اگر آپ مجھے پسند کرتے ہیں، تو آپ شاید گوشت کے بڑے ٹکڑے سے خوفزدہ ہیں. کیا آپ نے صحیح کٹ خریدا؟ تم اسے کیسے پکاؤ؟ کھانا پکانے کے دوران گوشت کا ٹکڑا کیا ہوتا ہے؟ اور تم کس طرح ذائقہ اور رسیلی کو باہر نکال سکتے ہو؟ گوشت کا کھانا پکانا سیکھنے کے لئے پڑھیں.
زیادہ سے زیادہ لوگوں کو صرف خصوصی مواقع پر گوشت کی بڑی مقدار کی خدمت کرتی ہے. کھڑے رب روسٹ، ایک گوشت ٹینڈرلوین، یا برتن کی روسٹ مہنگا ہے اور چھٹی یا سالگرہ کی طرح ایک رسمی موقع کا حامل ہے.
گوشت کی ڈھانچے کے بارے میں تھوڑا سا سمجھنے کے بعد اور یہ کیسے کھانا پکانے کے بعد آپ کے گوشت کا داخلہ ایک بڑی کامیابی ہوگی.
مقام، مقام، مقام
گوشت ایک پٹھوں ہے. چاہے اس میں بہت زیادہ چربی یا تھوڑی مقدار ہو، اسے کھانا پکانے کے لئے گیلے یا خشک گرمی کی ضرورت ہے، اور روشنی یا سیاہ رنگ جانوروں پر اس کے مقام پر منحصر ہے. موٹی، کولیجن، پروٹین، چینی، اور پانی میں گوشت کی پٹھوں کے اندر مخصوص طریقوں سے نمٹنے کے لۓ یہ تیار ہوتا ہے اور پکایا جاتا ہے.
گوشت کے لئے، آٹھ 'قیمتی کمی' ہیں. جانوروں کے اوپر، سر کے قریب شروع ہونے اور پونچھ کی طرف واپس جانے کے لئے، وہ چاک، رب، قافلہ ، سرلوین اور گول ہیں. جانوروں کے نیچے، پیچھے سے آگے، وہ برش، پلیٹ اور پھینکیں ہیں. پٹھوں کی بیماریاں یا سختی پر منحصر ہے کہ کتنے جانوروں کو پٹھوں کا استعمال کرنا پڑتا ہے. لہذا، کندھے یا ٹانگ کے قریب کٹ، جس میں اکثر تحریک کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، مشکل ہو جا رہے ہیں. ان پٹھوں جو زیادہ سے زیادہ استعمال نہیں کرتے ہیں، جانوروں کے مرکز میں، ریب، پلیٹ اور لیون شامل ہیں.
یہ کمی ذائقہ اور ادویات کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے مختلف طریقوں میں پکایا جاتا ہے.
گوشت کی وضاحت کے ساتھ ایک بڑی مسئلہ یہ ہے کہ بہت سے قصابوں اور گروسوں کے اپنے نام ہیں. مثال کے طور پر، نیویارک کی پٹی اسٹیک کو کینساس سٹی سٹیک، ڈیلوننوکو اسٹیک، بیکبل کلب سٹیک اور شیل سٹیک بھی کہا جا سکتا ہے.
اگر آپ خریدتے ہیں کہ گوشت کے کٹ کے بارے میں یقین نہیں ہیں، کسائ سے پوچھیں. وہ یا آپ کو یہ بتانا خوش ہوں گے کہ کٹ سے آیا ہے. اور جب تک 'قیمتی کٹ' لفظ کٹ کے نام میں ہے تو، آپ کو یہ بات یقینی ہوسکتی ہے کہ آپ جانوروں پر گوشت کہاں واقع تھا.
گوشت کا اجزاء
بیف 'لال گوشت' سمجھا جاتا ہے کیونکہ جانوروں کی پٹھوں کو زیادہ آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ وہ گائے سیدھے رکھنے اور اس کے ارد گرد منتقل کرنے کی کوشش کرتے ہیں. میوگلوبین انوک ہے جو جسم کے ارد گرد آکسیجن منتقل کرتا ہے. یہ رنگ میں سرخ ہے، لہذا بہت زیادہ استعمال ہونے والے پٹھوں میوگلوبین پر مشتمل ہوتے ہیں اور گہرے سرخ ہو جائیں گے.
پروٹین، پانی، موٹی، شوگر، اور کولگن
- جب گوشت پکایا جاتا ہے تو، پروٹین انوولس، جو مضبوطی سے زخم اور دیگر انوولوں سے منسلک ہوتے ہیں، سب سے پہلے ناپسندیدہ ہوتے ہیں. یہ کہا جاتا ہے کہ 'ڈرنیٹنگ' ہے، اور اس کا مطلب یہ ہے کہ پروٹین آرام دہ اور پرسکون ہیں. کیونکہ پروٹین ایک دوسرے کی طرف متوجہ ہوتے ہیں، وہ تقریبا فوری طور پر دوسرے پروٹین کے ساتھ مل کر بنڈل بناتے ہیں. اسے 'کوکلیٹنگ' یا کھانا پکانا کہا جاتا ہے. جیسا کہ زیادہ گرمی کا اطلاق ہوتا ہے، پروٹین کے بنڈل کے بنڈل. 120 ڈگری F تک، بنڈل چوڑائی میں چھڑکتی ہے. 120 ڈگری F کے بعد، بنڈل لمبائی میں بھی کم ہو جاتی ہے.
- پٹھوں میں بھی پانی موجود ہے. اس میں سے کچھ پروٹین، چربی اور شکر کے ساتھ پابند ہیں، اور کچھ 'مفت پانی' ہے. گوشت کے بعد پکایا مائع کی رقم کو مکمل طور پر تیار ڈش کے رسائ سے متعلق ہے. جیسا کہ پروٹین بنڈل پٹھوں میں سکڑ اور چربی پگھلا جاتا ہے، پانی کے انوولوں کو نچوڑ کر دیا جاتا ہے. جیسا کہ پروٹین کی چوڑائی میں چھٹکارا ہے اس سے زیادہ پانی نچوڑ نہیں ہوتا ہے. لیکن درجہ حرارت 120 ڈگری سے زائد سے زائد فٹ ہوجاتا ہے اور بنڈل کم ہوجاتا ہے، پانی سے زیادہ پانی نکالا جاتا ہے. لہذا گوشت کا ایک اچھا ٹکڑا بہت خشک ہے. کھانا پکانے کے دوران کھانا پکانے کے وقت اور درجہ حرارت کنٹرول کرنا لازمی ہے.
- موٹی ذائقہ ہے! گوشت کا ایک اچھا کٹ بھی گوشت کے ذریعہ تقسیم کیا جاتا ہے. گوشت اور گول جیسے گوشت کی لییر کٹس کم موٹی ہوتی ہیں اور مریدوں اور خشک رگوں سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں.
- شوگر بیف میں اس کا ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، اس کا مکمل رنگ اور ذائقہ. شوگر اور پروٹین، جب ایک ایسڈ فری ماحول میں گرم ہوتا ہے، تو Maillard رد عمل نامی ایک عمل میں پیچیدہ انوولوں کو تشکیل دینا. اس کی امیر کیریمل ذائقہ کے ساتھ شاندار کرکرا کراس جو گوشت کے ایک ٹکڑے ٹکڑے پر تشکیل دیتا ہے، وہ Maillard ردعمل کے تمام ہیں. اس ردعمل کے لۓ ہائی حرارت کی ضرورت ہوتی ہے؛ grilling اور بروبل بہترین طریقوں ہیں. Maillard ردعمل شروع کرنے کے لئے کھانا پکانے سے پہلے آپ بھوری گوشت کو بھی کرسکتے ہیں، اور آپ اسی نتیجے میں حاصل کرنے کے لئے کھانا پکانے کا وقت کے آخر میں روالیاں کھول سکتے ہیں.
- گوشت میں دیگر مادہ کولیگن اور الاسسٹن شامل ہیں. یہ جانوروں کی مشکل کام کرنے والی پٹھوں میں موجود ہیں. کولگن کو پگھل جائے گا کیونکہ یہ گرم ہے، جلیٹن میں بدل جاتا ہے اور نرم اور نرمی ہوتا ہے. الٹسٹن صرف جسمانی طور پر ٹوٹا جا سکتا ہے، جب آپ کو کھانا پکانا یا ہیمبرگر کے لئے گوشت پیسنے سے پہلے ایک مکعب سٹک پونڈنا ہے. یہ مرکب برش، پنکھ، چک، اور گول کی قیمتی کٹ میں پایا جاتا ہے؛ دوسرے الفاظ میں، ہم گوشت کے گوشت کی چٹائیوں اور اسٹاک اور ہیمبرگر کے طور پر کھانا پکاتے ہیں.
باورچی خانے کے دو طریقوں
گوشت کھانا پکانے کے لئے دو طریقے ہیں: خشک گرمی اور گیلے گرمی. گرائیلنگ، بروبل، سائٹسنگ، بنک، ہلکا پھلکا، اور گہری بھری ہوئی بشمول خشک گرمی کے طریقوں. گیلے گرمی میں بہاؤ، برتن برتن، سٹونگ، بھاپنگ، پھاڑنے، اور سست کھانا پکانا شامل ہے. ہم میں سے زیادہ تر خشک گرمی کے طریقوں کی طرف سے کھانا پکانا، برتن برتن، سٹونگ، اور سست کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ.
آپ کھانا پکانے کے طریقہ کار کا انتخاب کرتے ہیں جہاں جانور جانور پر واقع تھا. جانوروں کے چھوٹے سے استعمال شدہ مرکز سے اسٹیک، سٹیک، قدرتی طور پر تھوڑی کولنجن اور الستین کے ساتھ ٹینڈر ہوتے ہیں، لہذا وہ خشک گرمی اور مختصر کھانا پکانے کا استعمال کرتے ہوئے سب سے بہتر کھانا پکاتے ہیں. ریمپ یا راؤنڈ کی رگوں میں زیادہ کولیجن ہے لہذا وہ گیلے گرمی کی ضرورت ہوتی ہے، اور لمبے عرصے سے، کولیگن کو پگھلنے کے لئے تیز رفتار کھانا پکانا ہوتا ہے.
بیف کے زیادہ ٹھوس کٹ دو مرحلے کے طریقوں میں پکایا جاتا ہے. سب سے پہلے، اعلی حرارت گرمی کے ردعمل کی پیداوار کرتا ہے اور اس سطح پر ایک ذائقہدار ذہنی شکل دیتا ہے. اس کے بعد، کم درجہ حرارت پر کم کھانا پکانے والے بیرونی کناروں کو ختم کرنے کے بغیر ہی گوشت کو کھانا پکائیں گے. اگر آپ سٹیک گر کر رہے ہیں تو، آپ کی گرل کو رشوت کی تعداد کو کنٹرول کرکے گرم طرف اور کولر کی طرف تقسیم کریں. ایک کرسٹ بنانے کے لئے گرم کی طرف سٹیک شروع کریں اور کھانا پکانا ختم کرنے کے لئے ٹھنڈا طرف ٹھنڈا کریں. روٹیاں اور ہلکی جھاڑو اسی مرحلے کا استعمال کرتے ہیں؛ سب سے پہلے اعلی گرمی سے زیادہ بھوری ہوئی، پھر کم گرمی کے ساتھ پکایا جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت حاصل نہ ہو. آپ کو تندور میں کم گرمی کے ساتھ ایک روسٹ کھانا پکانا، پھر کرکرا ذائقہ کرسٹ بنانے کے لئے حتمی چند منٹ کے لئے بروکر کو تبدیل کر سکتے ہیں.
بیلنس میں
کھانا پکانا گوشت نمی کی کمی کو کم کرنے کے درمیان توازن تلاش کرنے کے بارے میں ہے، اور کافی دیر تک کھانا پکانا تو کولیجن جیلٹن میں پگھل سکتا ہے. اسی وجہ سے برتنوں کی چٹائیوں اور کٹائیوں میں کمی سے کم گرمی کے ساتھ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے. آپ کولیجن پگھلنے اور نمی کی کمی کو کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں. دوسری طرف، سٹیکوں کو کوئی کولنج نہیں ہے، لہذا اعلی درجہ حرارت پر فوری کھانا پکانے کا سبب بنتا ہے کہ اچھا کرسٹ اور ممکنہ طور پر زیادہ نمی محفوظ ہوجاتی ہے.
طویل عرصے سے کھانا پکانا وقت سے قبل گوشت پینے کے رس میں مہر نہیں ہوتا.
جس کی سطح سطحی لیک پر ہوتی ہے. سیڑنگ پیچیدہ ذائقہ بنانے کے لئے ضروری ہے جو گوشت کی مکمل طور پر پکایا کٹ میں بہت حیرت انگیز ہے. ایک ہی طریقہ جس میں آپ گوشت کی ایک کٹائی کا رساو کو کنٹرول کرسکتے ہیں کھانا پکانے کا وقت اور درجہ حرارت کنٹرول کرنا ہے. دیگر عوامل آپ کے کنٹرول سے باہر ہیں، بشمول گوشت کی عمر میں عمر اور علاج کرنے کے دوران علاج کیا جاتا ہے، لہذا اپنے قصور کو جانیں.
گوشت کا اناج کھانا پکانے اور خدمت کرنے میں ایک عنصر ادا کرتا ہے. فلیک اور فلیٹ لوہا سٹاک، اکثر 'لندن برویل' کے طور پر فروخت ہوتے ہیں، ایک پٹھوں ہیں اور کاٹنے کے ساتھ چلتے ہوئے ایک طویل، مخصوص اناج ہیں. یہ سٹیکوں کو پٹھوں کو کاٹنے کے لئے اناج یا یا اناج میں پٹایا جانا چاہئے. پھر وہ ٹینڈر کریں گے. اگر آپ ان سٹیکوں کو اناج کے ساتھ کاٹ دیتے ہیں تو وہ ناقابل برداشت ہوسکتے ہیں. اپنے کاٹنے والے بورڈ پر اسٹیک رکھو، دائیں بائیں سے چلنے والے گوشت کے اناج کے ساتھ. اپنی چاقو کو اسٹیک پر رکھیں، پھر بائیں طرف جھکائیں. یہ آپ کی چاقو 45 ڈگری زاویہ پر مقرر کرے گی. پتلی سلائسس میں سٹیک کاٹو.
آپ ذائقہ شامل کرنے کے لئے گوشت کو کھا سکتے ہیں اور اداس تھوڑا سا بڑھا سکتے ہیں. مارینڈس اس میں مشتمل ایسڈ ہیں، جو ان پروٹین بانڈ (پروٹین کی نشاندہی) کو توڑتے ہیں. تاہم، میرینڈڈ گوشت کا ایک سخت ٹکڑا ٹینڈر اسٹاک میں نہیں بدلتا ہے؛ گوشت کی کٹ کے لئے صحیح کھانا پکانا کا طریقہ استعمال کرنے کے لئے یہ ضروری ہے. ذائقہ شامل کرنے کے لئے مارینڈڈ بہترین استعمال ہوتے ہیں. گوشت کے ذائقہ کو شامل کرنے کے لئے خشک رگوں بہت اچھے ہیں، خاص طور پر کرکرا کراس جس میں ایک اسٹیک گرائڈ ہوتا ہے.
آخر میں، کھڑے ہونے کا وقت لازمی ہے جب گوشت کی کسی ٹھوس کٹ کا کھانا پکانا. جیسا کہ گوشت گرم ہے، پانی کے ٹکڑے کے مرکز کے ساتھ ساتھ کناروں کی طرف سے evaporating کے لئے مجبور کیا جاتا ہے. یہ پانی آسانی سے گوشت سے باہر نکالا جائے گا کیونکہ دباؤ کے ساتھ دباؤ لاگو ہوتا ہے. گرمی کو برقرار رکھنے اور کھانا پکانے کے بعد یہ 5-10 منٹ کے لئے کھڑے ہونے کے لئے گوشت کو ڈھکنے کے ذریعے، پانی کو کاٹنے کے بعد پورے پانی کو دوبارہ تقسیم کرے گا تاکہ اسے کاٹنے کے دباؤ سے پانی نکلے.
بہترین کٹس
grilling، بروبل، اور پین frying کے لئے، گوشت کی سب سے بہترین کمی ریب آنکھ اسٹاک، پٹی یا شیل اسٹاک، اور ٹی ہڈی، جو دونوں پٹی اور ٹینڈرلوین سٹیک پر مشتمل ہے. سرلوین اور راؤنڈ اسٹیک سخت اور خشک ہوں گے. مندرجہ ذیل بیان کے طور پر فوری طور پر پکایا اور اناج بھر میں sliced جب فلیک سٹیک اور فلیٹ لوہے سٹیک اچھے ہیں.
برباد کرنے کے لئے، سب سے اوپر سرلوین، ٹینڈرلوین، کھڑی ربن کی کھدائی ، اور سب سے اوپر رگڑ روسٹ اچھے امیدواروں ہیں.
بھڑکنے کے لئے، پھینکیں، سب سے اوپر راؤنڈ، اور سرلوین اسٹیک اچھے ہیں. یہ کٹ سب سے بہتر جلدی پکایا جاتا ہے، اور چونکہ الٹین ٹوٹ جاتا ہے کیونکہ گوشت کیوبڈ ہے، وہ زیادہ ٹینڈر ہیں.
کیباب کے لئے، ٹینڈرلوین بہترین شرط ہے. یہ ہلکے کٹ آسانی سے ذائقہ جذب کرتا ہے اور یہ بہت ٹینڈر ہے.
برتن برتن اور بہادر کے لئے، چک اور رمپ بہترین کٹ ہیں. یہ کمی زیادہ کولنجن ہے اور ان کی زیادہ سے زیادہ تکلیف تک پہنچنے کے لئے ایک گیلے ماحول میں طویل، سست کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے. چک سب سے ذائقہ ہے اور سب سے زیادہ ٹینڈر ہے.
زمین کے گوشت کے لئے، چک جانے کا راستہ ہے. اس میں چربی کی زیادہ سے زیادہ مقدار ہے اور پیسنے والی کارروائی کے ذریعے میکانی طور پر ٹینڈر کیا جاتا ہے. زیادہ سے زیادہ لیان زمین کا گوشت چک ہے، لیکن اگر آپ کو یقین نہیں ہے تو پوچھو!
مزید قواعد
جب بھی آپ کھانا پکانا شروع کرتے ہیں تو، دو لوہے کی پائیدار قواعد موجود ہیں: ابتدائی پین یا گرل سے شروع کریں، اور ایک بار جب آپ کھانا پکانے کی سطح پر گوشت ڈالیں تو اسے منتقل نہ کریں . جب کچل قائم ہوجاتا ہے تو گوشت جاری کرے گا. اگر آپ صلی اللہ علیہ وآلہ وسلم سے پہلے گوشت منتقل کرنے کی کوشش کرتے ہیں تو، یہ آنسو گا اور Maillard ردعمل کے زیادہ سوادج مرکبات پین میں چھوڑ دیا جائے گا.
گراؤنڈ بیف کچھ خاص خیالات کو پورا کرتا ہے. گوشت کی سطح پر موجود بیکٹیریا پورے مکسچر میں تقسیم کیا جاتا ہے کیونکہ بیف زمین پر ہے. کھانے کی حفاظت کی وجوہات کے لئے، زمین کے گوشت کو اندرونی درجہ حرارت 160 ڈگری ایف کے لئے پکایا جاسکتا ہے. جیسا کہ ہم نے سیکھا ہے، اس کا مطلب یہ ہے کہ پانی کا زیادہ سے زیادہ گوشت نچوڑ دیا گیا ہے. آپ اپنے اپنے گوشت کی پیسہ کرکے اس کے ارد گرد حاصل کر سکتے ہیں، لیکن یہ بہت زیادہ کام ہے. میں ہیمبرگر کے لئے نمی اور ذائقہ شامل کرنا پسند کرتا ہوں، جس میں دیگر اجزاء جیسے کٹی سبزیوں اور ذائقہ کا مرکب شامل ہوتا ہے. یہ آپ کے خاندان کو محفوظ رکھنے کے دوران برگروں کو نم اور ذائقہ رکھنے میں مدد ملتی ہے.
گوشت کی مختلف کٹ پکانے کے لئے کچھ بہترین ترکیبیں یہاں ہیں:
- کامل پٹ روسٹ
میرا منہ پانی صرف اس شاندار ہدایت کے بارے میں سوچ رہا ہے. گوشت بہت ٹینڈر ہے جس طرح آپ اس کی خدمت کرتے ہیں، اور ذائقہ شاندار ہے. - سوریہ پاٹ روسٹ
آپ کے کرکپٹ کی کم، نمی گرمی بہترین برتن کی روٹی کھانا پکانے کے لئے بہترین ہے. یہ ایک شاندار ہدایت ہے. - اسٹیک ہاؤس سٹیک
یہ طریقہ کار گھروں کا استعمال ہے. سب سے پہلے سٹیک اونچی گرمی سے بھرا ہوا ہے، پھر وہ تولیہ میں رسیلی کمال کے لئے برباد کر رہے ہیں. - Pesto Stuffed Steaks
Cheesy اور ذائقہ pesto اس آسان ہدایت میں گوشت میں melts. اسٹیک پر آنکھیں رکھو تاکہ وہ ختم نہ ہو، اور کھڑے وقت کے بارے میں مت بھولنا! - روسٹ بیف ٹینڈرلوین
چھٹی کی تفریحی کے لئے یہ سپر ٹینڈر کا کٹ بہترین ہے. - برباد ہونے والی پریس رب
وزی رب واقعی گوشت کا بادشاہ ہے. یہ بہت مہنگا ہے، لہذا اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ واضح طور پر ہدایات پکائیں، واضح طور پر ہدایات پر عمل کریں. - گوپانگ کے ساتھ مکھی سٹو
سست ککر، ایک بار پھر، طویل، سست کھانا پکانے کے لئے مثالی سازوسامان ہے. - گراؤنڈ بیف کی ترکیبیں
چائے کی قیمتی کٹ سے سب سے بہتر بنایا گراؤنڈ بیف ہے. زمین خریدنے والے گوشت میں استعمال ہونے والے گوشت کی قسم کے بارے میں اپنے کسائ کے ساتھ چیک کریں. - سب گوشت گوشت کے بارے میں
سب سے بہترین گوشت کا گوشت بنانے کے لئے گوشت کی کافی پلس کے تجاویز کے لئے یہ مزیدار ترکیبیں آپ کو ماسٹر بنائے گی. - اوپر 10 گرڈ اسٹیک کی ترکیبیں
جب یہ موسم بہار ہوتا ہے تو، انکوائری سٹیک کے لئے ان تیز رفتار اور آسان، مزیدار ترکیبیں بدل جاتے ہیں.
گوشت کی کمی اور سفارش شدہ کھانا پکانے کی اقسام اور اوقات کے ساتھ انٹرنیٹ کے ارد گرد بہت سے چارٹ اور وسائل ہیں. میں نے ان ذرائع کو سب سے جامع قرار دیا ہے:
- بیف باورچی خانے سے متعلق چارٹ
- مختلف کفارہ بیف کو کیسے سمجھنا
- تمام فائل فائل کے بارے میں
- پوٹ روسٹ 101
- سٹیکس کے گریڈز اور کٹس
- گرل کیسے