خمیر کی وضاحت کے بارے میں، یہ کیسے کام کرتا ہے اور استعمال کرتا ہے.
پاک دنیا میں، خمیر ایپلی کیشنز کی ایک وسیع اقسام ہے. ہزاروں سالوں سے، خمیر کاربنشن اور الکحل، لیوین برڈ پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اور غذایی ضمیمہ فراہم کرتی ہے.
خمیر کیا ہے؟
خمیر ایک واحد سیلڈ حیض ہے جس سے 1500 سے زائد افراد نام سے جانا جاتا ہے. Saccharomyces cerevisiae سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر کھانے کی پیداوار میں استعمال ہونے والے پرجاتیوں ہے. غذا کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے، تھوڑا سا امیڈ پی ایچ ایچ کے ساتھ گرم، نم بڑھتی ہوئی ماحول کو ترجیح دیتے ہیں.
کتنا خمیر کام کرتا ہے
خمیر کے عمل کے ذریعہ خمیر کاربن ڈائی آکسائیڈ اور شراب میں شکر بدلتا ہے. یہ دو طرفہ برتنوں کو کھانے کی پیداوار میں ایک انتہائی مفید ذریعہ بناتا ہے.
کاربن ڈائی آکسائڈ جو شراب اور مشروبات جیسے شراب اور شیمپین کو اپنی خاص بلبلی دیتا ہے اور روٹی بڑھتی ہوئی بھی ذمہ دار ہے . جیسا کہ خشک روٹی آٹا میں شکر میٹابولیز شروع ہوتا ہے، کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس گلوبل بنتوں میں پھنسا جاتا ہے، بلبلوں کو پیدا کرتا ہے، اور کھوکھلی کارروائی کی وجہ سے. مشروبات میں، مہربان کنٹینر کے دباؤ سے کاربن ڈائی آکسائیڈ مائع کے اندر پھنسا جاتا ہے. جب کنٹینر کھولا جاتا ہے، تو دباؤ جاری ہے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ جاری کرنے یا بلبلا کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے.
الکحل، خمیر خمیر کی دوسری پیداوار، روٹی بنانے کے عمل کے دوران بھی تیار کیا جاتا ہے لیکن روٹی کی ٹوکری کے طور پر بپتسما دیتا ہے. الکوحل مشروبات کرتے وقت، خمیر کو زیادہ طویل عرصے تک خمیر کی اجازت دی جاتی ہے، اور اسے زیادہ شراب پیدا کرنے کی اجازت دی جاتی ہے.
کھانا کھانے کے لئے استعمال کرتا ہے
- بیئر: خمیر اناج میں خمیر خمیر شامل ہے اور شراب پیدا کرنے کے لئے خمیر کی اجازت دی جاتی ہے. استعمال کیا جاتا خمیر کی قسم بیئر تیار کی قسم اور ذائقہ کو متاثر کرے گا. ایس کرواسییا، ایک اعلی درجہ حرارت پر "سب سے اوپر خمیر" یا "سب سے اوپر فصل" خمیر کے طور پر بھی جانا جاتا ہے اور مٹھائی یا پھل کی بیئر پیدا کرتا ہے. نیچے کرپفر، جیسے Saccharomyces pastorianus ، کم گرمی میں خمیر اور lagers بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
- شراب: انگور کی کھالیں قدرتی طور پر موجود ہیں اور قدرتی طور پر انگور کے جوس کے شراب میں شراب کا استعمال کیا جا سکتا ہے. قدرتی طور پر موجودہ خمیر کے باوجود، سب سے زیادہ الکحل آج خالص ثقافت (عام طور پر ایس سیروسییا) ہے جو ان میں مزید مسلسل اور کنٹرول کے نتیجے میں پیدا کرنے کے لئے شامل ہیں. ایس cerevisiae کے بہت سے مختلف strains ہیں اور ہر ایک ختم شدہ شراب میں ایک منفرد ذائقہ کی خصوصیات پیدا کرے گا.
- روٹی: قدیم مصریوں کو واپس آنے والے ایک کھوکھلی ایجنٹ کے طور پر خمیر کا استعمال کرتے ہوئے ریکارڈز، اگرچہ خمیر کا استعمال وقت کے ساتھ بدل گیا ہے. روٹی سازی میں استعمال کرنے کے لئے بہت سے قسم کے دستیاب ہیں جیسے تازہ خمیر کیک، بیکر خمیر، فعال خشک، فوری، یا خمیر سٹارٹر.
- غذائیت: مقدار میں کھپت کے لئے خام خمیر کی سفارش نہیں کی جاسکتی ہے کیونکہ یہ آپ کے جسم میں پیدا ہوسکتا ہے، لیکن ایک بار pasteurized، خمیر غذایی فوائد کی ایک میزبان پیش کرتا ہے. خمیر پروٹین، بی وٹامن اور معدنیات کا ایک اچھا ذریعہ ہے. غذائیت کے ضمیمہ کے طور پر ارادہ کا مقصد اکثر " غذائیت خمیر " یا "خمیر نکالنے" کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے. ان کی منفرد ذائقہ اور مختلف قسم کے استعمال کے سبب خمیر نکات، جیسے مرمائٹ، مندرجہ ذیل ایک گروہ ہے.