تعریف
مثال کے طور پر، مثالی طور پر مثالی طور پر ابلتے ہوئے نقطہ، 180 ڈگری یا ٹماٹر کی طرح پھل اور سبزیوں کو چمکانے کے لئے، جب تک کہ پاک کرنے کی سہولیات میں "شالد کرنا" یا "سکلنگ" نہ کرنا.
گرمی کو بدل دو
پرانے ترکیبیں میں، آپ کو ہدایتوں میں "دودھ کو دھوپ" اصطلاح نظر آئے گا. pasteurization سے پہلے، ایک ہدایت میں استعمال دودھ مائکروجنزموں کو مارنے کے لئے اس کی وجہ سے بیماری کا باعث بن سکتا تھا.
اس کے علاوہ، دودھ میں مٹی پروٹین لوٹ کو ضائع کر سکتا ہے اور آٹا کو مناسب طریقے سے بڑھ کر روک سکتا ہے. دودھ کا پیمانے پر پروٹین کو غیر فعال کردیا گیا ہے لہذا ایسا نہیں ہوا.
تو پھر Scalding اب بھی کیا ہوا ہے؟
چونکہ pasteurization بیکٹیریا اور انزائیمز کو ختم کر دیا ہے، آج شالنگ روٹی میں استعمال کیا جاتا ہے اور چینی کو تحلیل کرنے کے لئے کیک بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، مکھن پگھلتا ہے اور سرد کی بجائے گرم مائع سے تیز کرکے خمیر آٹا تیزی سے بڑھتا ہے. یہ بھی آئس کریم، پونچھ، لیزر کلیوں، چینی اور ڈیری مصنوعات میں آئس کریم، پیسٹری کریم اور دیگر مٹھائی کی ترکیبیں استعمال کرنے کے لئے ذائقہ سے نمٹنے کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے. زیادہ تر، اگرچہ، اسکالنگ ختم ہونے والے دنوں سے ہوسکتی ہے. کچھ کھانا کہتے ہیں، "میں ایسا کرتا ہوں کیونکہ میری ماں نے ایسا کیا."
بس ٹھنڈا!
فعال خشک خمیر اس میں تحلیل کیا جاتا ہے اس سے پہلے اسکالڈڈ دودھ کے درجہ حرارت 180 ڈگری سے 110 ڈگری سے ٹھنڈا ہونا ضروری ہے، دوسری صورت میں، اعلی گرمی خمیر کو قتل کرے گا. اگر آپ فوری طور پر خمیر کا استعمال کرتے ہیں (جو روٹی مشین خمیر اور تیز رفتار خمیر کے طور پر ہے)، مائع میں خمیر کو ضائع کرنے کے لئے اب ضروری نہیں ہے اور scalding مرحلے کو اتار دیا جا سکتا ہے.
دودھ سکالڈ کیسے کریں
- درمیانی گرمی سے بھرا ہوا بھاری bottomed saucepan کا استعمال کریں.
- سرد دودھ میں ڈالو.
- ایک لکڑی چمچ یا گرمیروک سلیکون اسپاتلا کے ساتھ اکثر ہلچل.
- کبھی کبھار دودھ کے درجہ حرارت لے لو. آپ 180 ڈگری ایف کے لئے شوٹنگ کر رہے ہیں.
- اگر آپ کو تھرمامیٹر نہیں ہے تو آپ کو پتہ چل جائے گا کہ آپ صحیح درجہ حرارت تک پہنچ چکے ہیں جب پین کے اطراف چھوٹے چھوٹے بلبوں کی تشکیل ہوتی ہے اور بھاپ کے دانتوں کی سطح سطح پر آ رہی ہیں.
- گرمی سے ہٹا دیں. مطلوب درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں اور اپنے ہدایت میں ہدایت کے طور پر استعمال کریں.