جب آپ بیئریسیس چٹنی ، ہالینڈیز ، میئونیز ، اییلی، یا سلاد ڈریسنگ بناتے ہیں تو آپ اس مدت میں جذب ہو جائیں گے. یہ اور دیگر ساسے جذباتی کھانے کی مثالیں ہیں. ایمولائزیشن موٹی مائع یا ایک کریمی نیم ٹھوس ہوسکتی ہے.
دو اجزاء کو یکجا کرنے کے لئے ذرائع کو چراغ کرنے کے لئے جو عام طور پر آسانی سے نہیں ملا. اجزاء عام طور پر ایک چربی یا ایک تیل ہیں، زیتون کے تیل کی طرح، اور پانی کی بنیاد پر مائع جیسے ویوت، سرکہ، یا پانی.
آئل اور پانی قدرتی طور پر نہیں ملا. دھول کی طاقت ان اجزاء کو یکجا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. وہ پانی میں پانی کی چھوٹی چھوٹی بوندوں کے ساتھ عارضی معطلی تشکیل دے سکتے ہیں (یا تیل میں پانی کی بوندیاں)، لیکن یہ دوبارہ جلدی سے الگ کر سکتا ہے. دھواں کی طاقت کے علاوہ، آپ کو مستحکم کرنے کے لئے شامل ہونے والے ایک یولولر کی ضرورت ہوتی ہے. ورنہ، یہ الگ ہوجائے گا، یا توڑ جائے گا.
ایمیلفائرز
ایمیلفائرز معطلی معطل بنانے میں مدد کرسکتے ہیں. ایک یولولر تیل کے ذرات میں مائع بھر میں پھیلتا رہتا ہے. وہ ایک اختتام کے ساتھ ذرات ہوتے ہیں جو پانی سے نکلتے ہیں اور تیل کے دوسرے دوسرے حصے میں ہیں یا سطح کا ایک علاقہ رکھتے ہیں جو منتشر شدہ بوندوں کو خارج کر سکتے ہیں. یہ پروٹین، ڈائجائسرسائڈز، مونوگالیسرائڈز، یا چھوٹے سیل ٹکڑے ہو سکتے ہیں.
عام امیولفیرز میں انڈے کی تعداد شامل ہوتی ہے (جس میں پروٹین لیسیتین جذباتی ہے)، مکھن (پروٹین کیسین جو یہ کام کرتا ہے)، پنیر، سرپرست، شہد، ٹماٹر کا پیسٹ، بلیٹس اپ، مانو اور لہسن پیسٹ.
حوصلہ افزائی کیسے کریں
ایک ایمولون بنانے کے روایتی طریقہ یہ ہے کہ مائع بہت سست ہوتے ہیں، عام طور پر ڈراپ کی طرف سے گر جاتے ہیں اور زور سے دھڑکن کرتے ہیں. یہ ایک دوسرے کے اندر مائع کے چھوٹے قطرے کو معطل کرتی ہے. کھانے کے پروسیسر یا بلینڈر اس کام کے لئے بہترین آلہ ہے. آپ کو ایک ویسک یا ہاتھ بیٹر استعمال بھی کر سکتے ہیں.
نیبو کا رس جیسے ایسڈڈ مائع مرکب کے پی ایچ ایچ کو تبدیل کرکے عمل میں مدد کرتی ہے. لہذا آپ اکثر نیبو کا رس یا سرکہ ریستورانوں میں تلاش کریں گے جہاں آپ کو مائع کو چراغ مل جائے گا.
درجہ حرارت اہم ہے جب آپ ایک جذب بناتے ہیں. اگر یہ بہت کم ہے یا اس سے زیادہ زیادہ ہو جائے گا تو اخراج کو الگ اور الگ کردے گا.
اپنے جذبات کو احتیاط سے دیکھو جب آپ اسے خراب کر رہے ہیں. اگر یہ سنبھالا لگ رہا ہے تو، شاید یہ توڑنے کے بارے میں ہے اور آپ کو علیحدگی کو روکنے کے لئے اقدامات کرنے کی ضرورت ہے.
ٹوٹے ہوئے ایمولینس کو فکسنگ
اگر آپ ان کو جلدی جلدی جمع کرتے ہیں تو یہ مرکب بعض بار تقسیم یا جدا کرسکتے ہیں. اگر ایسا ہوتا ہے تو، ایک چائے کا چمچ پانی شامل کریں اور اس مرکب کو پھینک دیں یا اسے بلینڈر میں ملائیں جب تک کہ یہ دوبارہ ٹھیک ہوجائے. ٹوٹا ہوا انڈے پر مبنی ایمولینس جیسے میئونیز کو حل کرنے کے لئے، پھر انڈے کی زرد اور پانی یا نیبو کے رس کے ساتھ چٹنی بنانے کے لئے شروع کریں. پھر آہستہ آہستہ ٹوٹے ہوئے ایمولینس کو شامل کریں اور آپ کو اسے بچانے کے قابل ہونا چاہئے. اگر آپ میونیز کو اس کی سطح پر تیل کی ترقی کرتے ہیں تو، اسے تھوڑا سا پانی کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا اس میں چمچ ڈالنا ہے.
ٹوٹے ہوئے vinaigrette کو ٹھیک کرنے کے لئے، یہ ایک کٹورا میں whisk یا بند بند کنٹینر میں ہلا. پھر اسے فوری طور پر استعمال کریں. یہ اکثر ایک چھوٹا سا کمانڈر ہے اور اس طرح کسی بھی لمبائی کے وقت کھڑے ہوجاتے ہیں.