صرف چار خمیر روٹی اجزاء ہیں جنہیں آپ واقعی ضرورت ہے: آٹے، خمیر، پانی، اور نمک. دیگر تمام اجزاء ذائقہ، غذائیت، رنگ، اور crumb کی خصوصیات کو تبدیل کرنے کے لئے موجود ہیں. ایک اچھی روٹی بیکر بننے کے لئے، آپ کو سائنس کے تھوڑا سا سمجھنا چاہئے کہ یہ اجزاء کس طرح تشکیل دے رہے ہیں، کامل ٹینڈر کافی ٹینڈر کے ساتھ ابھی تک کرکرا ہوا. یہاں ہے جو خمیر روٹی اجزاء بیٹریاں یا آٹا میں کرتے ہیں:
پھول
پھول مصنوعات کے لئے ساخت فراہم کرتا ہے. آٹا میں گلوٹن، یا پروٹین، ایک ویب بنانے کے لئے جوڑتا ہے جو نیٹ ورک ہوا بلبلے اور سیٹ کرتا ہے. آٹے کے سیٹ میں نشاستے کے طور پر یہ ساخت میں شامل کرنے اور حمایت کرنے کے لئے بھرا ہوا ہے. خمیر برڈوں میں ، ہم بہت زیادہ گلوبین کی تشکیل چاہتے ہیں، کیونکہ یہ ایک وسیع پیمانے پر ویب بناتا ہے جسے بیکار کے دوران کاربن ڈائی آکسائیڈ اور بھاپ کے ذریعہ، اس کی بناوٹ (جیسے 'کچل' کے طور پر بھی جانا جاتا ہے) دینا ہے. چربی اور شکر گلوکین کی تشکیل کو روکنے میں مدد کرتا ہے. آٹا میں کچھ آسان چینی دستیاب ہے، جو خمیر کھاتا ہے. لہذا اگر آپ کے پاس کوئی چینی ذریعہ نہیں ہے تو ایک روٹی ہدایت ہے، یہ ٹھیک ہے - خمیر کو آٹا سے 'کھاتے' کافی ہوگا. بڑھتی ہوئی وقت ابھی طویل ہو گی.
روٹی کا آٹا اعلی پروٹین کا آٹا ہے، اور روٹی پیدا کرتا ہے جو اس کی زیادہ مقدار ہے کیونکہ اس میں زیادہ مسلسل گلوکین موجود ہے. روٹیوں کے ساتھ روٹی آٹا آرام سے 10-15 منٹ کے لئے روٹیوں کی شکل سے پہلے بڑھتی ہوئی ہونے کے بعد آرام دہ اور پرسکون بنا دیا جاتا ہے لہذا گلوٹ تھوڑا آرام کرتا ہے اور آٹا کام کرنا آسان ہے.
تمام مقصد کے آٹے زیادہ تر برڈوں کے لئے صرف ٹھیک کام کرتا ہے. پورے اناج کے آٹے کو زیادہ لوٹنا نہیں ہے کیونکہ بران اور بیماری جیسے دیگر اجزاء ہیں جو گلوبل انوولوں کے درمیان ہوتی ہیں. عام طور پر مکمل گندم بنانے کیلئے روٹی یا تمام مقاصد کے آٹا کے ساتھ مکمل طور پر اناج کا آٹا مل جاتا ہے.
موٹی
موٹی کوٹ لوٹک انوولس تاکہ وہ آسانی سے یکجا نہیں کر سکتے ہیں، تیار مصنوعات کی ادویات میں حصہ لینے میں مدد.
خمیر برڈیں جو آٹے میں چربی کا ایک بڑا تناسب ہے، زیادہ زیادہ ٹینڈر ہیں، اعلی نہیں بڑھتے ہیں، اور بہت زیادہ ٹینڈر منہ لگاتے ہیں. موٹی روٹی کے ذائقہ میں بھی حصہ لیتا ہے، اور بیکنگ کرتے وقت روٹی براؤن میں مدد کرتا ہے.
شکر
شوگر میٹھی اضافہ کرتا ہے اور اس کے ساتھ ساتھ مصنوعات کے برے ہونے میں بھی مدد کرتی ہے. خمیر برڈ میں چینی کے لئے اہم کردار خمیر کے لئے کھانا فراہم کرنا ہے. جب خمیر بڑھتی ہے اور بڑھتا ہے تو یہ چینی کا استعمال کرتا ہے، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکحل کی طرف سے پیدا کرنے والا، جو روٹی کو اپنی خاص ذائقہ دیتا ہے. شوگر بنانے سے گلوکین کو روکنے کے ذریعہ روٹی ٹینڈر کرتی ہے. شوگر بھی تیار مصنوعات میں نمی رکھتا ہے.
انڈے
انڈے ایک کھوکھلی ایجنٹ ہیں اور یولک ایک ٹینڈر اور ہلکے ساخت کے لئے چربی شامل کرتے ہیں. یولک بھی مکمل مصنوعات میں ایک ہموار اور یہاں تک کہ ساخت کے لئے ایک emulsifier کے طور پر کام کرتا ہے. جب بہت سے انڈے استعمال کیے جاتے ہیں، تو وہ تیار شدہ مصنوعات کے ذائقہ میں حصہ لیتے ہیں.
مائع
مائع میں مصنوعات بھر میں ذائقہ لگانے میں مدد ملتی ہے، گلوٹین بانڈ بناتا ہے، اور پروٹین میں نشست کے ساتھ ایک مضبوط لیکن ہلکی ساخت کے ساتھ رد عمل کرتا ہے. مائع بھی بیکنگ کے دوران بھاپ کے طور پر کام کرتا ہے، جو کہ مصنوعات کی ادویات میں مدد کرتی ہے. ترقی یافتہ، ضرب، ضبط کرنے اور بیکٹروجنوں کی تشکیل کرنے کے لئے خمیر کی ضرورت ہے جس میں روٹی اضافہ ہو.
نمک
نمک گلوٹین کو مضبوط کرتی ہے اور ذائقہ میں اضافہ کرتی ہے. نمک ذائقہ بڑھاتا ہے. خشک برڈوں میں، نمک خمیر کے اثر کو اعتدال پسند کرنے میں مدد دیتا ہے لہذا روٹی بھی جلدی نہیں بڑھتی ہے.
خمیر
خشک ایک سیل سیل پلانٹ ہے، خشک شکل، فوری مرکب، اور زندہ کیک میں دستیاب ہے. خمیر روٹی میں، خمیر دستیاب شکر اور پانی کا استعمال کرکے بڑھاتا ہے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ اور اخلاقی شراب (خمیر) دینے کے ذریعہ بڑھاتا ہے. جب تک ہوا دستیاب ہے، خمیر میں اضافہ ہوتا ہے.
روٹی کی ترکیبیں جہاں روٹی ایک دوسرے وقت تک بڑھتی ہے، آپ کو آٹا کو پھانسی دینے کے لئے کہا جاتا ہے. یہ چھوٹے کلسٹر یا خمیر کے خلیات کی کالونیوں کو توڑتا ہے تاکہ وہ زیادہ ہوا اور کھانے کے ساتھ رابطے میں حاصل کرسکیں، لہذا دوسرا اضافہ عام طور پر پہلے اضافہ سے کم ہے.
جب میں زندہ کیک تلاش کرسکتا ہوں تو، مجھے ان کا استعمال کرنا پسند ہے کیونکہ مجھے لگتا ہے کہ ذائقہ بہتر ہے.
تاہم، کیک خمیر بہت جلدی خراب ہوتی ہے، لہذا میں اسے خریدنے کے دن کے اندر اس کا استعمال کرنے کی کوشش کرتا ہوں. آپ کیک خم میں منجمد کر سکتے ہیں. میرا دوسرا انتخاب فعال خشک خمیر ہے، جس میں مجھے فوری طور پر اضافہ سے بہتر ذائقہ محسوس ہوتا ہے. فوری اضافہ خمیر جینیاتی طور پر نظر ثانی کی گئی ہے اور اپنی خوراک کی فراہمی سے پیک کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ ریہائیڈریٹ اور مائع کے ساتھ مخلوط ہوتا ہے جب فوری طور پر فعال ہوتا ہے. اس قسم کی خمیر بہت آسان ہے، لیکن اس وجہ سے اضافہ بہت تیز ہے، نہایت ذائقہ خمیر عمل کے عمل سے تیار ہوتا ہے.
خشک اور بیکٹیریا سٹارٹر (آٹا، خمیر، مائع، بیکٹیریا) خاص کھیتی ذائقہ فراہم کرنے کے لئے کھیتی ہے. بیکٹیریا روٹی مرکب کے پی ایچ ایچ کو کم کرتی ہے، جو ذائقہ میں اضافہ کرتی ہے. چونکہ روٹی زیادہ تیزاب (کم پی ایچ او) ہے، یہ روٹی عام خشک روٹی سے کہیں زیادہ برقرار رکھتا ہے. اگر آپ خمیر روٹی بیکنگ کرتے ہیں تو آپ اپنے باورچی خانے میں اسٹارٹر بنا سکتے ہیں. اگر آپ بہت خمیر روٹی بیکنگ کرتے ہیں، کیونکہ خمیم خلیات آپ کے باورچی خانے میں موجود ہیں. اگر آپ خشک کے ساتھ کام کرنے کے لئے نئے ہیں، تاہم، آپ کے ستارہ میں خمیر شامل کریں.
اور یہاں ایک دلچسپ نقطہ نظر ہے: سان فرانسسکو سوڈدو روٹی صرف فرانس فرانکوس میں ہی بنایا جا سکتا ہے! سائنس دانوں نے دریافت کیا کہ روٹی میں بیکٹیریا اس علاقے کے اصل میں تھا، اور سان فرانسسکو کے آبادی کا ایک جنگلی خمیر صرف ایک ہی قسم تھا جو خاص بیکٹیریا کے ساتھ بڑھتی ہوئی تھی. اب اس شہر میں مکسیں بنائی جاتی ہیں اور ملک کے دوسرے حصوں میں بھیجے جاتے ہیں تاکہ آپ اپنے گھر میں سان فرانسسکو کھانسی بنا سکتے ہیں، لیکن آپ کے گھر کے باورچی خانے میں یہ خاص بیکٹیریا اور خمیر نہیں بڑھ جائے گا، کیونکہ وہ عام کھجور شروع کرنے والے ہیں.