Oxtail گوشت کی ایک منفرد اور شاندار ٹکڑا ہے. یہ لفظی چلنے والی پونچھ ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ ایک دوسرے کے آخر میں موٹی اور پتلی ہے، اور اس کے حصوں میں کمی کی جاتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ کو کچھ بڑے گوشت کا ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر لیں گے.
oxtail تمام قسم کی کارٹلیج اور کنکریٹ ٹشو سے بھرا ہوا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ اسے طویل وقت کے لئے نم حرارت کا استعمال کرتے ہوئے آہستہ آہستہ پکایا جائے.
خوش قسمتی سے، اس طرح کے کھانا پکانے والے تمام گنہگار بٹس کو پھیر دیتے ہیں اور انہیں جلیٹن میں تبدیل کر دیتے ہیں، لہذا آپ واقعی ایک امیر اور مزیدار چٹنی بنانے کے لئے کھانا پکانے کا مائع استعمال کرسکتے ہیں. اور گوشت خود بالکل مستحکم ہے.
oxtail کے بارے میں مضحکہ خیز بات یہ ہے کہ یہ کسانوں کا کھانا بنتا تھا، لیکن اب یہ چھ بکس ایک پونڈ کی طرح ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ چار پاؤنڈ oxtail تقریبا 25 ڈالر کی لاگت ہوسکتی ہے. مجھے لگتا ہے کہ کسی نے آخر میں یہ محسوس کیا کہ اکس میں صرف ایک دم ہے، لہذا انہیں اس کے لئے مزید چارج کرنا ہوگا. پھر بھی، یہ چار لوگوں کو کھانا کھلاتا ہے اور اس کے قابل ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 گوشت مند oxtail، 3 اور 4 پاؤنڈ کے درمیان
- ¼ کپ کینولا تیل (یا سبزیوں کا تیل)
- 4 کپ گوشت کی اسٹاک
- 2-3 درمیانے پیاز (چھپا ہوا اور diced)
- تازہ چھڑی کی ٹھوس
- 2-3 لہسن للی (کھلی اور کچل)
- 2-3 بیل پتیوں
- 1 کپ سرخ شراب
- کپ ٹماٹر پیسٹ
- 1 چائے کا چمچ پورے کالی مرچ
- کوسر نمک اور کالی مرچ
- 1 چمچ مکھن
- 1 چمچ کا آٹا
اسے کیسے بنائیں
- آپ کے تندور سے پہلے گرمی سے 300 ° F (150 ° C). کاغذوں کے ٹاورز کے ساتھ اچھی طرح سے oxtails خشک کریں. یہ آپ کو بھاری بھوری رنگ حاصل کرنے میں مدد ملے گی جب آپ ان کو کچلیں گے.
- ایک بھاری، معدنی لوہے کا ڈچ تندور یا برجیر میں، تیل کو اونچی گرمی سے گرم کریں، پھر آکسیجیں شامل کریں اور انہیں اچھی طرح سے اچھی طرح سے پھینک دیں. جب آپ نے تمام پہلوؤں پر ایک اچھا بھوری کراس تیار کیا ہے تو، پین سے oxtail کو ہٹا دیں اور الگ کر دیں.
- پیاز اور لہسن میں برتن ڈالیں اور 5 منٹ یا اس کے لئے کھانا پکائیں، یا پیاز تھوڑا سا پارلیمنٹ ہو.
- شراب میں شامل کریں اور پین کے نچلے حصے سے تمام ذائقہ بٹس کو ڈھونڈنے کے لئے ایک لکڑی کا چمچ یا گرمی ثبوت اسپتوال استعمال کریں.
- اب اکسیوں کو اسٹاک، بیل کی پتیوں، دلہن، مرچوں، مرچوں اور ٹماٹر پیسٹ کے ساتھ برتن میں واپس آتے ہیں. سٹوٹپپ پر گرمی جب تک مائع ایک ابلی سے نہیں آتا، پھر سخت فٹنگ کی ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور پوری چیز کو تندور میں منتقل کرتی ہے.
- oxtail تین گھنٹوں کے لئے تندور میں بہاؤ دو آپ اس وقت بھی اس کو چھونے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن آپ اس وقت کچھ استعمال کرتے ہیں جو کچھ کریمی پالنٹ یا ماسش آلو تیار کرنے کے لئے استعمال کرسکتے ہیں.
- تین گھنٹے کے بعد، برتن کو تندور سے ہٹا دیں اور گوشت چکنائی مائع میں ٹھنڈا کریں جب آپ چٹنی بناتے ہیں.
- دو کپ کے بہاؤ مائع کو لٹکا دیا اور اسے ایک میش سٹینر کے ذریعے ڈال دیا. سب سے اوپر سے کسی بھی چربی کو کھینچنا.
- الگ الگ چٹان میں مکھن کو گرم کریں، پھر پیسٹ فارم تک آہستہ آہستہ آٹے میں ہلچل. چند منٹ کے لئے گرمی، پیسٹ (ایک روبوٹ کہا جاتا ہے) جب تک ہلکا پھلکا ایک ہلکے براؤن رنگ ہے.
- اب ایک بار تھوڑا تھوڑا مائع، روکس میں. چٹنی کو 15 منٹ کے لئے سمبھالیں، پھر اسے ٹھیک میش سٹینر اور موسم کے ذریعے کشیدگی نمک اور تازہ زمین کا کالی مرچ کا مزہ چکھو. کچھ پلاٹین یا مٹھی آلو، اور چٹنی کا ایک بہت بڑا حصہ پر oxtail کی خدمت کریں.
مزید بہادر گوشت:
• برادری مختصر ربن
• برائنڈ لیمین شینکس
• بیف پاٹ روسٹ
• برادری پورک کندھے