بیکنگ پاؤڈر کیا ہے؟
بیکنگ پاؤڈر ایسڈ کا مرکب ہے (سب سے زیادہ عام طور پر کیلشیم ایسڈ فاسفیٹ، سوڈیم ایلومینیم سلفیٹ یا ٹارٹر کی کریم) اور الکالی (سوڈیم بائکارروٹیٹ عام طور پر بیکنگ سوڈا کے طور پر جانا جاتا ہے). اس مرکب میں پانی کو جوڑ کر، ایک کیمیائی رد عمل حاصل کی جاتی ہے، کاربن ڈائی آکسائڈ پیدا کرتا ہے جو آٹا یا بیٹر میں چھوٹا ہوا ہوا جیب میں پھنسا جاتا ہے. گرمی اضافی کاربن مونو آکسائڈ جاری کرتا ہے اور بھاپ پیدا کرنے کے لئے پھنس کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس اور ہوا کو بڑھا دیتا ہے.
دباؤ پھنس ہوا ہوا جیب کو توسیع کرتا ہے، اس طرح مجموعی خوراک کو بڑھانا.
بیک اپ پاؤڈر تین قسم ہیں
- ڈبل اداکاری: بیکنگ کے دوران نمی اور پھر سے رابطے پر کھودنے والی گیس جاری کرتا ہے.
- ٹارٹیٹ: ایک ہی کام کرنے والا پاؤڈر ہے جو نمی کو چھو جاتا ہے، اس کا ایک حجم گیس جاری کرتا ہے.
- فاسفیٹ: ایک ہی کام کرنے والی ایک پاؤڈر سے تھوڑا سست رفتار سے ردعمل.
سب سے زیادہ استعمال شدہ بیکنگ کا پاؤڈر ڈبل کام کرنے والا ہے، جو کسی بھی کرسی کی دکان میں آسانی سے پایا جا سکتا ہے. دوسرا دو تلاش کرنے کے لئے تیزی سے مشکل ہوتا ہے. اس بات کا یقین کرنے کے لئے لیبلز کو احتیاط سے پڑھنے کے لئے اس بات کا یقین رکھو کہ آپ کس طرح کام کر رہے ہیں. وہ لوگ جو ٹرتریٹ یا فاسفیٹ بیکنگ پاؤڈرز کے لئے مطالبہ کرنے والی بڑی ترکیبیں رکھتے ہیں شاید بیرون ملک سے ایک درآمد شدہ کھانے والے پائیدار یا آرڈر میں جائیں گے.
بیکنگ پاؤڈر کی جانچ پڑتال کیسے کریں
بیکنگ پاؤڈر وقت کے ساتھ اپنی طاقت کھو دیتا ہے. اختتام کے بعد، ختم ہونے کی تاریخ پر اعتماد مت کرو. ایک بار کھول دیا، ختم ہونے کی تاریخ کے بغیر مہینے کے معاملات میں یہ اپنا کارٹون کھو سکتا ہے.
آپ کو ایک کپ میں پکایا پاؤڈر کے 1/4 کپاس سے زیادہ 1/3 کپ گرم نل پانی ڈالنے سے پہلے اپنے ہدایت میں اس سے پہلے اپنے بیکنگ پاؤڈر کا ثبوت دینا چاہئے. یہ مرکب اتنی جلدی بلبلا ہونا چاہئے. اگر ایسا نہیں ہوتا تو اسے پھینک دینا. کسی بھی مائع کو شامل کرنے سے پہلے دیگر خشک اجزاء کے ساتھ بیکنگ پاؤڈر کو اچھی طرح سے ملائیں.
تجارتی بیکنگ پاؤڈروں کو ایک سالہ شیلف زندگی ہے جب محفوظ اور خشک جگہ میں ذخیرہ اور مہر لگایا جائے.
بیکنگ پاؤڈر متبادل
اگر آپ اپنے بیکنگ پاؤڈر کے بغیر اپنے آپ کو ڈھونڈتے ہیں، تو آپ اپنی چوٹی میں اپنے آپ کو بنا سکتے ہیں. بیکنگ پاؤڈر کے 1 چائے کا چمچ کے لئے 1/4 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا کے ساتھ ٹارچ کی کریم کا 1/4 چائے کا چمچ ملائیں. اگر آپ اپنے اسٹور کو جمع کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو تناسب کے 1/4 چائے کا چمچ بھی شامل ہونا چاہئے، کیونکہ کارن اسٹرا اسٹوریج کنٹینر میں کسی اضافی نمی کو جذب کرسکتا ہے اور ممکنہ وقت سے قبل ردعمل سے بچنے کے لۓ. یہ بھی ذہن میں رکھو کہ گھر بیکنگ پاؤڈر تیزی سے اور کم درجہ حرارت پر کام کرتا ہے، لہذا آپ کی ہدایات کو جلدی جلدی ڈالیں.
جب بیکنگ کے پاؤڈر کا استعمال کرتے ہوئے باقاعدگی سے دودھ کے لۓ تیتلی کا بدلہ لینے میں بھی خیال رکھنا ضروری ہے، کیونکہ اس سے الکالی کی مقدار تیز ہوجاتی ہے. تیتلی کا دودھ باقاعدہ دودھ سے زیادہ تیز ہے، جس میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کو جاری رکھا جائے گا اور کھودنے والی عمل کو روک دے گا. مطلوبہ نتائج کو حاصل کرنے کے لئے دودھ کی بجائے تیتلی کا استعمال کرتے ہوئے ، بیکنگ پاؤڈر کے لئے کچھ یا سب کے لئے متبادل بیکنگ متبادل . مٹھائی دودھ کی جگہ میں ہر کپ کا تیتلی کا استعمال کیا جاتا ہے، 2 چمچوں کی طرف سے بیکنگ پاؤڈر کی مقدار کو کم، اور بیکنگ سوڈا کی 1/2 چائے کا چمچ تبدیل کرنا.
اعلی طول و عرض ایک ہدایت میں ضروری بیکنگ پاؤڈر کی مقدار کو بھی متاثر کرے گی.
ماحول کا دباؤ کاربن ڈائی آکسائیڈ کی ردعمل کو متاثر کرتا ہے. فضائی دباؤ زیادہ اونچائیوں پر کم ہے، کاربن ڈائی آکسائیڈ زیادہ توسیع کرتا ہے؛ اور اس طرح، کم بیکنگ پاؤڈر کی ضرورت ہے. اگر آپ واپس نہیں کاٹتے ہیں، تو ساخت خراب ہو جائے گا. یہ آپ کے خاص اعلی اونچائی کے لئے تھوڑا تجربہ لے سکتا ہے.