کریم پف، وہ ٹینڈر اور مزیدار تھوڑی پیسٹری، ہمیشہ ایک ہی طریقہ سے بنا رہے ہیں. پانی اور مکھن ایک ساسپین میں ایک ابال کے لئے لایا جاتا ہے، پھر آٹا ہر ایک میں ہلکا ہوا ہے. آٹا اس شکل کو ہلکا پھلکا اور چند منٹ تک پکایا جاتا ہے، جب تک وہ پین کے اطراف چھوڑ نہ سکے. اس کے بعد، گرمی سے دور، انڈے ایک وقت میں، پٹا چمکیلی، چمکدار، اور چپچپا ہے جب تک، میں مارا جاتا ہے. آٹا ککی کے چادروں پر گرا دیا اور گرم تندور میں پکایا جاتا ہے.
پفوں کے بکس کے طور پر بھاپ فارم، اور آٹا دھونے کی طرف سے قائم مضبوط گلوب کی ساخت بھاپ کو پکڑنے کے لئے پھیلا ہوا ہے، تو گرمی coagulates (سیٹ) پروٹین کے طور پر جگہ میں قائم. پفے سیاہ سونے کی بھوری ہو گی، کھوکھلی مرکز آٹا کے نرم فامامینوں کے ساتھ crisscrossed.
پھول
پھول مصنوعات کے لئے ساخت فراہم کرتا ہے. آٹا میں گلوٹین یا پروٹین ایک وسیع ویب بنانے کے لئے جمع کرتا ہے جسے ہوائی بلبلے اور سیٹ بناتا ہے. آٹے کے سیٹ میں نشاستے کے طور پر یہ ساخت میں شامل کرنے اور حمایت کرنے کے لئے بھرا ہوا ہے.
کریم کف میں، ہم بہت پروٹین چاہتے ہیں، لہذا کیک آٹا، پیسٹری آٹا، یا دیگر کم پروٹین آٹا، جیسے خود بڑھتی ہوئی کا استعمال نہ کریں. آٹا کو ایک بار پھر ابلتے ہوئے پانی اور مکھن کے مرکب میں شامل کیا جانا چاہئے تاکہ اس نشست کو پھینکنا اور مائع جذب ہوجائے تاکہ آٹا کی ساخت میں اضافہ ہو.
پانی اور مکھن
زیادہ موٹی، زیادہ ٹینڈر کریم پف. بہت زیادہ چربی اور اس میں گلوکین کی پیداوار کے ساتھ مداخلت کرے گی اور آپ کی کریم پف گر جائے گی.
ہدایت کا احتیاط سے پیروی کرو!
پانی اور مکھن کا مرکب کسی بھی اجزاء کو شامل کرنے سے پہلے ابلتے ہونا پڑتا ہے کیونکہ گرمی ضروری ہے کہ آٹا میں نشاستے کی گردنوں کو پھینک دیں. پانی اور مکھن کو ڈھالنے کے لۓ اس بات کو یقینی بنانا کہ وہ ایک ہلکا پھلکا ابال ہو.
انڈے
انڈے ایک کھوکھلی ایجنٹ ہیں اور یولک ایک ٹینڈر اور ہلکے ساخت کے لئے چربی شامل کرتے ہیں.
یولک بھی مکمل مصنوعات میں ایک ہموار اور یہاں تک کہ ساخت کے لئے ایک emulsifier کے طور پر کام کرتا ہے. انڈے پروٹین کریم پف کی ساخت میں شامل ہیں.
آپ انڈے میں شکست دینے کے لئے ہاتھ مکسر استعمال کر سکتے ہیں، کیونکہ پکا ہوا آٹا آسانی سے انڈے کو قبول نہیں کرتا ہے. اس بات کو یقینی بنائیں کہ اگلے انڈے میں شامل ہونے سے پہلے ہر انڈے کو آٹا میں اچھی طرح سے مارا جاتا ہے اور غائب ہوتا ہے. ایسا لگتا ہے کہ انڈے کو کبھی جذب نہیں کیا جاسکتا ہے، لیکن ایسا ہوتا ہے - صرف دھندلا رکھنا!
زیادہ تر کریم پف ترکیبیں پورے انڈے کے لئے کہتے ہیں. آپ کراسئر پف کے لئے ایک یولک میں سے ایک کے لئے دو انڈے کی سفیدیاں تبدیل کرسکتے ہیں، کیونکہ انڈے کے سفید بھی ساخت میں چربی شامل نہیں کرتے ہیں.
بیکنگ
کیا آپ نے ترکیبوں کو کریم کف کے لئے ترکیبیں دیکھے ہیں جو تندور کو کم درجہ حرارت تک گرم کرنے کے لئے کہتے ہیں، پھر پفوں کے بعد گرمی بڑھتی ہیں؟ پفوں کو تندور کے نچلے حصے سے جلدی سے گرم کرنا پڑا ہے، تاکہ ڈھانچہ سیٹ سے پہلے پف فراہم کرے گا.
پفوں کی نظر کے بعد، آپ بھاپ فرار ہونے کے لۓ ہر پف کی جانب سے ایک چھوٹا سا پٹا کاٹ سکتے ہیں. یہ پف کے اندر اندر خشک کرنے کی اجازت دیتا ہے، ساخت کو مضبوط بنانے کی اجازت دیتا ہے.