سبزیاں منجمد گائیڈ

اگر آپ فریزر کی جگہ حاصل کرنے کے لئے کافی خوش قسمت ہیں، تو سبزیوں کو بہت اچھی طرح سے منجمد ہوتی ہے. کچھ سبزیوں کی قسم دوسروں کے مقابلے میں بہتر طور پر منجمد کرتی ہے، اور یہ آپ کے فصل کا سب سے کم ترین اور سب سے زیادہ ٹینڈر استعمال کرنے کے لئے تقریبا ہمیشہ بہتر ہے. یہاں کچھ بنیادی ہدایات ہیں، انفرادی سبزیوں کے لئے تیاری اور منجمد ہدایات کے ساتھ.

Blanching

Blanching ایک اہم قدم ہے. انزیمیاں جو سبزیاں کھلی ہوئی رنگ اور ذائقہ سے محروم ہوتے ہیں سبزیوں کے بعد بھی جاری رہیں گے.

Blanching ان انزایوں کو روکتا ہے. زیادہ تر سبزیوں ابلتے ہوئے پانی میں چمکتے ہیں، لیکن بھاپ اچھی طرح کام کرتا ہے. استثناء ہیں کچھ سبزیاں مکمل طور پر پکایا جاسکتا ہے اور کچھ خام اور غیر جانبدار ہوسکتا ہے.

ابلاغ پانی میں Blanching

1 گیلن پانی سے زیادہ یا زیادہ سے زیادہ کیتلی بھریں؛ تیز برے پانی میں پانی لائیں. ایک وقت میں ہر 1 گیلن پانی سے 1 پونڈ سے زائد سبزیاں نہیں بنتی. ایک ٹوکری، سٹرائزر یا چیزسلوتھ (شیشے میں پونڈ یا سبزیوں کی کم بنڈل کا استعمال کریں) ابلتے ہوئے پانی میں سبزیوں کو ضائع کرنے کے لئے. اگر پانی تقریبا ایک منٹ میں ایک ابال واپس نہیں آتی تو اگلے بیچ کو تھوڑا سا رقم استعمال کریں. مخصوص وقت کے لئے برتن اور ابل کا احاطہ کریں (نیچے انفرادی سبزیوں کو دیکھیں)، پھر جلدی سے ہٹائیں اور جلدی سے ٹھنڈا کرنے کے لئے ایک بڑے کٹورا یا پانی اور آئس کے گہری برتن کو جمع کریں اور کھانا پکانا بند کرو. جب سبزیوں کو اچھی طرح سے ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے تو، ہٹا دیں، ڈرین اور خشک خشک کریں. ریفریجریٹر میں ٹھنڈا رکھیں اگر وہ فوری طور پر پیک نہیں کیے جائیں گے.

بھاپ میں چمکنا

ایک ریک کے ساتھ ایک بڑی کیتلی کا استعمال کریں. یہ سبزیوں کو تقریبا 1 1/2 سے 2 انچ پانی پر رکھنا چاہئے. پانی کو ایک ابال میں لے لو، ایک ہی پرت میں سبزیاں ڈالیں. کیتلی کا احاطہ کریں اور مخصوص رقم کے لئے گرمی کو زیادہ رکھیں. فوری طور پر آئس پانی کو ہٹا دیں؛ اچھی طرح سے، ڈرین اور پٹ خشک.

ریفریجریٹر میں ٹھنڈا رکھیں اگر وہ فوری طور پر پیک نہیں کیے جائیں گے.

پیکنگ

آپ ٹھیک کنٹینرز میں ٹھنڈے سبزیوں کو پیک کر سکتے ہیں، لیکن خشک پیکنگ کلمپنگ کو روکنے میں مدد ملے گی اور کنٹینرز سے کم مقدار میں استعمال کرنا آسان بنائے گا. ایک ہی پرت میں بیکنگ شیٹ یا ٹرے پر blanched، ٹھنڈا سبزیوں کا بندوبست کریں. at -20 F. منجمد، یا جیسے جیسے آپ فریزر کی اجازت دے گی. ایک بار منجمد، فریزر کنٹینرز یا بیگ میں پیک.

فریزر کے لئے مخصوص سبزیوں کی تیاری اور Blanching

Asparagus
پھلیاں، لیما
بیٹ
سیاہ آنکھوں کے مٹر
بروکولی
برسلز پریشان
گاجر
سیلری
گرین
کھمبی
پیاز
مٹر، گرین
قددو
رباگا
اسکواش، سمر
اسکواش، موسم سرما
میٹھا آلو
ٹرنپ

منجمد سبزیوں کو کھانا پکانا: جنرل ہدایات

عام طور پر، یہ سب سے بہتر ہے کہ کم از کم پانی کے طور پر استعمال کریں، اور جب تک سبزیوں کو آپ کی اطمینان کے مطابق کیا جائے تو پکائیں. سب سے پہلے سبزیوں کو منجمد کرنے کے لئے ضروری نہیں ہے، لیکن شاید آپ کو پتیوں کو علیحدہ کرنے کے لئے تھوڑا تھوڑا سا پھینکنا چاہتے ہیں. سب سے زیادہ منجمد سبزیوں کے لئے، ہر 1/2 کپ سبزیوں کے لئے 1/2 کپ پانی کا استعمال کریں.

قابل ذکر استثناء:

ہر 2 کپ لیم پھلیاں کے لئے ایک کپ پانی کا استعمال کریں.
کیوب پر مکھی کو مکمل طور پر مکمل کرنے کے لئے کافی پانی پکایا جانا چاہئے.

سبزیوں کا سائز نمایاں طور پر کھانا پکانے کے وقت کو کم یا طویل کر سکتا ہے.

یہاں کچھ بنیادی وقت ہیں:

• پالش - 3 سے 4 منٹ
• ٹرنپ گرین - 15 سے 20 منٹ
• دیگر گرین - 10 سے 12 منٹ
• سمر اسکواش یا زچینی - 8 سے 12 منٹ
• بڑے لیم پھلیاں، کاٹ سنیپ پھلیاں، بروکولی، گاجر، گدھے، مکئی اور مٹر - 3 سے 10 منٹ.