کھانے میں گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جب بہت سے تبدیلیاں موجود ہیں، ایک پروسیسنگ زیادہ عام طور پر "کھانا پکانے" کے طور پر جانا جاتا ہے.
اور یہ کھانے پر منحصر ہے. گوشت اور انڈے جیسے پروٹین کو مضبوط اور غیر متوقع بن جاتا ہے. سبزیاں رنگ بدلتے ہیں اور نرم ہوتے ہیں. چربی خشک نشستیں تھوڑا سا سپنج کی طرح سوگتے ہیں.
کاربوہائیڈریٹ، نشستوں اور پھلوں اور سبزیوں میں پایا شاکر، سونے کی بھوری باری کرتے ہیں اور نئے ذائقہ بناتے ہیں.
یہ تبدیلی کارملائزیشن کو کہا جاتا ہے، اور یقینا یہ لفظی عمل ہے جو چینی کیریمل میں تبدیل ہوجاتا ہے.
بدلے میں کیریملائزیشن کی وجہ سے pyrolosis کی وجہ سے ہے، جس میں تبدیلیوں کی ایک وسیع قسم ہے جو کچھ معدنیات سے نمٹنے کے بعد ایک مادہ سے نکلتا ہے.
گوشت ایک دوسرے کا کھانا ہے جو آپ کو پکانا جب بھوری ہوجاتا ہے، اور یہ بھی pyrolosis کی وجہ سے ہے. لیکن فرق یہ ہے کہ گوشت کے ساتھ، پائیولوسس پروٹین میں امینو ایسڈ میں ایک ردعمل کا سبب بنتا ہے (معلال ردعمل کے طور پر جانا جاتا ہے ). جبکہ کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ، پیولوولوز شکر کے ساتھ ردعمل کرتا ہے، جس کی وجہ سے caramelization.
کسی بھی پروٹین یا نشستوں میں، pyrolosis کے اثر اعلی درجہ حرارت کی ضرورت ہے. عام چینی (یا سکروس) کے معاملے میں، کیریملائزیشن تقریبا 320 ڈگری F (شروع ہوتا ہے جس میں پھل، سبزیوں اور شہدوں میں پایا جاتا ہے)، 230F کے ارد گرد، کم درجہ حرارت پر caramelizes. Maillard ردعمل کے ساتھ، بورنگ تقریبا 310 ڈگری پر شروع ہوتا ہے.
اس کا کیا مطلب یہ ہے کہ کارملائزیشن صرف خشک گرمی کا کھانا پکانا ماحول میں ہوتا ہے.
یہی وجہ ہے کہ اعلی درجہ حرارت کے پانی تک پہنچ سکتے ہیں 212F. شربت یا پروٹین کو پیٹرول کرنے کے لئے کافی گرم نہیں ہے. اس طرح، آپ کو ابلتے ہوئے کسی چیز کو سنبھالا نہیں کر سکتے ہیں، اس کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، اس کی شناخت یا اس کی کچھ بھی اس میں مائع میں کھانا پکانا شامل نہیں ہوسکتا ہے.
عام طور پر ٹوسٹ، بالکل، اور روٹی کے ساتھ کارملائزیشن کا ہوتا ہے. تفریح حقیقت: اگر آپ نے کبھی سنا ہے کہ روٹی کی زیتون زیادہ خوشگوار ہے یا اس میں یا کچھ چیزوں میں زیادہ وٹامن ہے، ٹھیک ہے، ہمیں اس کے ذریعے سوچنا ہے. اندر کے طور پر روٹی کے باہر یہ ایک ہی آٹا ہے.
صرف فرق یہ ہے کہ باہر سے تندور میں گرم ہوا سے براہ راست اشارہ کیا گیا تھا، جس سے اس کی وجہ سے بھوک لگی ہے اور بھوری باری ہوتی ہے. ڈھیلا کے اندر آٹا صرف دیگر آٹا سے نمٹا گیا تھا، جس میں مائع ہوتا تھا، اور اس طرح بھوری کو تبدیل کرنے کے لئے اعلی درجہ حرارت حاصل نہیں کیا. اور جب caramelization نئے رنگ اور نئے ذائقہ پیدا کرتا ہے، تو یہ نئی وٹامن یا دیگر غذائیت پیدا نہیں کرتا. تم جانتے ہو اور زیادہ!
ایک اور مذاق حقیقت یہ ہے کہ گہری بھاری جلدی سے سنہری بھوری رنگوں کی پیداوار کرے گی ، اگرچہ فرانسیسی فرش ان گرم، شراب کی چکنائی چربی میں چھڑکاتے ہیں. مائع کیسے خشک ہوسکتا ہے؟ چربی کے معاملے میں، یہ خشک سمجھا جاتا ہے کیونکہ جب آپ گہرائی سے بھرتے ہیں، تو چربی پانی کے ابلتے نقطہ سے زیادہ ہوتی ہے. جس کا مطلب یہ ہے کہ کھانے میں کسی بھی پانی (کم سے کم اس کے بیرونی حصے میں) پکایا جاتا ہے، اور پھر کارملائزیشن شروع ہوتا ہے. آپ ان تمام بلبلوں کو دیکھتے ہیں جب کچھ گہری فریری میں جاتا ہے تو کھانا کھانے کے بہاؤ میں پانی ہوتا ہے.
کیریملائزیشن کا ایک اور اثر یہ ہے کہ یہ نیا ذائقہ بناتا ہے، بشمول ذائقہ بھی شامل ہوسکتے ہیں جن میں آپ باری، یا میٹھی، یا غذائیت کے طور پر بیان کر سکتے ہیں. ان میں سے ہر ایک ذائقہ پائولائزیشن کے عمل کے ذریعہ ذائقہ مرکبات (یعنی کیمیکلز) کی تخلیق سے پایا جاتا ہے.
جیسا کہ ایسا ہوتا ہے، یہ مرکبات الگ الگ ہوسکتے ہیں اور پھر خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے. جب آپ اجزاء کی فہرست میں "قدرتی ذائقہ" کہا جاتا ہے تو وہ کچھ دیکھتے ہیں، جو اکثر وہ ہیں.