بیف بنا ہوا ٹینڈر کا ایک بہت کٹ
تھوڑا سا وقت اور صحیح کھانا پکانا کا طریقہ، گوشت کا سب سے مشکل ٹکڑا بھی مزیدار بنایا جا سکتا ہے. برسکی ایک عمدہ مثال ہے - یہ گوشت کی کم سے کم ٹینڈر کٹ میں سے ایک ہے، لیکن برادری یا آہستہ آہستہ برباد ہوجاتا ہے، یہ ناقابل یقین ذائقہ سے نرم اور مطمئن ہوتا ہے.
برسکی کیا ہے؟
برش ٹوکری کے پیچھے، پہلے پانچ ریبوں کے نیچے گائے کی چھاتی کے حصے سے ایک بیف کٹ ہے.
یہ گائے کی چھتوں کی پٹھوں پر مشتمل ہے، جو جانوروں کے وزن کی زیادہ تر حمایت کرتا ہے. اس کے نتیجے میں، ایک برش کا گوشت کا ایک بڑا کٹ 3، 8 پاؤنڈ، اور کنکشی ٹشو کولمین میں امیر ہے.
حق برسیکٹ کا انتخاب کرتے ہیں
تازہ برکیٹ ایک سستی بیکار کٹ ہے جس میں طویل، سست کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے اور اس کو کنکریٹ پٹھوں کی بافتوں میں کولگن کو توڑنے کے لئے غیر جانبدار ادویات کو حاصل کرنے کے لئے. کٹ کافی طویل ہے اور عام طور پر نصف میں کمی ہے. ہر نصف میں ایک مختلف نام ہے. پہلی کٹ، پتلی کٹ، یا مرکز کٹ کے طور پر جانا جاتا فلیٹ کٹ گوشت کی لیرہ ٹکڑا ہے. تھوڑا اضافی چربی کی وجہ سے نقطہ کٹ، یا دوسری کٹ، یا ڈیک، زیادہ ذائقہ ہے. کس طرح منتخب کریں؟
پہلا کٹ زیادہ کشش ہے اور صاف طور پر پھیل جائے گا. یہ مکھی ہوئی گوشت کے لئے ایک بہترین انتخاب ہے. دوسرا کٹ ہر جگہ یہودی دادیوں کی پسندیدہ ہے، کیونکہ موٹی ٹوپی ایک امیر اور مطمئن سٹو بناتا ہے جیسا کہ گوشت بہار دیتا ہے.
پٹ ماسٹر بھی ڈیک کی طرف گھومتے ہیں، کیونکہ چربی کا پیشاب ایک رسیلی سمبوٹ کٹ بنا دیتا ہے جو اچھی طرح سے ٹکڑا ہوتا ہے. یاد رکھیں کہ "چک ڈیک" ہمیشہ ایک دوسرے کا کٹ بریک کے طور پر ہی نہیں ہے، جیسا کہ بوکروں نے محسوس کیا ہے کہ چربی کے ساتھ چربی کے ساتھ بھری ہوئی دوسرے سخت گوشت کو کٹائی کے طور پر کامیابی کے طور پر کامیاب بنایا جاتا ہے.
بریسٹ کے طریقے
چاہے برادری، برتن، یا تمباکو نوشی، بریک ٹوکری کافی وقت کی ضرورت ہے. ایک تمباکو نوشی برسکی، ٹیکساس سٹائل، 8-12 گھنٹے کے بعد 225 ڈگری کے بعد نرم اور مزیدار فراہم کی جاتی ہے. ایک بہادر برشکی، یہودی طرز، کم از کم تین گھنٹے تک کم درجہ حرارت پر کھاتا ہے، کیونکہ یہ سبزیوں سے مائع جذب ہوتا ہے اور کولیجن ریشے کو توڑا جاتا ہے.
برسکی دنیا بھر میں
جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، بریک باربیکیو، مکھی ہوئی گوشت اور یہودیوں کے برتن کا بنیادی حصہ ہے. لیکن یہ ایک دوسرے کلاسک برتن میں اہم اجزاء بھی ہے، مثال کے طور پر، رومانیہ کے پادری. اٹلی میں، بوٹلٹو مالڈو اس کٹ کے ساتھ بنایا گیا ہے. انگلینڈ میں، یہ ایک بہادر گوشت یا برتن کی روٹی کے لئے ایک کلاسک کٹ ہے. کلاسک ويتنامی نوڈل سوپ ایف پی برسکی کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اور یہ ہانگ کانگ میں نوڈلس کے ساتھ مقبول ہے.