فائل مجنون گوشت کی مہنگی اور ٹینڈر کٹ ہے. اسے "اسٹیک کا بادشاہ" سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس کی پگھل میں آپ کے منہ ساخت کی وجہ سے. ایک اہم فائل کی علامت ایک لفظی کے ساتھ لفظی طور پر کاٹ سکتا ہے. یہ بیف کٹ بہت مہنگا ہوسکتا ہے جب کھانا کھاتے ہو، لیکن گھر میں بنانے کے لئے زیادہ مناسب، خاص طور پر اگر آپ پورے ٹینڈرلوین خریدتے ہیں.
فائلٹ ایمجنسن کی اصل
فائل مجنون فرانسیسی ہے، بے شک، فائل کا معنی "موٹی سلائس" اور مگن "معنی" سے مراد ہے. یہ سب سے پہلے 1899 میں امریکی پرنٹ میں ظاہر ہوتا ہے.
فلٹر مجنون ٹینڈرلوین کے چھوٹے اختتام سے (جانوروں کے پیچھے کی پنجرا پر پایا جاتا ہے جسے مختصر سکھایا کہا جاتا ہے). جانور کے اس علاقے میں وزن اثر نہیں ہے، اس طرح کنکشی ٹشو مشق کے ذریعے سخت نہیں ہے. نتیجہ انتہائی معدنی گوشت ہے .
استعمال کیا جاتا اصلی پٹھوں کا پیسو اہم ہے. یہ ریبوں کے نیچے، ریبوں کے نیچے بیٹھا ہے، اور جانوروں کی پشت پر اس کے نقطہ نظر سے موٹے ہو جاتا ہے. جیسا کہ انسانوں میں، یہ ایک ہپ لچکدار پٹھوں ہے. اس کی ابتدا کی لمبائی کی برتری پر ہے اور آخری ریب اور فرور کے ٹریشکٹر، سب سے بڑی ٹانگ کی ہڈی میں داخل ہوتی ہے. ہر جانور کے لئے دو ٹینڈرلوز موجود ہیں.
ٹینڈرلوین کا مرکز کٹ اسٹیکرز کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جس میں فلٹ ایمگن، چیٹوبرینڈ اسٹاک، اور گوشت ویل ویلٹنٹن شامل ہیں. ٹیٹویلوئن کے موٹا کے اختتام سے چیٹوبرانڈ کٹ جاتا ہے. پورٹر ہاؤس اور ٹی ہڈی اسٹیکس میں ہڈی کے ایک طرف گوشت کے مراقبہ کے طور پر فتوی مگن شامل ہیں.
Tenderloin سے فائلٹ Mignon کاٹنا
ٹینڈرلوین اصطلاح ٹینڈرلون گوشت کی پوری پٹی پر لاگو ہوتا ہے، جبکہ ٹینڈرلوین کا سلائسیں فائلٹ مجنون قرار دیا جاتا ہے. مارکیٹ میں پایا ملٹون سلائسیں عام طور پر 1 سے 2 انچ موٹائی اور 2 سے 3 انچ قطر میں ہیں، لیکن حقیقی معمار قطر میں 1 انچ سے بھی زیادہ نہیں ہیں اور ٹھنڈا اختتام سے لے جاتے ہیں.
یہ سٹیک قدرتی طور پر گول ہوتے ہیں کیونکہ وہ پٹھوں کے ٹیوب کے سائز کے اختتام سے آتے ہیں.
چاندی کی جلد عام طور پر ہٹا دیا جاتا ہے تاکہ اسٹیک کو مشکل جگہ سے چبان نہ سکے. چربی عام طور پر اچھی طرح سے سنواری ہوئی ہے، اگرچہ باقی رہتا ہے تو یہ زیادہ ذائقہ پیدا کرتا ہے.
فائلٹ مجنون منتخب کریں
ٹینڈرلوین زیادہ مقدار میں چربی ماربل نہیں دکھاتا ہے جس میں دوسرے کٹوں میں زیادہ ذائقہ کا نشان ہوتا ہے. انتخاب اور اعلی درجے کی گریڈ تلاش کریں. آپ کھانا پکانے کے مستقل استحکام کے لئے ایک ہی شکل اور موٹائی کے اسٹیک چاہتے ہیں، خاص طور پر جب ان کو کھانا پکانا چاہتے ہیں. اسٹیک کو رابطے میں مضبوط ہونا چاہئے اور پیکیجنگ میں زیادہ سے زیادہ لال مائع نہیں ہونا چاہئے.
باورچی خانے سے متعلق فائل Mignon
اگرچہ جعلی مجنون بہت ٹینڈر ہے، بیف ذائقہ تناسب کم ہوجاتا ہے. اس طرح، یہ اکثر پین کے رس شامل کرنے کے ساتھ ساتھ مل کر چٹنی کے ساتھ کام کیا جاتا ہے. یہ بھی اچھال، تمباکو نوشی، بیکن میں لپیٹ، یا ایک رگڑ کے ساتھ تجربہ کیا جا سکتا ہے.
متعدد طریقوں میں فلٹر مگن کو پکایا جا سکتا ہے، بشمول grilling، بروبل، برننگ، اور پین فریڈنگ. عام طور پر، سب سے پہلے گرمی گرمی دونوں اطراف دونوں گوشت کو لاگو کرنے کے لئے لاگو ہوتا ہے. اس کے بعد یہ اسٹیک ختم کرنے کے لئے کم گرمی میں منتقل کر دیا جاتا ہے مطلوبہ عطیہ.
فائل Mignon کھانا پکانے کے تجاویز
• ٹینڈرلوین یا فکسٹ مجنون سلائسوں کو منتخب کرتے وقت، ہلکی سرخ رنگوں پر ہلکے رنگ والوں کو منتخب کریں.
اس سے زیادہ ماربل کی نشاندہی ہوتی ہے جو اس سے زیادہ ٹینڈر کرتی ہے.
• یہ کٹ اتنا ٹینڈر ہوتا ہے کہ اسے درمیانے غیر معمولی مرحلے سے باہر پکایا جاسکتا ہے. اب آپ اسے پکاتے ہیں، کم ٹینڈر اور ریلر بن جاتے ہیں.
• خشک، ہائی گرمی کا طریقہ استعمال کریں جیسے ٹائل کاٹنے کے لئے بروبل، برننگ، پین - فرینگ یا گرائنگ.
• پورے ٹینڈرلوین کو کچلنے یا کچلنے کے لئے بہت اچھا ہے (سیارہ پیسٹری میں).
• عطیہ کی جانچ پڑتال کرنے کے لئے گوشت میں کاٹنے کی قیمتی رس سے بچنے کی اجازت دیتا ہے. رابطے کا طریقہ استعمال کریں. گوشت دبائیں. اگر یہ نرم اور نرمی محسوس کرتا ہے اور ایک امپرنٹ چھوڑ دیتا ہے تو یہ نایاب ہے. اگر یہ نرم لیکن تھوڑا سا محتاج ہے تو یہ درمیانی نایاب ہے. یہ منٹ محسوس کرنے لگے گا، یہ زیادہ سے زیادہ ہے.
• چونکہ گوشت ٹینڈرلوین کے ارد گرد کوئی چربی کا نسب نہیں ہے، یہ اکثر چربی کی ایک پرت (جس میں بورڈنگ کہا جاتا ہے) میں لپیٹ جاتا ہے جیسے سوٹ یا بیکن کو خشک کرنے سے بچانے کے لئے.
اسی طرح فائلوں کے سلائسوں کے ساتھ. رکاوٹوں میں ذائقہ بھی شامل ہے.
• کیوبڈ ٹینڈرلون فنوڈی گرم گرم برتن اور ششی-کباب کے لئے ایک مقبول انتخاب ہے.
• پورے ٹینڈرلوین کو چالو کرنے کے دوران کھانا پکانا بھی کھانا پکانے کے لۓ، چھوٹے اختتام کو دوسرے استعمال کے لۓ چھوٹا ہونا اور بندھا یا سنونا چاہئے.