کھیت کی شراب کو کنٹرول کرنے کے معیار اور لاگت کو برقرار رکھنے کے لئے بہت اہم ہے
شراب کی کھوکھلی کیا ہے؟
شراب کی ایک ' ڈرا ' ہے، کافی آسان ہے، شراب کی ایک ایسی رقم اور رقم جس میں پینے کی تخلیق کی جاتی ہے.
'ڈال' ہو سکتا ہے:
- ایک شاٹ گلاس میں ایک براہ راست شاٹ ڈال دیا.
- ایک پرسکون شاٹ ایک پرچی کے لئے ایک پرانے فیشن گلاس میں ڈال دیا پتھروں پر .
- ایک کاک پیدا کرنے کے لئے شراب کی رقم ڈال دی.
سب سے زیادہ مشروبات کے لئے اوسطا ڈال 1 1/2 اور 2 ونس کے درمیان ہے. جبکہ ہر ہدایت مختلف ہوگی، ایک کاکلا عام طور پر 1 1/2 آون بیس شراب کی شراب (ووڈکا، زن، وکیسی، رم، وغیرہ) کے لئے فون کریں گے اور کچھ ترکیبیں مکمل 2 آونوں کے لئے کہتے ہیں.
تلفظ شراب اور مکسر عام طور پر 1/4 اور 3/4 آونوں کے درمیان ڈالا جاتا ہے.
جب یہ پتھروں پر براہ راست شاٹس یا شراب ڈالنے کے لئے آتا ہے تو، زیادہ تر سلاخوں کا استعمال 2 اچھ ڈالے گا.
آپ کیسے درست ہوسکتے ہیں؟
ایک درست ڈھانچہ برقرار رکھنے کے چند وجوہات کے لئے ضروری ہے:
- ایک پینے کے ذائقہ کے توازن کو کنٹرول کرنا.
- ایک راؤنڈ سے ایک دوسرے سے مشروبات کی توازن کو کنٹرول کرنا.
- ایک مشروبات پیدا کرنے کے ساتھ شامل ہونے والی لاگت کا کنٹرول.
یہ سب گھر میں اور ایک پیشہ ورانہ بار میں، بہت اچھا پینے کے تجربے کے لئے ضروری ہیں. پینے کی قیمت پیشہ وارانہ بار بار کی دنیا میں خاص طور پر اہم ہے کیونکہ اس کا فائدہ منافع بخش کاروبار اور بار بارڈر ہونا ہے جس سے زیادہ اضافے کا باقاعدگی سے عادت ہے (صرف نگرانی یا تجاویز کو بڑھانے کی طرف سے) ایک بار بہت زیادہ پیسہ خرچ کر سکتا ہے. .
صحیح ڈالو حاصل کرنے اور کاک میں استحکام کو برقرار رکھنے کے چند طریقے موجود ہیں.
Jigger
جگر ابتدائی بارٹینڈر کا بہترین دوست ہے کیونکہ یہ ماپنے والا آلہ ہے جو ہمیں صحیح طور پر ڈال دیتا ہے.
اگرچہ کچھ بارڈرڈر جج کا استعمال کرتے ہوئے آگے بڑھنے کے لۓ پیش رفت کرتے ہیں جیسے کہ وہ تجربہ حاصل کرتے ہیں، آپ اکثر دیکھتے ہیں کہ موسمی طور پر متنوع پینے کو تیار کرتے وقت اس کا استعمال اس کے استعمال میں جاری رہتا ہے.
ایک جگر کا استعمال کرتے ہوئے تمام اندازے لگاتا ہے کہ دراصل مائع اصل میں ڈال دیا جاتا ہے. یہ ایک اختتام اور ایک چھوٹی سی کپ (عام طور پر 1/2 بڑی حجم کا سائز) پر بڑے کپ (اکثر 1 1/2 سے دو اونس) کے ساتھ دو دوپہر ماپنے والی کپ ہے.
ان اجزاء کے درمیان میں اجزاء ڈالنے کے لئے، آپ کو 'ابابیل' کی ضرورت ہوگی.
چلو ایک مقبول کاسموپولیٹن کاکلا مثال کے طور پر لے لو اور فرض کریں کہ ہمارے پاس 1 1/2 اچھ اور 3/4 اچھ کپ کے ساتھ ایک جگر ہے.
یہ پینے ڈالنے کے لئے ، میں کروں گا:
- 1 1/2 اکاؤنڈ وڈکا ڈالنے کے لئے جگر کا بڑا کپ استعمال کریں.
- پھر اس اختتام کو تقریبا 2/3 کے بارے میں کوٹراؤ سے بھریں تاکہ تقریبا 1 اچھ حاصل کریں.
- جگر پلٹائیں اور 1/2 فی صد حاصل کرنے کے لئے تازہ چونے رس کے ساتھ مکمل 2/3 کے بارے میں چھوٹے کپ کو بھریں.
- پھر 1/4 اچھ حاصل کرنے کے لئے کرینبیری کا رس سے بھرا ہوا 1/3 کے بارے میں اسے بھریں.
یہ ایک درست سائنس نہیں ہے، لیکن ایک جگر کا استعمال کرتے ہوئے تجربے کے ساتھ دوسری فطرت بن جاتی ہے اور آپ کو فوری طور پر مسلسل اور زبردست چکھنے والے کاک ڈال سکتے ہیں.
سپیڈ ڈالو
پیشہ ورانہ بار میں شراب کی بوتلوں سے چپکنے والی شنک کے سائز کی ٹوپی تیز رفتار ڈالرز کہتے ہیں. انہیں ڈیزائن کرنے کے لئے بارٹینڈر ہر شراب کے بغیر شراب کی آسانی تک رسائی فراہم کرنے کے لئے ڈیزائن کیا جاتا ہے، جب وہ ہر وقت پینے کی ضرورت ہوتی ہے.
کچھ تیز ڈائلروں کو بلٹ ان حجم کنٹرول ہے. انہیں ڈیزائن کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے کہ ہر ایک بوتل کو نیچے سے نیچے تبدیل کر دیا جاتا ہے، صرف ایک مخصوص مقدار مائع (عام طور پر معیاری 1 1 / 2- یا 2 آونٹ شاٹ). اضافے سے بچنے کے لۓ یہ ایک مؤثر طریقہ ہے.
رفتار تیز کرنے کا عمل ایک ایسی ٹیکنالوجی ہے جس میں بہت سے پیشہ ور باربارڈر جج کے استعمال کو بائی پاس کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں.
ایک تیز رفتار ڈورر ان کے سر میں شمار (1 ... 2 ... 3 ...) استعمال کر سکتا ہے، بالکل صحیح طور پر ڈالنے کے لئے شراب کی ایک شراب کے لئے کتنا ضروری ہے.
آپ ہر وقت اس وقت دیکھیں گے اگر آپ ہائی وے جیسے جن اور ٹنک یا جان کولین جیسے بار پر ترتیب دیتے ہیں. بارٹینڈر بوتل میں بوتل سے بوتل میں ڈال دیتا ہے (اکثر اس سلسلے میں بازو کی لمبائی تک پہنچ جاتا ہے) جب تک شراب کی صحیح مقدار گلاس میں نہیں ہوتی.
تیز بارٹینڈر میں ایک عظیم بارٹینر بہت درست ہے اور یہ کافی عرصہ میں کم از کم پیسوں کی تعداد میں اضافہ کر سکتا ہے.
ابتدائی طور پر پانی کے ساتھ ایک خالی شراب کی بوتل کو بھرنے سے شروع ہونے والے افراد کو اس ٹیکنالوجی کا استعمال کر سکتا ہے. وقت حاصل کرنے کے لئے ایک جگر میں ڈال کر شروع کریں، پھر ایک شیشہ میں براہ راست ڈال گریجویٹ، درستگی کی جانچ پڑتال کے لئے ہر ایک کی پیمائش کی پیمائش. کوئی وقت نہیں، آپ کو ایک مستقل، درست ڈسپلے پڑے گا جو دوسری نوعیت بن جاتی ہے.
پریشان کن کنٹرول کیوں ہے؟
شوکیا بارٹرڈر کے لئے، یہ مستقل اور متوازن مشروبات پیدا کرنے کے بارے میں ہے. پیشہ ورانہ کے لئے، یہ اخراجات کو کنٹرول کرنے کے بارے میں ہے.
کسی بار بار مالک (یا ہونا چاہئے) انوینٹری کنٹرول کے بارے میں فکر مند ہے اور ہر پینے کی لاگت ان کے باراکرز خدمت کر رہے ہیں. اس وجہ سے سلاخوں کو باقاعدہ بنیاد پر لاگت ڈالنا پڑتا ہے اور بعض کیوں جگر یا حجم کنٹرول رفتار ڈائلر کے استعمال پر زور دیتے ہیں.
ایک بار کی کھوپڑی کی لاگت کا حساب کیسے لگائیں
پیشہ ورانہ بار میں لاگت لگانے کا حساب ایک اہم کام ہے جس سے یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ یہ قیام منافع بخش ہو اور چوری اور اضافے کے خلاف روکنے کے لۓ.
کم قیمت پر کم از کم ایک ماہانہ بنیاد پر شمار کرنا لازمی ہے، ایسا کرنے میں ناکامی چوری یا دیگر سنگین مسائل کی وجہ سے ہوسکتی ہے. ایک ہفتہ وار معمول بھی بہتر ہے اور مینیجرز کو فوری طور پر چیلنجز کی شناخت اور منظم کرنے کی اجازت دے گی.
ڈال لاگت کا حساب کرنے کا سب سے آسان طریقہ پیشہ ورانہ سلاخوں اور ریستورانوں کے ذریعہ اکثر استعمال کیا جاتا ہے.
- انوینٹری لی گئی ہے.
- فروخت شدہ سامان (COGS) کی لاگت اسی مدت کے بار بار کی فروخت سے تقسیم ہوتی ہے.
مثال کے طور پر:
- انوینٹری سے پتہ چلتا ہے کہ نومبر کے مہینے میں 12،275 ڈالر کی مصنوعات میں فروخت کیا گیا تھا.
- نومبر کے لئے بار فروخت 35،125 ڈالر تھی.
- نومبر کے مہینے کے لئے لاگت لاگت 34.9 فیصد ہوگی. ($ 12،275 / $ 35،125 = .349)
زیادہ تر پیشہ ورانہ سلاخوں کی قیمت 18 سے 24 فی صد ہے، لہذا 34.9 فیصد عام طور پر بہت زیادہ سمجھا جائے گا.
اعلی قیمت، ریستوراں اور بار مینیجرز کے اخراجات کے ساتھ سب سے پہلے اس بات کو یقینی بنانا چاہے کہ مکمل انوینٹری کیا جائے، فروخت کی گئی سامان کی لاگت دوبارہ کریں، اور درستگی کے لئے ماہانہ فروخت کے اعداد و شمار کا جائزہ لیں. اگر ڈال لاگت قانونی طور پر ہے تو اعلی مینیجرز کو خریداری کے مواقع کے طور پر خرید بیک بیک، اضافے، چوری اور ناقابل یقین یا مشروط مشروبات تلاش کرنا چاہئے.