے کی بورنگ ، جیسا کہ جب روٹی ٹوٹ جاتا ہے، صرف خشک گرمی کھانا پکانے کے ذریعہ حاصل کیا جاسکتا ہے. باری میں یہ بوجھ پیچیدہ ذائقہ اور aromas کی ترقی کی طرف جاتا ہے جو نم گرمی کھانا پکانے کی تکنیک کے ذریعہ حاصل نہیں کیا جاسکتا ہے.
ساؤتھ اور پین - فریڈنگ
ساؤتھ ایک بہت ہی گرم پین کی ضرورت ہے. جب سٹیونگنگ، ایک منٹ کے لئے پین گرمی کرنا ضروری ہے تو پھر تھوڑا سا چربی شامل کریں اور چربی کو کھانا کھلانے سے پہلے گرم بھی ساتھ لے جائیں.
ایک اور کلید زیادہ سے زیادہ لوڈ کرنے یا پین بھر نہیں ہے. کھانا ضروری مطلوبہ برائوڈنگ کو حاصل کرنے کے لئے پین گرم ہونا ضروری ہے. پین میں بہت زیادہ غذا گرمی سے محروم ہوجاتا ہے، جسے کھانا سٹی سے بجائے بھاپ یا ابلتا ہے.
گرم پین کو برقرار رکھنے اور کھانا پکانا کرنے کے لئے ایک طریقہ ایک ہی طریقہ میں ٹاسکنگ یا کھانا پکانے کے ذریعے ہے، پینٹ میں سوٹ میں فرانسیسی میں "کود" کا مطلب ہے. کچھ سٹی پینوں نے اس کو سہولت دینے کے لئے اکٹھا کر دیا ہے، لیکن یہ عام طور پر صرف کھانے کے چھوٹے ٹکڑوں، خاص طور پر سبزیوں کے ساتھ ہوتا ہے. ایک مظاہرے کے لئے، یہاں سبزیوں کی طرح سٹی ویو پر ایک ویڈیو ہے.
پین تیری قریب سے سٹیونگنگ کی طرح لگتا ہے، بنیادی فرق کے ساتھ یہ ہے کہ پینائیشن تھوڑا زیادہ چربی اور سیٹیننگ سے کم کم درجہ حرارت کا استعمال کرتا ہے.
یہ گوشت کا بڑے ٹکڑے ٹکڑے کھانا پکانے کے لئے یہ ایک اچھا طریقہ بناتا ہے جس کے ذریعے کھانا پکانے کا وقت نہیں ہوتا کیونکہ سٹی کے ساتھ کھانا بہت طویل عرصہ تک نہیں ہے. اس وجہ سے، گوشت کے بڑے ٹکڑے ٹکڑے اکثر تندور میں ختم ہونے کے بعد سطح کو مطلوبہ ڈگری پر پکایا گیا ہے. ( سٹیئنگ کے بارے میں مزید پڑھیں )
برتن اور بیکنگ
بارش اور بیکنگ الفاظ زیادہ تر مترادف ہیں کہ وہ دونوں کو گرم، خشک ہوا میں عام طور پر ایک تندور کے اندر اور کم سے کم 300 ° F (لیکن اکثر گرمی) کے درجہ حرارت میں لفافے کرکے ایک چیز کو کھانا پکانا کرنے کا ایک طریقہ بیان کرتا ہے.
یہ تکنیک کافی مناسب طور پر کھانا پکاتا ہے کیونکہ کھانے کی سطحوں کی تمام سطحوں کو ایک ہی ڈگری حاصل ہوتی ہے. مثال کے طور پر، جہاں تک گرم پانی کو چھپا ہوا ہے اس کے اوپر سے کہیں زیادہ گرم ہو جاتا ہے. روسٹنگ اور بیکنگ دونوں کی ضرورت ہے کہ کھانا پکایا جائے، تو یہ گرم، خشک ہوا ہے جو گرمی کو بچاتا ہے، کھانے سے بھاپ نہیں.
ان مماثلتوں کے باوجود، برتن اور بیکنگ کا مطلب یہ ہے کہ آپ کون سے پوچھتے ہیں اس پر منحصر ہے. کچھ شیف صرف "بیکنگ" لفظ استعمال کرتے ہیں جب روٹی، پیسٹری اور دیگر بیکری اشیاء کی بات کرتے ہیں. کچھ لفظ "برادری" کا استعمال کرتے وقت صرف گوشت، چکنائی اور سبزیوں کا ذکر کرتے ہیں لیکن مچھلی اور دیگر سمندری غذا کے لئے "بیکنگ" اصطلاح استعمال کرتے ہیں. اس کے باوجود درجہ حرارت کے سلسلے میں ایک اور فرق بھی بنایا جاسکتا ہے، اس کے ساتھ "برباد کرنا" زیادہ گرمی کا سبب بنتا ہے اور اس طرح تیزی سے اور زیادہ تیز برائنگ.
بروبل اور گرنگ
بروبل ایک اور خشک گرمی کھانا پکانا کا طریقہ ہے جو ہوا کے ذریعہ گرمی پر چلتا ہے.
کیونکہ ہوا گرمی کا ایک نسبتا غریب کنڈکٹر ہے، کھانے کی ضرورت ہوتی ہے اور گرمی کا ذریعہ گرمی کے ذریعہ کافی قریب ہوتا ہے، جس میں اس صورت میں ایک کھلی شعلہ ہے. اس طرح کھانے کی سطح بہت جلدی پکاتی ہے، اس طرح کے کھانا پکانے کے مثالی کھانا پکانا، مچھلی اور گوشت کی ٹینڈر سب سے کم. دراصل، اس کھانا پکانے کے طریقہ کار کی انتہائی گرم اور خشک فطرت کی وجہ سے، یہ گوشت کھا سکتا ہے جو بروکر یا گرائڈ ہو جائے گا.
بالآخر، بروبل اور grilling کے درمیان ایک اہم فرق ہے، جس میں گرائلنگ ذیل میں کھانے سے حرارتی شامل ہے، جبکہ بروبل اوپر سے حرارتی شامل ہے. دونوں صورتوں میں، کھانا پکانے کے دوران کھانا عام طور پر ایک مرتبہ بدل جاتا ہے، اور کسی قسم کی گرڈ یا گیٹ کا استعمال کیا جاتا ہے، جس میں کھانا پکانے کے مخصوص گلاب کے نشانات ہیں جو اس کھانا پکانے والی ٹیکنالوجی کا نشان ہیں.
سوٹیننگ کے طور پر، اس پر کھانے ڈالنے سے پہلے بروکر یا گرل گرمی کرنا ضروری ہے. ( grilling کے بارے میں مزید پڑھیں )
گہرے فریڈنگ
چونکہ گہرائی سے بھرا ہوا گرم، مائع چربی میں کھانے کو ڈوبنے میں شامل ہوتا ہے، اس خیال میں یہ استعمال کرنے کے لئے کچھ وقت لگ سکتا ہے کہ یہ اصل میں خشک گرمی کا کھانا پکانا ہے. لیکن اگر آپ نے گرم تیل کی کبھی بھی ایک چھوٹا سا قطرہ پر تشدد کا رد عمل دیکھا ہے، تو آپ جانتے ہیں کہ آئل اور پانی ایک ایسے مخالف ہیں جو ایک دوسرے کے ساتھ کچھ نہیں کرنا چاہتے ہیں. اس سے بچنے کے لۓ، یقینی بنائیں کہ گرم چربی میں آپ کچھ بھی زیادہ نمی سے پاک ہو. اس کا مطلب یہ ہے کہ اس سے پہلے ایک کاغذ تولیہ کے ساتھ خشک اشیاء کو پھاڑنا.
گہری بھری ہوئی تیل کو درجہ حرارت پر 325 ° F اور 400 ° F کے درمیان رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے. اس سے زیادہ گرم اور تیل دھواں شروع کر سکتا ہے، اور اگر یہ ٹھنڈا ہے تو، یہ کھانے میں جھکنا شروع ہوتا ہے اور چکن بنا دیتا ہے. کھانا پکانے کے بعد، گہری بھری ہوئی اشیاء کو اصل میں ان پر بہت کم تیل ہونا چاہئے، فرض کرتے ہیں کہ وہ مناسب طریقے سے بھرا ہوا ہوں.
تیل گرم گرم رکھنے کی کلید چھوٹے چھوٹے بیچوں میں بھری ہوئی اشیاء ہے، کیونکہ تیل میں بہت زیادہ خوراک متعارف کرایا جاتا ہے. ایک اور اشارہ جس میں گہری بھری ہوئی حقیقت یہ ہے کہ خشک گرمی کھانا پکانے کا ایک ذریعہ یہ طریقہ استعمال کرتے ہوئے پکا ہوا کھانا پکانے کے کشش سنہری بھوری رنگ ہے. عام طور پر ایک سادہ بیٹریاں میں کھانے کی چیزیں لیتے ہیں اور اس کی نمی میں مہر لگاتے ہیں. ( گہری فریڈنگ کے بارے میں مزید پڑھیں )