ایک باقاعدگی سے سائز کے بیسسٹا آل فریئرینا کو کاٹنے کے لئے تیار ہے. ایک صدی قبل اٹلی میں گوشت کی کمی اور ان کے ناموں میں اتنی صدی قبل مختلف جگہیں مختلف تھیں جن میں پیریرروینو آرٹوسی نے اپنی کلاسیکی کتاب، کوکینا میں لا سکینزا میں بسٹیکا آل Fiorentina متعارف کرایا، کے ساتھ: "ہمارا لفظ بسسٹا انگریزی بیف اسٹیک سے حاصل کرتا ہے، جس کا مطلب گوشت ریب ہے. یہ صرف ایک انگلی کا ایک انگلی انگلی اور نصف موٹی سے ہے، اس کی ہڈی کے ساتھ، ایک ہیر کے مختصر سکے سے کاٹ. فلورنس کے بوکروں نے نو سالگرہ اور جانوروں کو دونوں سالوں کی چھڑیوں تک بلایا؛ بعد میں بات کر سکتے ہیں، بہت سے لوگ آپ کو بتائیں گے کہ وہ اب بھی نوکرانی نہیں ہیں، ان کے شوہر اور ممکنہ طور پر کچھ بچے بھی تھے. "یہ ڈش، عمدہ ہے کیونکہ یہ بہت اچھا ہے، پریشان کن اور سوادج، اٹلی بھر میں ابھی تک پھیلا ہوا نہیں ہے، شاید اس وجہ سے کہ بہت سے صوبوں میں بھنڈروں نے تقریبا مکمل طور پر پرانے اور مسودہ جانوروں کے ساتھ کام کیا. اس صورت میں، وہ فائل کا استعمال کرتے ہیں، جو سب سے بہترین حصہ ہے، اور غلط طور پر کوالوں پر پکایا جاتا ہے جس میں پکایا پکایا جاتا ہے. "ایک کٹ کے طور پر، بسسٹیکا سبا فینیٹینا اب اٹلی بھر میں جانا جاتا ہے. اسٹیک تصویر یہاں ہے عام سائز بسٹیکا آل Fiorentina آپ یا میں ایک اطالوی سپر مارکیٹ میں تلاش کر سکتے ہیں، صرف کوال سے دور اور ٹیبل میں بھاپ کر سکتے ہیں. انگریزی بولنے والے دنیا میں وہ اس ٹی ٹون یا پورٹر ہاؤس پر غور کریں گے.
02 کے 07
La Fiorentina کٹ اپ
ایک عام سائز کے fiorentina، کاٹ. اور یہاں یہ ہے کہ اس طرح کے حصوں میں کمی کی طرح لگ رہا ہے: ایسا کرنے کے لئے آپ کو کئی ٹکڑے ٹکڑے میں فائلوں اور تصادفی فائلوں کو کاٹ، اور ہڈی کے بارے میں تھوڑا سا گوشت چھو. جو لوگ ٹینڈرر گوشت کو ترجیح دیتے ہیں وہ فتوی لے جاتے ہیں، اور جو لوگ تھوڑا زیادہ ذائقہ پسند کرتے ہیں، وہ اس کی فائلوں کو لے جائیں گے، جبکہ ہڈی اس پر خوشی محسوس کرتی ہے. اس کی تیاری کے لئے آرسیسی کے ہدایات: "اسے گرم کوالوں پر کھانا پکانا، جیسے ہی جانور سے آیا، یا زیادہ تر، اسے دھونا اور اسے خشک کریں. اسے کئی بار تبدیل کریں، نمک اور مرچ کے ساتھ اس کا موسم جب یہ ہوتا ہے، اور مکھن کے ایک ٹکڑے سے اوپر کی خدمت کرتے ہیں. سٹیک زیادہ تر پکا نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ ڈش کی خوبصورتی جس کا گوشت کاٹ جاتا ہے اس کا رس میں ہوتا ہے. اگر آپ اسے کھانا پکانا کرنے سے پہلے اسے نمک لیں تو آگ بھڑکیں گے. یہ باہر، اور اگر آپ اسے تیل یا کسی اور چیز کے ساتھ ٹھوس کریں گے، تو بہت سارے کام کرتے ہیں، یہ چکن کا ذائقہ لگے گا اور معتبر ہوسکتے ہیں. "آرکیسی نے ایک صدی قبل اس سے پہلے اس ٹیکنالوجی کو زیادہ تبدیل نہیں کیا ہے، مکھن کا پٹ اگر کچھ بھی تو، وہ نیبو کے پھاڑوں کے ساتھ ان کے Fiorentina کی خدمت کرتے ہیں.
03 کے 07
اور ایک موٹی Fiorentina؟
ایک موٹی fiorentina.
دو پچھلی تصویروں میں دکھایا گیا سٹیک اس طرح کے ایک معیاری سٹیک ہے جو اب اطالوی سپرم مارکیٹ کے گوشت کے حصے میں پایا جاتا ہے؛ وہ 1 سے 1 1/2 انچ (2.5-4 سینٹی میٹر) موٹی ہیں اور 2-3 پاؤنڈ وزن (1 سے 1.5 کلو میٹر) ہوتے ہیں.
اگر آپ ایک اچھا قصاب کا دورہ کرتے ہیں، تاہم، آپ ڈسپلے کے کیس میں ایک ہی ٹکڑے میں جانوروں (ریب، مختصر سکے، اور سرلوین) کے پورے حصے کو تلاش کریں گے، اور قصور سے پوچھیں گے کہ آپ زیادہ سے زیادہ اپنے سٹیک کو کاٹنے کے لئے کہیں گے. اگر آپ چاہتے ہیں تو موٹی، خاص طور پر اگر چائے چاینا ہے، جو بہت بڑے جانور ہیں.
اس تصویر پر جو اسٹاک تصویر ڈارونا سیچینی نے کاٹ لی تھیں، ایک ماسٹر کسائچی جو ایکسپریس ایکسپریسس اور چنانٹ کے پانزانو میں اپنی دکان سے دنیا بھر میں دوسرے اسٹیکوں کو بچاتا ہے.
04 کے 07
لا Fiorentina: کس طرح Dario Cecchini یہ کھانا پکانا
گلی میں موٹی فیرائنٹ. ڈارونا سیچینی ایک ٹھیک قصور اور عمدہ کک دونوں ہے، لہذا یہ صرف قدرتی تھا کہ رپورٹر اس سے پوچھنا چاہئے کہ سٹیک پکانا جب ای ای یو نے ہڈیوں سے منسلک سٹیکوں پر پابندی کو مسترد کردیا. ان کی ہدایات: گرمی کے کناروں، کڑی لکڑی سے، اور ان کے اوپر 4 انچ کے ارد گرد گرل. اس پر اسٹیک سیٹ کریں اور جب تک کہ سب سے اوپر چمکدار ہوجائے وہ پکائیں. پلٹائیں، اسے چند منٹ مزید پکائیں ...
... اور اس سے ہڈی پر ہڈی پر کچھ منٹ تک گرمی کو چلانے کے لئے کھڑے ہو جاؤ. جیسا کہ کس طرح کیا گیا، ڈیریا نے کہا کہ نایاب؛ سٹیک کے عطیہ کا فیصلہ کرنے کا بہترین طریقہ محسوس ہوتا ہے ( یہاں تک کہ فوری کورس )، اور اگر آپ چاہتے ہیں کہ یہ آپ کی پسند ہے.
نوٹ: یہ شاٹ ہمارے ڈین میں گرل سے ترتیب سے باہر ہے. اطالوی قصابوں کو اکثر اصولوں پر موٹی سٹک سے ہڈی میں کچھ ہڈیوں کو ٹھوس کرنا پڑتا ہے کہ اگر یہ ہڈی ہے تو آپ اسے کھانے نہیں پائیں گے اور اس لیے اس کے لئے ادائیگی نہیں کرنا پڑے گی. اگر آپ سٹیک پر کھڑے ہونے کی منصوبہ بندی کرتے ہیں تو ہڈی کو سنوا نہیں ہے، کیونکہ اگر آپ کرتے ہیں تو یہ ٹھیک نہیں رہیں گے. یہ سٹیک ہر ایک سے زیادہ 2 1/2 پاؤنڈ (1.2 کلو میٹر) تھے.
06 کا 07
لا Fiorentina: خدمت کرنے کے لئے تیار ہو رہی ہے
ایک موٹی fiorentina کاٹنا. پتلی Fiorentina اس کاٹنے کے لئے بہت سے اختیارات پیش نہیں کرتا؛ اگرچہ آپ اناج میں کافی پتلی طور پر ٹکڑے ٹکڑے کر سکتے ہیں، جو اطالوی میں ٹیگلیٹا کو کہا جاتا ہے (کچھ لوگوں کو سوراخ آگولولا چھڑکا جاتا ہے اور شاید ٹیگلیٹاٹا پر شاید ممکنہ طور پر پیارگگانوان شارٹس، اگرچہ میں اس عمل کی ایک عظیم پرستار نہیں ہوں). پہلے ہی تصویر کے طور پر گوشت ٹکڑے ٹکڑے پر سب سے زیادہ پوشیدہ گرڈ شدہ مشروم کیپسوں میں. یہاں تیار ہونے والے ڈیریو سیچینی کے سٹیک کے ساتھ، اناج میں گوشت کاٹنے میں بہت زیادہ احساس ہوتا ہے. ہڈی سے فائل اور کنکریٹ فائلٹ کو ٹرمیٹ کرکے شروع کریں (نوٹ کریں کہ کس طرح گوشت کم ہے) اور پھر ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑا نصف انچ (1 سینٹی میٹر) سلائسوں میں پھینک دیں.
07 کے 07
موٹی Fiorentina کی خدمت
ایک موٹی بیسسٹا آل فریئرینا، خدمت کی.
سمندری نمک چھڑکنے، سلائسوں پر زیتون کے تیل کی برج، اور وہ تیار ہیں! کیا کے ساتھ؟ چنان کلاسیکو، اور میں نے Villa Cafaggio's 1999 Riserva پر چڑھایا. واقعی ٹھیک جوڑی، اور آپ یہاں ذائقہ نوٹ تلاش کریں گے.