ہمیشہ کھانا پکانا کھانا پکانے کے لئے حرارتی ذریعہ گرمی کی منتقلی کی ضرورت ہوتی ہے. تمام کھانا پکانے کے طریقوں میں سے دو اقسام میں سے ایک میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: نم گرمی یا خشک گرمی. سمجھنے کے بارے میں ہر عمل کس طرح کام کرتا ہے آپ کو اس بات کا تعین کرنے میں مدد ملے گی کہ حاصل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں کے نتائج کے لئے کھانا پکانا کا طریقہ مناسب ہے.
موٹی ہیٹ باورچی خانے سے متعلق طریقے
نم گرمی کھانا پکانے کے طریقوں میں ، مائع یا بھاپ کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
ذائقہ مائع، جیسے شوروت یا شراب، گرمی کی منتقلی درمیانے درجے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران ذائقہ بھی شامل کریں گے. کھانا پکانے کے عمل سے لیفورٹ مائع بھی چٹنی یا اسٹاک بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.
موٹی گرمی کے طریقوں کو سخت ریشوں کو نرم کرنے کے لئے خاص طور پر مفید ہوتا ہے، جیسے گوشت پروٹین یا پلانٹ سیلولز . اس کے برعکس، نرمی کا اثر کچھ کھانے کے لئے نقصان دہ ہوسکتا ہے، لہذا نمی گرمی کو ایک غریب انتخاب بنا
- Blanching - Blanching شامل ہے کھانے میں تھوک کھولتے ہوئے پانی میں مختصر اور پھر کھانا پکانے کے عمل کو فوری طور پر کھانے کے پانی میں برف کی طرف سے روکنے. پھل اور سبزیوں پر چمکنے والی چمکنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور اینجیمیٹک عمل کو روکنے کے لئے استعمال ہوتا ہے جو پھل اور سبزیوں کو خراب بناتا ہے. پھل اور سبزیاں اکثر ذخیرہ کے دوران اپنے رنگ اور تازگی کو برقرار رکھنے کے لئے منجمد سے پہلے blanched جاتا ہے.
- ابلاغ - سمندر کی سطح پر، 212 ° F میں پانی کی سطح پر ابلتی ہے. ابلتے ہوئے پانی بڑے، زوردار بلبلے ہیں، جو نازک غذائیت کو روکنے یا نقصان پہنچا سکتے ہیں. ابلنے مضبوط، دل کی خوراک، جیسے پھلیاں، پاستا یا سخت سبزیوں کو کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ملوث اعلی گرمی کی وجہ سے، ابلتے عام طور پر نسبتا فوری کھانا پکانے والا طریقہ ہے.
- برائننگ - برائننگ میں ڈھکنے والے ڈش میں تھوڑا سا مائع میں گوشت کی بڑی کٹ شامل ہوتی ہے. بھوک لگی ہوئی ڈش کے اندر اندر چالوں کی نمی کا احاطہ کرتا ہے اور ذائقہ کو تیز کرنے میں مدد کرتا ہے. دماغ دینے کے لئے استعمال ہونے والے مائع اکثر شراب، اسٹاک، یا گوشت کے اپنے رس ہیں.
- غصہ - جزوی طور پر یا مکمل طور پر یا پانی مکمل طور پر یا مکمل طور پر پانی میں ڈوب کر پانی یا کسی اور مائع جو 160-180 فی صد تک پہنچایا جاتا ہے. اس درجہ پر پانی scalding کے مقابلے میں hotter ہے لیکن ابلتے ہوئے پانی کی طرح مضبوط طور پر بلبل نہیں ہے. اس کے بغیر نازک کھانے کی اشیاء کو بغاو یا خراب ہونے کے بغیر پکایا جا سکتا ہے. انڈے اور مچھلی کے ساتھ جذباتی طور پر اکثر استعمال کیا جاتا ہے، جس میں دونوں دونوں کو جلدی سے ابلتے ہوئے پانی سے نکالنا ہوتا ہے.
- اسکالڈنگ - جو پانی 150 کلومیٹر تک پہنچا ہے اس کا پانی scalding سمجھا جاتا ہے. اس درجہ حرارت پر، پانی اس کے کنٹینر کی طرف یا اس سے نیچے منسلک بلبلوں کے ساتھ منسلک ہوسکتی ہے، جو ان کی رہائی یا ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ جاری نہیں رہتی ہے. اسکالنگنگ تکنیک کبھی کبھی مائع میں زیادہ آسانی سے تحلیل کرنے کے لئے، چینی، آٹا، یا چاکلیٹ جیسے سایڈوں میں مدد کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ماضی میں اسکالنگ بھی دودھ میں بیکٹیریا کو مارنے سے قبل پادریجائزیشن کو بہت مقبول تھا سے پہلے بھی استعمال کیا گیا تھا.
- سمر - سمیر مائع 180 ایف سے اوپر ہیں لیکن ابلتے ہوئے پانی کی طرح مضبوطی سے بلبل نہیں. سمر مائع ہے کہ وہ بلب کے نچلے حصے سے تیزی سے بڑھتے ہیں. سمرانا ابلتے سے زیادہ نرم کھانا پکانے کا طریقہ ہے اور اکثر طویل اور سست کھانا پکانے کے عمل کے لئے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ ابلتے کے مقابلے میں کم واپرپوریج موجود ہے. طویل عرصے تک سخت گرمی، سوپ، اور اسٹیجوں کو کم گرمی سے کم کیا جاتا ہے.
- بھاپنگ - بھاپنے والی پانی میں پانی کا پانی یا دیگر مائع کے ذریعہ گرمی کی منتقلی شامل ہوتی ہے. یہ اب تک سب سے نرم نم گرمی کا کھانا پکانا طریقہ ہے . کیونکہ کھانا گرم پانی میں کھینچنے کی اجازت نہیں ہے، غذائیت کا کھانا کھانے کے مقابلے میں زیادہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے جو ابھرتی ہوئی یا گھومتی ہے. پریشر ککر پانی کے ابلتے نکات سے اوپر کھانا پکانے کا درجہ حرارت بڑھانے کے لئے بھاپ اور دباؤ کا استعمال کرتے ہیں.
- سٹونگ - سٹونگ سمک کرنے کے لئے اسی طرح کی ہے کہ مائع گرم ہوجائے جب تک کہ نرم شکل نہ ہو، پھر بھی جلدی سے بلبلے منتقل ہوجائیں. سٹونگ اور سمیٹنگ کے درمیان فرق یہ ہے کہ عام طور پر سٹیننگ میں ایک چھوٹی سی مقدار میں مائع شامل ہے جو ایک چٹنی کے طور پر کھانے کے ساتھ برقرار رکھا جاتا ہے. گوشت یا مصنوعی سبزیوں کے سخت کٹ کو نرم کرنے کے لئے سٹونگ بہت اچھا ہے.