راہنماؤں کی اقسام اور وہ کیسے کام کرتے ہیں
ساختہ اور بصری ظہور کو بہتر بنانے کے لئے لواحقین کو بیکڈ مالوں میں استعمال کیا جاتا ہے. وہ آٹا کی جیبیں آٹا یا بیٹر کے اندر بناتے ہیں تاکہ حتمی مصنوعات کو ہلکے، بھوک بنانا بنائے. عام طور پر، leaveners تین اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: جسمانی، حیاتیاتی، یا کیمیائی.
کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس بیکڈ مالوں میں کھودنے والی کارروائی کے لئے سب سے زیادہ ذمہ دار ہے اور حیاتیاتی ایجنٹوں جیسے خمیر، یا کیمیائی ایجنٹوں جیسے بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر کی طرف سے تیار کیا جا سکتا ہے.
جسمانی راہنماؤں
دو قسم کے جسمانی لچکدار ہیں: ہوا اور بھاپ. جب اکثر مکھن اور چینی ایک ساتھ مل کر ایئر بٹ میں شامل ہوتا ہے. چینی نیٹ ورک چربی کے اندر ہوا کی چھوٹی سی جیبوں کے ساتھ برش سے بھرا ہوا مکھن (یا ایک اور ٹھوس چربی). انڈے سفید یا کریم کو مارنے کے بعد ایئر کو ایک leavener کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے. دونوں صورتوں میں، ہوا ایک پروٹین میٹرکس کے اندر کریم یا انڈے کے سفید میں پھنس جاتا ہے، توسیع کی وجہ سے. چھوٹے پیمانے پر، آٹا بہلانا بھی ایک چھوٹا ہوا ہوا نیٹ ورک ہے اور اس میں لچکدار عمل کی کم سے کم سطح پیش کر سکتا ہے.
دوسرا جسمانی لہر بھاپ ہے. جب پانی بھاپ سے بدلتا ہے، تو اس کی حجم تقریبا 1600 گنا ہوتی ہے. جب نمی بٹر اعلی درجہ حرارت پر متعارف کرایا جاتا ہے تو، بیٹریاں میں مائع تیزی سے بھاپ میں بدل جاتا ہے. بیپ کے اندر اندر بھاپ پھنس جاتا ہے، جس میں پختہ ہوتا ہے. بھاپ پاپنے والے، کریم پف اور پائی کرسٹس جیسے کھانے میں لیوینر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
حیاتیاتی راہنماؤں
خمیر حیاتیاتی لیورر ہے. خمیر ایک زندہ عضو ہے کہ توانائی اور کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس کے لئے شربتوں کی شریروں کو خمیر کے اس عمل کی طرف سے ایک برعکس ہے. خمیر کے عمل کو شروع کرنے کے لئے، خمیر کاربوہائیڈریٹ اور نمی کی ضرورت ہوتی ہے. گرمی کو اس ردعمل کو تیز کرتا ہے، اگرچہ یہ اب بھی نسبتا سست ہے.
چونکہ خمیر کاربن ڈائی آکسائیڈ کو سست شرح میں پیدا کرتا ہے، یہ اکثر باروں میں استعمال ہوتا ہے جو مضبوط گلوٹین میٹرکس ہے جو طویل عرصے تک گیس رکھتا ہے. مائع بائیڈرز، جیسے پینکیکس کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اس وقت کی لمبائی کے لئے پھنسے ہوئے گیس رکھنے کے لئے بہت کمزور ہیں اور انہیں بیک اپ سوڈا جیسے تیزی سے اداکاری لیورر کی ضرورت ہوتی ہے.
کیمیائی لیونرز
دو کیمیائی لواحقین سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر بیکنگ کر رہے ہیں. بیکنگ سوڈا ایک قدرتی الکلین پاؤڈر ہے جس میں کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس پیدا ہوتا ہے جب ایک ایسڈ کے ساتھ مل جاتا ہے. کیونکہ ردعمل تیزی سے ہوتا ہے، بیکنگ سوڈا نرم یا کمزور بندوقوں جیسے پینکیکس، مفین اور دیگر فوری برڈوں کے لئے ایک مثالی leavener ہے. تیتلی، سرکہ، دہی، یا کوکو پاؤڈر اس ردعمل میں ایسڈ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.
بیکنگ کا پاؤڈر سوڈا بیکنگ کرنے کی طرح ہے لیکن اس میں پہلے سے ہی رد عمل کرنے کے لئے ضروری ایسڈ پر مشتمل ہے. بیکنگ پاؤڈر میں ایسڈ ایک نمک کی شکل میں ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ پانی کے ساتھ مل کر تک رد عمل نہیں کرے گا. بیکنگ پاؤڈر ترکیبیں کے لئے ایک مثالی leavener ہے جس میں بہت زیادہ دیگر امیڈ اجزاء، جیسے کوکیز نہیں ہے. آج تجارتی طور پر بیچنے والے زیادہ بیکنگ پاؤڈر ڈبل کام کرنے والے ہیں، اس کا مطلب یہ ہے کہ جب پانی میں شامل ہوجاتا ہے اور جب گرمی سے نمٹا جاتا ہے تو اسے دو بار ایک بار گیس پیدا ہوجائے گا.
ڈبل اداکارہ بیکنگ کا پاؤڈر ایک مستقل اور قابل اعتماد لہرانے والی کارروائی فراہم کرتا ہے.