سیاہ آنکھ مٹر 300 سے زائد سالوں کے لئے جنوبی غذا کا حصہ بن گئے ہیں. مٹر (یا بین) ایک legume ہے، cowpea کی ایک subspecies. مٹر ان کا نام سیاہ جگہ سے حاصل کرتے ہیں. جامنی رنگ کے مچھلی کا رنگ سیاہ آنکھوں کا ایک اور قسم ہے. گلابی یا ہلکے جامنی رنگ کی جگہ کے ساتھ جامنی رنگ کا ہل مٹر ہلکی سبز ہے. بہت سے لوگوں کو جامنی رنگ کے سوراخوں کا ذائقہ پسند ہے، لیکن وہ آسانی سے دستیاب نہیں ہیں.
موسم میں جب جامنی رنگ کے سبز مٹر کو موسم میں جنوبی میں پایا جا سکتا ہے، اور کچھ علاقوں میں منجمد پایا جاتا ہے.
اگر آپ اپنے باغ میں بڑھتے ہوئے سیاہ آنکھ مٹروں یا جامنی رنگ کے کھالے مٹروں کو کافی خوش قسمت رکھتے ہیں یا انہیں مقامی جنوبی کسانوں کے مارکیٹ میں تلاش کر سکتے ہیں، تو آپ کو تیزی سے تازہ یا پکایا مٹر کو سال کے راؤنڈ سے لطف اندوز کرنے کے لئے جلدی کر سکتے ہیں.
تازہ سیاہ آنکھوں کے مٹر منجمد کیسے کریں
- کھلی تازہ سیاہ آنکھ مٹر منتخب کریں، یا تو گھریلو یا مقامی طور پر بڑھا.
- سرد چلانے والے پانی کے تحت ایک colander میں مٹر کو کھو دیں.
- countertop پر آئس پانی کا ایک بڑا کٹورا رکھیں.
- ہائی گرمی پر پانی کی ایک بڑی برتن لے لو. ابلتے ہوئے پانی میں مٹروں کو پھینک دیں، ابال (تقریبا 2 منٹ) واپس لائیں اور 2 منٹ تک کھانا پکائیں.
- ایک colander میں مٹروں کو صاف کریں اور پھر کھانا پکانے کو روکنے کے لئے فوری طور پر انہیں آئس پانی میں منتقل کریں.
- ایک ہی پرت میں ایک بڑے موٹی بیکنگ شیٹ پر فریزر کو منتقل اور فریزر میں منتقل. مٹر کو تقریبا 45 منٹ تک منجمد کریں.
- منجمد مٹر فریزر کنٹینرز میں ہیڈسیٹ کے تقریبا 1/2 انچ کے ساتھ پیک کریں یا بھاری ڈیوٹی فریزر بیگ میں پیک کریں. نام اور تاریخ کے ساتھ لیبل، اور فریزر میں 9 ماہ تک اسٹور کریں.
- گولڈ مٹروں کا ایک پونڈ تقریبا 1 پونڈ منجمد ہو جائے گا.
سادہ پکایا سیاہ آنکھ مٹر
ایک چٹان میں پانی کے تقریبا 1 انچ کے ساتھ، ایک پاؤڈر میں 1 پاؤنڈ سیاہ آنکھ مٹر لاو.
تقریبا 45 منٹ کے لئے ایک گھنٹہ سے کم، کور، گرمی گرمی کو کم کریں. موسم مطلوبہ طور پر یا ایک ہدایت میں استعمال کرتے ہیں.
موسم گرما میں جنوبی ہالی ووڈ سیاہ آنکھ مٹر
موسم گرما کے سیاہ آنکھوں کے مٹروں کے لئے، چربی کے حصول تک درمیانے گرمی کے دوران ایک چٹنی میں 4 آون بیکن یا نمک کا سور کا گوشت. کٹ پیاز اور کچھ پتلی کالی جالپنی مرچ (اختیاری) کے بارے میں 1/4 سے 1/2 کپ کا اضافہ کریں، اور جب تک پیاز مترجم ہوجائیں. مٹر کو پین میں رکھو اور پانی کو شامل کرنے کے لئے شامل کریں. ایک ابال لے لو 45 منٹ سے 1 گھنٹہ تک کم حرارت، گرمی میں گرمی کم کریں، یا جب تک مٹر ٹینڈر نہیں ہوتے. تھوڑا سا مرچ مرچ مرچ، اگر چاہے، اور نمک اور تازہ زمین کا کالی مرچ کے ساتھ موسم ذائقہ میں شامل کریں.
مکمل طور پر پکایا سیاہ آنکھ مٹر منجمد کیسے کریں
- بڑے ساسپین یا اسٹاکپوٹ میں تازہ گولے ہوئے سیاہ آنکھ مٹر رکھو.
- اعلی گرمی سے زیادہ پانی اور جگہ کا احاطہ کریں. ایک فوڑا لے لو.
- گرمی کو کم کرنے کے لئے کم. پین کو ڈھانپیں اور 15 سے 20 منٹ تک پھینک دیں.
- ایک colander میں مٹروں کو صاف کریں اور فوری طور پر کھانا پکانے کو روکنے کے لئے آئس پانی میں انہیں منتقل کریں.
- منجمد بیکنگ شیٹ پر تازہ مٹروں کے لئے منجمد کریں یا فریزر کنٹینرز یا بیگ میں پیک کریں.
- نام اور تاریخ کے ساتھ بیگ لیبل کریں اور 9 ماہ تک منجمد کریں.
- پکا ہوا مٹر کا ایک پاؤنڈ تقریبا 1 پونڈ منجمد کرے گا.
- ان کو یا مختصر طور پر بھاپ کو جب تک نرم اور پکایا یا پکایا ہوئے سیاہ آنکھ مٹروں کے لئے کالوں میں استعمال نہ کریں.
نوٹ: سیاہ آنکھوں کے مٹر، جیسے ہیپولن جان یا مسالیدار سیاہ آنکھ مٹر ٹماٹر کے ساتھ بہت زیادہ برتن بنا، خوبصورت طور پر منجمد. ایک فریزر بیگ یا کنٹینر، لیبل میں مرکب کو پیک کریں اور 6 ماہ تک منجمد کریں.
ایمیزون سے فریزر کنٹینر خریدیں